pandipanna

Una bellissima parentesi....

2011-12-15T14:47:00.000+01:00

Sapete di cosa mi nutro?
Di idee e di progetti. E' la sola chiave per dare sfogo alle tensioni, alla routine stressante della vita, una via di fuga per farmi sentire bene.

Negli ultimi mesi ne ho cominciati tanti e portati a termine una buona parte, con mia grande soddisfazione, ma non senza fatica mentale e fisica.
Erano cose a cui tenevo... sono, cose a cui tengo... sono cose che hanno un senso ed esperienze nuove che completano e riempiono la vita.

Io sono fatta così.... sono sempre alla ricerca di stimoli nuovi, mi piace pensare a cose nuove, e lasciare che un nuovo progetto mi stravolga la vita.... magari anche solo per un pò, ma giusto il tempo di prenderne il meglio.

Capita, però a volte, che il darsi troppo a qualcosa, ti faccia tralasciare altri viaggi intrapresi e il blog è uno di quelli che ho lasciato.

Questi ultimi mesi sono stati pieni... si, pieni di gente, pieni di pensieri, pieni di creatività.
Alcune cose sono state buone, altre sono state cattive, alcune, addirittura meravigliosamente grandi ma tutte lontane da questo mio angolo che con tanta dedizione mi sono creata e che fino a qualche mese fa mi rappresentava.

Ora c'è solo la necessità di staccare per un pò la spina.
Ho bisogno di dedicare tutto il mio tempo alla mia bambina, a Nicola, a me stessa.
Si forse, in primis, proprio a me stessa.
Ho la convinzione che ogni tanto, bisogna tirare le somme, bisogna fermarsi per avere il tempo di ricarburare con un lungo e profondo respiro.
Quanto durerà?
Non lo sò... la vita è talmente strana a volte e piena di sorprese, che sono stanca di pianificare e fare programmi.
Tornerò.... con la primavera? Con l'estate? Con il nuovo anno...?
Ancora non lo sò...

Ma vi abbraccio tutti... tutti quanti.

Pan di panna è stato fino ad ora una bellissima parentesi, ma per un pò non ne sento più la necessità, per un pò mi dedico ad altro, per un pò.... forse, per molto, forse per sempre...chiude, o come mi ha consigliato ieri Nico.... "congelalo, tienilo là al sicuro, fermo, fino a quanto sentirai il bisogno di ritornarci"!!!!

Ciao.... e grazie per questa ricca esperienza!!!
Un bacione e un ultima ricetta (sotto)

Mara

TORTA SALATA DI VERDURE, PROSCIUTTO E CREMA DI SOIA

1 rotolo di pasta sfoglia confezionata
2 zucchine
1 confezione di mais precotto
100 gr di prosciutto cotto
un pizzico di sale
125 gr di panna di soia
2 cucchiai di parmigiano o grana

Tagliare le zucchine a rondelle e far saltare in padella per qualche minuto.
In una terrina mettere tutti gli ingredienti, incluse le zucchine cotte.
Stendere la pasta sfoglia su una teglia rotonda e bucherellare con una forchetta. Accendere il forno a 180°.
Versare tutto il contenuta della terrina nella teglia e quindi infornare fin tanto che la sfoglia non risulti dorata.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di servire e tagliare.

Torno... con una ricetta natalizia

2011-12-07T16:52:00.001+01:00

Ieri sera ho messo le mani in pasta dopo tanti e tanti giorni passati tra fili, aghi, spilli, stoffe colorate, pennelli, tempere, colla e carta colorata.

Ho in serbo molte cose che vuoi per mancanza di voglia, vuoi perchè la svolta creativa di Pan di Panna si meritava un look, non ho ancora postato.

E così sistemato anche l'ultimo dettaglio di questa mia trasformazione (il nuovo header.... la nuova grafica del titolo) sono finalmente pronta a ripartire.

E così torniamo a ieri sera quando, diciamo che per un attimo, è tornata la voglia di cucinare, di inventare qualcosa; ne è nata una versione natalizia della classica "Fregolotta" veneta, solo che questa, ha il sapore vero del natale con le sue spezie,solo che questa ha un profumo immenso che invade la casa... solo che questa viene servita sul piatto di Babbo Natale, solo che questa ce la mangiamo sul divano con l'albero di natale acceso, solo che questa fa proprio tanto ma tanto natale.

FREGOLOTTA DI NATALE

400 gr di farina di mandorle
3 albumi
3 cucchiaini di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
150 gr di zucchero a velo
zucchero semolato qb

Mettere in una terrina la farina e le spezie.
A parte montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo fino ad avere un composto molto denso e lucido.
Unire i due impasti fino a formare una palla che va posta in frigo per almeno un'ora.
Accendere il forno a 180° e togliere la frigo l'impasto.
Foderare una teglia rotonda.
Sbriciolare l'impasto con le mani sulla teglia e per concludere spolverare di zucchero semolato.
Porre in forno per 20 minuti al massimo.

Un dolcetto a pois... e beato chi ce l'ha!!!

2011-11-26T16:22:00.000+01:00

Si dai, ormai è palese che sto abbandonando un pò la cucina. Ma trovo abbastanza inutile postare le mie ricette quando mi basta fare un clic in un qualsiasi food blog per vedere la vera arte, il vero talento che io non ho.

Poi, sono sempre stata convinta che chi "cambia", chi vuole provare nuove strade perchè la vecchia lo sta annoiando, e nell'azzardo si diverte, male non fa, anzi...

Nel mio sito, i post di cucina, ultimamente, scarseggiano; sto attraversando un periodo di "noia-culinaria", ho poca voglia di sperimentare e mi sono adagiata su ricette spicce come uno spaghetto al pomodoro e basilico, o su ricette che mi faceva la mamma quando era piccola come le polpette.

Poi si è aggiunta la mia intolleranza al latte che mi ha costretta a eliminare molti dolci, cancellare la parola "gelato" (2 ne ho mangiato quest'estate e per 2 volte sono stata male), mettere una pietra sopra ogni tipo di formaggio.

Il risultato? Ho perso quasi 7 kili in 5 mesi... ma finalmente, dopo 4 anni dalla gravidanza ho finalmente cancellato la parola "pancetta"...

Il dolce che vi propongo qui sopra l'ho fatto ancora la scorsa estate quando ero all'apice della mia intolleranza... intolleranza che però ha fatto i conti con la voglia irrefrenabile di qualcosa di dolce.

Fu così che scoprii la soia. "Santa soia"... dico io, perchè mi fa passare le voglie e perchè mi mantiene comunque in forma... anche se ancora non riesco ad affrontare una tazza di latte di soia o un gelato alla soia...

La ricetta originale di questo dolce è californiana. Io l'ho rispettata alla lettera... tranne quando vedevo scritto la parola latte... o burro che ho imparato a sostituire con ingredienti di origine vegetale.

E nonostante il "non burro" o il "non latte" il risultato è stato soprendente.

CAKE DI UVETTA, NOCI E ARANCIA

200 gr di farina

350 gr di uvetta

150 gr di gherigli di noci

150 gr di margarina vegetale (in alternativa burro)

150 gr di zucchero

3 uova

1 arancia non trattata

1/2 bustina di lievito vanigliato

sale

Mettere a bagno l'uvetta per 10 minuti in acqua tiepida. Lavare l'arancia e grattugiare la scorza. Tritare le noci grossolanamente. Setacciare la farina e il lievito in un recipiente e unire le noci e l'uvetta strizzata e ben asciugata. In una ciotola capiente montare la margarina con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Sbattere leggermente le uova e incorporare al composto di burro con la farina a piccole dosi e alternando gli ingredienti tra loro. Aggiungere la scorza dell'arancia e mescolare il tutto. Versare l'impasto in uno stampo per plum cake e cuocere in forno per 1 ora e 20 minuti a 160°.

NATALE... DI TUTTO UN PO'

2011-11-22T12:28:00.001+01:00

Il Natale...

E' un'esplosione di ricette... di decori... di regali...

Non ho la presunzione di proporvi il meglio di quello che c'è nel web, ma il post vuole solo essere da input per creare qualcosa di bello, qualcosa di originale... qualcosa che sia veramente Natale.

Tutte le foto sono state scaricate dal web e per alcune ci sono le istruzioni su come realizzare il progetto; basta cliccare sul nome.

1. GINGERSNAP PALMIERS dal sito di Martha Stewart: io li ho sempre chiamati ventagli. Sono una delizia. Mi ricordo che da bambina era l'unico pasticcino che mangiavo. Mamma mi portava nell'unica pasticceria del paese che ne faceva di dorati e grandi quanto una fiorentina ma me li sbaffavo tutti. E' un'idea carina, la ricetta c'è, è quella di Martha Stewart. Basta cimentarsi e una volta sfornati chiuderli in un grande barattolo che una volta vuoto continuerà a servire.
2. BABY CROCCANTE: questa ricetta arriva direttamente da Pandipanna. L'ho realizzata lo scorso Natale. Racchiude proprio tutti i sapori del natale dei bambini: lo zucchero e la cioccolata. Quanto ci si mette a farla? Stavolta... meno che a mangiarli.
3. POPCORN BALLS dal sito di Martha Stewart: quale bimbo non adora i pop corn? Cosa ci costa provarli nella versione originalissima di Martha Stewart? Non sembrano piccole palline da appendere all'albero di Natale? Ottima idea...
4. UN REGALO IN BARATTOLO: questa idea, gentilemente offertami da una nota foodblogger lo scorso anno è stato uno dei regali più graditi fatti a Natale. Basta prendere un barattolo porta biscotti, metterci dentro tutti gli ingredienti secchi necessari per fare una teglia di biscotti, scriverci fuori la ricetta nel biglietto d'auguri e il gioco è fatto... pure l'effetto!

1. CALENDARIO DELL'AVVENTO: nella mia ricerca del calendario dell'avvento, mi ero persa questa versione che trovo originalissima, specie se serve a decorare la camera dei bambini. Tante stelle di feltro, di tutte le dimensioni. Fantastico.
2. FETTINE D'ARANCIA: c'è forse natale senza l'arancia? Giammai. L'anno scorso ho fatto un bel restyling al mio albero e alle fettine d'arancia come decorazione non ci avevo proprio pensato. Devo mettermi all'opera perchè la settimana prossima si monta l'albero e voglio che ci siano.
3. GHIRLANDA: un'insolita ghirlanda questa trovata nel web. Non trovate delizioso decorarla con tanti decorazioni appese?
4. DECORAZIONI ALLE FINESTRE: niente di più semplice. Cartoncino rosso, cartoncino bianco, cartoncino dorato e cartoncino argentato per realizzare queste file di anelli e cerchi di tutte le dimensioni
5. CENTRO TAVOLA: questa non me la lascio scappare. Non avevo mai pensato di usare come centro tavola una grande ciotola piena di palline natalizie. Qui, proprio, non serve la mano creativa.... è facilissimo
6. INCARTIAMO I REGALI: qualche idea per incartare i regali? questa è proprio simpatica...

1. DECORAMIO L'ALBERO: si ma con cosa? ma con i bottoni... un pezzo di fil di ferro a cerchio e un fiocchetto colorato. Mai stato più facile... Aggiungerò anche questa decorazione all'albero...
2. STAMPINI DECORATIVI: prima faccio i biscotti e poi uso gli stampini per decorare l'albero. Anche questa è un'idea di Martha Stewart. Io, personalmente, ho avuto modo di vederli alla fiera creativa di Vicenza e di Bologna e sono veramente carucci.
3. ADDOBBI: vi ricordate quando da bambini vi insegnavano a fare i pon-pon con la lana? Ecco... bastano 2 pon-pon fatti di lana bianca, un pezzetto di nastrino che funge da sciarpa, perline nere e arancioni per occhi, naso e bottoni e un cappellino che si può reperire nei negozi di oggettistica o in qualche fornitissima merceria... e il gioco è fatto!!!
4. ACCHIAPPASOGNI: più che utile è adorabilmente bello. Ricorda le giostrine che si attaccano sulle culle dei neonati, ma queste sono in versione "on christmas time" fatte di biscotto e glassa... per dei dolci sogni!
5. GHIRLANDA NATALIZIA: a qualcuno piace ancora inviare i biglietti d'auguri natalizi e questo è un ottimo modo per averli sempre in vista e per creare un'originale ghirlanda di natale. E' proprio vero che a volte basta veramente poco
6. PAPER DOILY WREATH dal sito di Martha Stewart. Ancora ghirlande ma questa volta firmata Martha Stewart. E' delicatissima e crea l'effetto di magiche candele tremolanti sulla neve. Un incanto...

IDEE PER UN CALENDARIO DELL'AVVENTO

2011-11-18T10:45:00.001+01:00

Ma buongiorno...

Dieci giorni che non scrivo nel blog... un'eternità, dirà qualcuno,mi sembra ieri, dico io. Eh si perchè tra il lavoro, il secondo lavoro, gli impegni extra scolastici della piccola, il teatro e la scuola.... e mio marito? E mio marito... di tempo per cucinare ne ho veramente poco, ma nei 10 minuti di tempo libero tra un impegno e l'altro mi sto dilettando in alcune idee per natale e non.

A breve ve ne parlerò... come vi racconterò anche di un nuovo sito che sto per aprire tutto dedicato al cucito e al fai-da-te... ma c'è tempo... c'è tempo.

Di tempo, invece, sembra non essercene proprio più tanto per decidermi a realizzare un bel calendario dell'avvento. In giro ce ne sono tanti, ma non riesco a prendere una decisione... spero di trovare qualcosa alla fiera di Bologna "Il mondo creativo" in programma dal 18 al 20 Novembre... sia mai che qualcosa mi ispiri di più di quello che ho trovato su internet e che vi mostro qui di seguito....

tutte le immagini qui di seguito sono state scaricate da "google immagini"

Inoltre vi segnalo questi tutorial (in inglese) con foto molto esplicite (cliccate sul nome per accedere al sito):

1.Whimsical Handing advent calendar: trovo sia originalissimo, specie se attaccato dietro ad una porta.

2.Cookie Sheet advent calendar: io lo trovo a dir poco delizioso. Basta una vecchia teglia da forno, magneti e tanta fantasia

3. Countdown calendar: e con i rotoli di carta igienica? Originale...

4. Embroidered Felt advent calendar: questo è in feltro, è tutto cucito, ma a nessuno vieta di provare con la colla a caldo... Penso che alla fine, realizzerò proprio questo.

5. Casetta di marzapane: di questa non c'è un tutorial. Ho trovato il kit in vendita in un sito, ma non sembra complitata, forse un pò impegnativa perchè non penso occorra poco tempo, ma mi alletta anche questa idea.

Poi, per chi proprio con la creatività non ci sa proprio fare, ci sono i calendari dell'avvento da stampare e colorare:

Albero di natale
Family Fun

Alla fine, quale scegliero?
E chi lo sa..................

Polentina in chips!

2011-11-08T11:59:00.002+01:00

Avete un pò di pazienza?
Allora, leggete questo post, leggete come si fa la polenta e soprattutto come si arriva ad avere queste chips di polenta.
E' tempo di parlare un pò anche del mio papà... Ve ne ho mai parlato? No... e penso che quando leggerà questo post, un pò di scocciatura gli verrà anche perchè lui non ama questo tipo di pubblicità. Ma pazienza... perchè stavolta è d'obbligo, ma prometto che sarò breve.
Sapete cosa mi piace del mio pappone? Quando ero piccola, io e mio fratello ci incantavamo ad ascoltarlo quando ci raccontava della sua vita sul monte (la casa dove è cresciuto era su un piccolo monte sui colli Berici) con i suoi 9 fratelli, con la nonna che che aveva curvato il sasso a forza di battere il baccalà, con le levatacce all'alba per andare giù alla stalla a "governare le bestie", con il galletto rompiscatole che lo svegliava di buon'ora ma che poi, per mano di chi ancora non si sà, lo hanno trovato appeso al portone (papaaaàààààà...... immaginiamo tutti chi può essere stato...), ma soprattutto mi ricordo questa frase "... ho mangiato tanta di quella polenta da piccolo, ma così tanta..... quello c'era, quella costava poco e quello la tua nonna Gioconda ci preparava... polenta con il salame, polenta e latte la sera, polenta a colazione.... sempre polenta".
Da ingrediente principale che per necessità si preparava nelle vecchie tavole di una volta e piatto quasi di lusso, al giorno d'oggi. Specie per la polenta che ho cucinato io... la Maranello, il cui nome deriva dal tipo di grano "maranello" coltivato nelle nostre terre.
Volete sapere se è buona? Riduttivo dire solo questo... è di una squisitezza indescrivibile.
Io che sono solita abbondare con le dosi, l'ultima volta ne ho fatto in quantità industriale e mi è saltato in mente di trasformarla in chips per la gioia della mia piccola "puffa" che me le rubava da sotto gli occhi.
E visto che di olio ce n'è solo un cucchiaio, e visto che le chips sono cotte in forno e visto che è un alimento sanissimo e visto soprattutto, che mio papà è proprio cresciuto a polenta&polenta e che è sano come un pesce, io dico "fai pure, piccola mia, abbuffati quanto vuoi...", perchè questa volta, le "patatine" sono buone e fanno anche tanto bene!!!

Dimenticavo.... questo è un BABY FOOD!!!

MARANELLO CHIPS

500 gr di farina di Maranello (o farina per polenta)
1 lt d'acqua
sale qb
1 cucchiaio di olio evo

In una capiente pentola portate a bollore l'acqua salata (dosi come per la pasta).
Quando l'acqua bolle, versate poco per volta la polente avendo cura di mescolare con una frusta da cucina.
Continuate a girare per qualche minuto fino a quando riprende il bollore (fate attenzione perchè la polenta quando bolle ustiona...). A questo punto, abbassate il fuoco, coprite la pentola e lasciate cuocere per 40 minuti almeno.
Passato il tempo necessario alla cottura e mescolando di tanto in tanto, assaggiate la polenta e se necessario aggiustate di sale.
Sempre mescolando, aggiungete un cucchiaio abbondante di olio d'oliva. Spegnete il fuoco e riversate su un capiente piatto da portata in maniera che lo spessore sia al massimo di 5 cm.
Sfido chiunque, a questo punto a non servirla in tavola, ma se volete le chips, dovete frenare il vostro istinto di mangiarvela tutta (io solitamente la mangio e con quello che avanzo faccio le chips).
Lasciate raffreddare la polenta. Una volta fredda, ponetela in frigo per una notte almeno.
Il giorno seguente, accendete il forno ventilato a 120° circa.
Togliete la polente dal frigo e cominciata a ridurla in rettagolini delle dimensioni circa di 4x2 cm con uno spessore max di mezzo centimentro (qui vedete voi.... quanto grandi le volete).
Ponetele su una teglia da forno ricoperta di carta forno.
Premetto che non riuscirete a cuocere in un'unica teglia tutta la polenta che avete prodotto, poichè non potete accalcare tutte le chips a mo' di montagna sulla teglia perchè si seccherebbero solo quelle in superficie e quelle sotto rimarrebbero mollicce. Quindi io mi sono preoccupata di utilizzare una teglia molto grande per il forno (ho usato il piatto fornito con il forno) e non ho sovrapposto più di 3 strati di chips.
Una volta chiarito questo punto, andiamo avanti.
Ponete in forno la teglia e lasciate seccare la polenta per almeno 3 ore avendo cura di rigirare ogni tanto le chips con le mani per permettere che tutte di seccarsi in modo omogeneo.
Se il tempo che ho indicato è troppo o poco questo sta a voi verificarlo assaggiando di tanto in tanto una patatina per capire a che punto è la croccantezza.
Servitele come vi pare, mangiatele come vi pare... ma soprattutto consumatele subito!!!

RAGU' DE ARNA... da noi si dice così!!!

2011-11-07T17:30:00.002+01:00

La bellezza di nove anni fa, quando ancora lavoravo in centro, quando ancora ero solo mogliettina, quando ancora mi facevo le mie belle otto ore (quando non erano spesso e volentieri dieci), quando stavo fuori casa alle 8 e rientravo quando era già buio, quando la mia casa era ordinatissima tutti i giorni della settimana e quando, quando... quando....
Si insomma, nove anni fa avevo il piacere di lavorare con una vecchia signora alquanto burbera, impertinente, maleducata, acida..... che di bello, però, mi ha lasciato solo una cosa: questa vecchia ricetta, che propongo, ripropongo e ancora propongo tutti gli anni nella stagione fredda ed è sempre molto apprezzata, specie da chi, poi, dopo un buon piatto di "bigoli" se la sbaffa con la classica scarpetta di pane.
Dite che esagero? Questa persona, che da nove anni la apprezza, non propende per gli apprezzamenti di circostanza, nè per i complimenti per la cucina di sua moglie (anche se mangia... eccome mangia), tranne che per alcuni piatti, tipo la trippa (blllllllllaaaaa.....) che io preparo solo per lui, per il fegato alla veneziana (già meglio) e per questo piatto, per l'appunto, il mio ragù di anatra.
Dopo nove anni penso che un posticino nel blog glielo devo pur concedere... giusto? E se lo merita perchè tra tutti i ragù del mondo è il più buono che io abbia mai mangiato!!!

Quanto sono sbadata... e quanto non mi piace aggiungere dopo la pubblicazione di un post... ma qui è doveroso.
Questo doveva ed è il post dedicato alla ricetta della tradizione veneta (La tradizione nel piatto), solo che la mia ricetta, vuole essere una delle tante interpretazioni che le donne del posto hanno creato. La vera ricetta, in realtà si chiama "Bìgoli co' l'arna" e riporto fedelmente quanto citato dal Circuito Enogastronomico di Qualità della città di Vicenza.

LA STORIA
"Bionda Veneta, bellezza ancheggiante nelle vecchie aie vicentine. E' stata battezzata galantemente così l'antica specie di anatra dall'andamento sinuoso e dalla carne delicata. La Bionda Veneta fornisce una carne leggera ma gustosa, senza grasso evidente, ideale consistenza per il lesso. Alla Madonna del Rosario (prima domenica di Ottobre) la prelibata carne è stata sempre contesa tra il primo e il secondo, tra un piatto dei tipici Bìgoli co' l'arna e un lesso memorabile, anticipo delle ricche pietanze invernali.

IL DETTO
"Arna lessa e bìgolo tondo, a la sera i contenta el mondo".

IL TERRITORIO
I Bìgoli co' l'arna sono una specialità nata nella cittadina di Thiene e diffusa rapidamente nell'Alto Vicentino. In quelle campagne, fino a poco tempo fa, non era difficile tra prati, ruscelli e fossi, imbattersi in giovani donne, intente a pascolare oche e anatre, la cui vendita poteva loro garantire una piccola dote in vista dell'agognato matrimonio.

DOVE TROVARLO
Il piatto viene servito nei ristoranti e nelle aziende agrituristiche del Circuito Qualità

LA RICETTA TRADIZIONALE
La trovate dopo la mia ricetta.

RAGU' DI ANATRA (la mia ricetta)

450 gr di macinato di anatra
1 cipolla bianca
3 foglie di alloro
1 arancia non trattata
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe, olio evo qb

Tritare finemente la cipolla e mettere a imbiondire in un tegame con un filo di olio.
Quando la cipolla diventa trasparente, riversare nel tegame tutto il macinato e rigirare con un cucchiaio di legno per evitare che rimanga compatto e fintanto che non rimane più attaccato al tegame.
A questo punto sfumare con il vino bianco, abbassare il fuoco e aggiustare di sale e pepe.
Fintanto che il ragù riprende il bollore, tagliare a metà un'arancia, spremere e per finire tagliare a quarti molto grandi tutta la buccia dell'arancia (buccia, parte bianca... tutto ciò che vi rimane dopo averla spremuta). Riversate il succo e i pezzettoni di arancia nel tegame con le foglie di allora, fate riprendere il bollore e infine, mettete nel fuoco più piccolo che avete e lasciate cuocere coperto per 2 ore.
Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente e quindi eliminate le arance e le foglie di alloro.
A questo punto, dopo averlo riscaldato il ragù è pronto.

BIGOLI CO' L'ARNA (la vera ricetta tradizionale vicentina - fonte: Circuito Enogastronomico di Qualità della Provincia di Vicenza)

1 anatra
sale grosso
1 carota
1 cipolla
chiodi di garofano
costa di sedanoù
prezzemolo
alloro
spicchio d'aglio
burro
sale e pepe
bìgoli

Non esiste cucina vicentina senza i bìgoli col tòrcio, una sorta di spaghetti all'uovo, tradizionalmente torchiati a mano nel bigolàro, piuttosto grossi, dalla superficie irregolare e porosa, la migliore pasta per assorbire il condimento.
Si spenna l'anatra, la si libera dalle interiora; si puliscono bene il fegatino e il ventriglio, conservando anche le altre frattaglie. Si mette sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e l'aggiunta di una carota, una cipolla picchiettata con chiodi di garofano, una costa di sedano, due o tre rametti di prezzemolo, una foglia d'alloro e un grosso spicchio d'aglio.
Appena l'acqua inizia a bollire vi si immerge l'anatra, il cuore e il ventriglio del volatile. Si cuoce il tutto a recipiente semicoperto per almeno un'ora, poi si scola la carne dal brodo. Si tritano finemente cuore e ventriglio precotti, assieme al fegato e alle frattaglie crude. Quindi si rosola il trito nel burro aromatizzato con foglioline di salvia, sale e pepe. Nel brodo di cottura dell'anatra si cuociono i bìgoli e si scolano al dente. Si versano quindi in una ciotola, prima scaldata, e si condiscono col sugo precedentemente preparato e con del grana grattuggiato servendoli subito.
L'anatra bollita verrà consumata come secondo piatto accompagnata da una salsa verde di mostarda vicentina, aceto, trito di verdure in composta, uovo sodo e prezzemolo.

Questo è quanto... a questo punto.... scegliete voi se la mia versione o il classico che non delude mai!!!

Via spifferi.... viaaaaaa dalla mia casaaaa!!!

2011-11-02T18:17:00.001+01:00

Che bello quando riesco a portare a termine un progetto e che bello quando mantengo le promesse.
A cosa mi riferisco? Ai paraspifferi, naturalmente.
Vi è mai capitato di arrivare a casa nelle fredde sere d'inverno e mentre percorrete il vialetto vedere uscire la luce da sotto la porta d'ingresso? A me, ancora non è capitato, perchè non ho un vialetto e manco un'ingresso al piano terra (ma che c'entra?), comunque, immaginate tutto il freddo che entra da quella fessura e cosa ben peggiore, tutto il caldo tepore che ne esce. Ma a casa mia la questione paraspifferi è nata solo per colpa di un pc. Eh si, perchè il nostro pc è su di un vecchio scrittoio che fa bella mostra di sè sotto una delle finestre della nostra camera. Nico aveva finito di lavorare al computer, come fa ogni tanto, era completamente congelato per colpa degli spifferi che entravano dalle finestre. La casa non è nuovissima, ma neppure vecchia, gli infissi sono praticamente come nuovi, ma il freddo è tremendo e quindi a volte bisogna porci rimedio. Quindi, vuoi perchè si è freddolosi, vuoi perchè un paraspifferi fa risparmiare in energia e in calore, mi sono ingeniata per farli. Su internet ho visto di tutto un pò. Paraspifferi che si acquistano dal ferramenta o nei centri fai-da-te, paraspifferi in stoffa venduti nei negozi per la casa (sottilissimi e anonimi tra l'altro), paraspifferi che arredano (e costano una fortuna) e tanto... tanto altro ancora.
Avendo una buona manualità, nonchè una spiccata fantasia, mi sono inventata un paraspifferi con materiale riciclato, fatto con poche cose che avevo a disposizione in casa e che oltre ad essere funzionale fosse anche bello.
Vi siete procurati tutto il materiale?
Allora cominciamo.

PARASPIFFERI IN MATERIALE RICICLATO

1 paio di vecchi collant coprenti di nylon a tinta unita
1 paio di vecchi collant coprenti (di nylon, cotone, lana.... a voi la scelta) nella fantasia che preferite per il rivestimento esterno
abiti dismessi scartati con l'ultimo cambio dell'armadio
nastri che si abbinano alla calza che avete scelto per il rivestimento esterno
vecchi bottoni (idem come i nastri per l'abbinamento)
forbici
ago
colla a caldo
metro da sarta
scotch

Misurate la larghezza dell'infisso per il quale andrete a fare il paraspifferi. Dalla misura, togliete almeno 5 cm (esempio: la mia porta finestra misura 94, io ho tenuto come lunghezza da considerare 89).
Stendete il vostro metro da sarta sul tavolo da lavoro e fissatelo alle due estremità con dello scotch trasparente. In questo modo, avrete sempre sott'occhio la misura.

Prendete ora un vecchio maglione o un qualsiasi altro indumento dismesso che una volta aperto completamente (tagliatelo se necessario) sia lungo esattamente come il paraspifferi che dovete fare. Dall'indumento ho ritagliato un rettangolo da 89x50 cm.
Ho steso il mio rettangolo sul piano di lavoro.
Il rettangolo funge da contenitore per l'imbottitura. Ora si tratta di creare l'imbottitura.
Io avevo un borsone di vecchi calzini.
Li ho distesi al centro dell'altezza del rettangolo e lungo tutta la sua lunghezza (89 cm) in maniera uniforme fino a formare uno strato sufficientemente grosso. Anche in questo caso, più materiale metterete e più sarà grosso il vostro paraspifferi e viceversa. Ricordate però, che se inserirete troppa stoffa per l'imbottitura, rischiate poi che l'altezza di 50 cm del rettangolo iniziale non sarà più sufficiente per contenere il tutto.

Comunque, una volta fatto ciò, cominciate ad arrotolare il salsicciotto e fissatene il bordo con della colla a caldo.
Avete così ottenuto il paraspifferi.

Ora si tratta di coprirlo, ultimarlo e decorarlo.

Per rendere omogeneo il risultato finale, dovrete ricoprire il tutto con 4 strati di collant.
Per fare ciò tagliate la parte della mutanda di entrambi i paia di collant.
Il primo e il secondo strato va fatto con i vecchi collant di nylon in tinta unita che coprono completamente eventuali scritte, disegni o colori della stoffa utilizzata per il rettangolo.
Apro una parentesi... Fare attenzione al colore dei collant che utilizzate per fare questo primo passaggio perchè influenzano il colore dei collant che avete scelto per fare il rivestimento esterno. Ad esempio, se scegliete di coprire il salsiccioto con dei collant neri, poi non dovrete usare come copertura finale dei collant bianchi perchè avrebbero la tendenza a non essere poi tanto bianchi, perchè, si sà, che le calze, per quanto siano coprenti, un minimo di trasparenza la riservano sempre.
Io, infatti ho scelto il nero come colore uniforme che copra l'imbottitura e poi il marrone come rivestimento esterno.
Chiusa parentesi.
Ora infilate la prima calza da un verso avendo cura di tirarla fino all'altra estremità. Ripetete l'operazione con l'altra calza partendo dall'altra estremità.

Ora dovreste avere un paraspifferi di colore a tinta unita.
Ora prendete le altre due calze del collant che avete scelto come rivestimento esterno e ripetete l'operazione come sopra e cioè infilandole prima da una estremità e poi dall'altra.
Concludete sigillando con ago e filo l'estremità aperta.
Non avendo utilizzato una imbottitura classica, vi ritroverete con qualche gobba, qualche avvallamento, qualche nodo e con un paraspifferi non completamente omogeneo.
Stendetelo sul tavolo da lavoro e modellatelo con le mani fino a renderlo perfettamente omogeneo.
Il vostro paraspifferi è pronto per essere decorato.
Io ho deciso di decorarlo con fiocchi, nastri e bottoni.
Con del nastro ho realizzato due fiocchi. Li ho attaccati cucendoli da entrambi i lati.

Per finire ho decorato il corpo del paraspifferi con lo stesso nastro utilizzato per i fiocchi e con vecchi bottoni avanzati che ho fissato con della colla a caldo.
I modi possono essere tanti, a seconda della fantasia e del materiale che avete a disposizione.
Ora tocca a voi.
Ecco altre mie creazioni che magari vi potrebbero ispirare.

SUCCA BARUCCA... ti decoro così!

2011-10-30T15:06:00.001+01:00

L'ultima volta che ho decorato una zucca, risale a 10 anni fa? 15 forse... dovevo ancora avere BI, dovevo ancora sposarmi, ma già sentivo forte la festa di Halloween.

In attesa di entrare nel vivo della notte delle streghe, in attesa di portare in giro per le strade del mio paese la mia piccola con i suoi amichetti travestiti da streghe, zombi e quant'altro per fare "dolcetto scherzetto", finalmente ho il tempo per decorare la bellissima "succa barucca" (o "zucca matta" perchè non si può mangiare) nell'addobbo più tradizionale per Halloween.

Volete sapere come ho fatto?

E' semplicissimo, e non servono lauree in sculture, ma solo la conoscenza di qualche piccolo trucchetto.

Vi basta procurarvi una grossa zucca. Se andate nei negozi ve la vendono anche a peso d'oro, ma in questo periodo proliferano feste e sagre dedicate a questo ortaggio dove la potete reperire ad un prezzo bassissimo. Io ho pagato la mia solo Eur 2,00.

SUCCA BARUCCA

1 zucca da decoro

1 cucchiaio

1 coltellino con lama affilata

1 stencil

1 pennarello indelebile

alcol etilico

batuffolo di cotone

forbici

scotch

1 lumino

Tanto per cominciare, dove trovo lo stencil? Io ne ho trovati molti e di originali nel sito di LIDL (cliccate QUI per scaricarli). In questo sito ne ho trovati 12, li ho stampati e scelto quello che avrei utilizzato per decorare la mia zucca, in questo caso, il "gatto".

Ho eliminato, con una forbice, tutte le parti in nero.

Una volta fatto ciò, ho attaccato lo stencil alla zucca con dello scotch cercando di farlo aderire perfettamente.

Con un pennarello indelebile ho tracciato i contorni di tutti i fori.

A questo punto, ho inciso un coperchio intorno al gambo della zucca e creato una sorta di "tappo". Tolto il tappo e messo da parte, ho svuotato e ripulito completamente la zucca.

Per concludere, con molta calma ho inciso ed eliminato con il coltello tutti i punti che avevo segnato con il pennarello indelebile.

A operazione conclusa ho ripulito daò pennarello indelebile con un batuffolo di cotone imbevuto di alcol.

Sul retro alto della zucca ho praticato due piccoli fori a forma di triangolo che fungono da sfogo per il calore della candela.

Ho inserito il lumino, acceso e rimesso il tappo.

BOO........... HAPPY HALLOWEEN....

La notte delle Streghe si avvicinaaaaa......... BOO!

2011-10-28T09:40:00.001+02:00

Lo scorso anno avevo indetto una simpatica raccolta dal nome Halloween Recipes che aveva riscosso un discreto successo.
Vista la mia propensione al manuale, ripropongo dei simpatici porta candela che potete fare per la notte delle streghe; sono così semplici che li ha fatti la mia bambina di 4 anni (disegni esclusi).
Provate.....

LUMINI TERRIFICANTE

vasetti di vetro

carta riso arancione

colla vinilica

pennello

acqua

cerino

pennarello nero indelebile

Ponete in un tazza pari quantità di acqua e di colla e mescolate.

Strappate pezzi di carta di riso di circa 5 cm con le mani.

Spennellate esternamente il barattolo con la miscela di colla ed acqua e ricopritelo interamente (anche sul fondo) con i pezzetti di carta che avrete fatto ben aderire alla superficie. A questo punto ripassate con un'altra mano di colla (consiglio di fare l'operazione un pezzetto per volta).

Lasciate asciugare capovolto per almeno un giorno.

Decorate a piacere con un pennarello nero.

Una volta asciutto, inserite all'interno una piccola candela o un cerino e accendete per la "tetra" notte di Halloween.

E sempre in tema Halloween, se i lumini non vi hanno convinto o se volete molto di più, ecco li idee più carine che ho trovato nel web.

Bambiniiii... è tempo di giuggiole!

2011-10-25T10:29:00.000+02:00

Volete sapere come è andato, alla fine, il weekend?

Ho messo tutto in stand by e mi sono rilassata. Sono tornata ad Abilmente per rigustarmi la fiera, sono andata sui colli a raccogliere castagne e contrariamente alle mie abitudine sono stata in un posto che per me è assolutamente bandito.... Mc Donald's.

Eh, purtroppo, si.... perchè quando a coalizzarsi sono due mostriciattoli di 4 e 6 anni che hanno camminato per 3 ore in salita senza mai lamentarsi, posso forse essere io la guasta feste che le priva di un abbuffata nel loro "ristorante" (azzardo eh....) preferito? Non sia mai...

Resto sempre in tema bambinie vi parlo di questo dolce, che non voglio assolutamente chiamare muffin, ma con il nome che ha coniato la mia bambina, autrice per altro delle decorazioni : IL DOLCETTO CHE HA INTRAPPOLATO LA GIUGGIOLA. E così sia...

Ringrazio la mia piccina che oltre agli zuccherini e allo zucchero a velo si è occupata di togliere tutti i semini dalle giuggiole e che tra un semino e un boccone di giuggiola mi ha lasciato qualche pezzettino di frutta da mettere nei dolcetti (scherzo.....)

p.s.: anche questa ricetta... fatela con i vostri bimbi!

DOLCETTO INTRAPPOLA GIUGGIOLA

150 gr di farina 00

125 gr di zucchero semolato

2 uova

7 gr di lievito per dolci

1/2 bicchiere di latte di soia

65 gr di margarina vegetale

giuggiole a volontà

Tagliate a metà le giuggiole, precedentemente lavate, e privatele dei semini interni.

Tagliate a quarti la polpa con la buccia e mettetela in una ciotola con 1 cucchiaio di zucchero semolato. Mescolate e lasciate macerare per una decina di minuti.

Nel frattempo unite separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi e una volta fattò ciò, incorporate le giuggiole agli ingredienti secchi.

Per finire unite i due composti (secchi e liquidi) e dividete la pastella ottenuta nei pirottini per muffins.

A forno preriscaldato a 180° mettete i dolcetti a cuocere per 30 minuti al massimo.

Sfornate, lasciate raffreddare e decorate a piacere.

p.s.: quanti di voi, nella stagione fredda, devono combattere ogni giorno che i terribili spifferi di freddo che entrano dalle finestre e dalle porte?
e poi... lo sapevate che se vengono bloccati ci permettono di trattenere il calore nelle nostre case e di risparmiare in energia e combustione?
fu così che vennero inventati i paraspifferi....
di paraspifferi in commercio ce ne sono per tutti i gusti e colori, ci sono quelli da applicare agli infissi e ci sono quelli di stoffa... ci sono quelli che compri in ferramenta, ci sono quelli che compri nelle mercerie già pronti, ci sono quelli che puoi farti da te e ci sono quelli che puoi fare con materiale riciclato...
ecco, se avete tempo, voglia e tutto il necessario, io vi insegnerò a fare proprio quest'ultimi...
basta procurarsi:

1 paio di vecchie calze di nylon a tinta unita
1 paio di vecchie calze (lana, nylon, cotone...) a tinta unita o decorate per il rivestimento esterno
abiti dismessi (quelli che scartate stagionalmente con il cambio dell'armadio)
nastri che possibilmente ben si abbinano con la calza che userete per il rivestimento esterno
vecchi bottoni
ago
metro da sarta
filo
colla a caldo (non è obbligatoria)

intanto reperite il necessario, nel prossimo post, vi spiegherò passo passo come fare!

Mamma... non voglio la trippa!!!

2011-10-21T13:00:00.000+02:00

Finalmente trovo il tempo per scrivere.
Sono giornate piene... che dovrebbero essere di 36 ore... e non solo di 24. Stamattina, mentre mi recavo al lavoro pensavo... "ecco, se fossi a casa, avrei avuto il tempo di andare in banca per prendere i buoni pasto per Bi, andare a pagare il meccanico, tornare a casa e cominciare il cambio dell'armadio. Poi nel pomeriggio mi sarei dedicata alla casa" E invece? Nisba.... tutto da fare e concentrato in 4 ore. Ma come faccio? Torno all'una, vado a prendere la piccola a scuola, andiamo a prendere i buoni pasto, torno a casa e mi metto a fare il cambio dell'armadio, che mi impegnerà per almeno 4 ore; nel mentre porterò Bi a ginnastica artistica e nel mentre del mentre andrò a pagare il meccanico. E la casa da pulire? I pesci rossi che mi guardano tristi "cambiaci l'acqua.... cambiaci l'acqua....", per non parlare del resto..... cena presto e alle otto e mezza di nuovo a scuola per una riunione..... Beh... si prospetterà un weekend rilassante o impegnato a fare tutto quello che non riesco a combinare oggi? E chi lo sà.... Ve lo racconto lunedì???
Mhhh... si dai!

FINTA TRIPPA PER BAMBINI VERI

Quando ho detto a Bi "stasera ti faccio la trippa".... il suo visino si è storto in una maniera assurda e dalla boccuccia è uscito uno schifato verso. Scherzetto!!!! Sembrano trippe ma non lo sono... è solo un modo originale di far mangiare le uova ai bambini, camuffate da trippe, con tutti gli ingredienti delle trippe.
Benedetta mi ha ripetuto, tra un boccone e l'altro, "che buono mamma...". In effetti penso che buono fosse riduttivo perchè in un decimo di secondo il piatto era pulito e lucidato.
Missione compiuta!!!!

Dosi per 1 bambino
1 uovo
3 cucchiai di latte (o di latte di soia per gli intolleranti)
sale
olio evo
2 cucchiai di parmigiano reggiano
3 cucchiai di passato di pomodoro (fresco.... mi raccomando.... questo è un piatto per bambini!!!)

Mettere a scaldare una padella antiaderente. Nel frattempo sbattere l'uovo con il latte e un pizzico di sale.
Quando la padella è ben calda, ungerla con uno panno carta cucina unto di olio e quindi versare il composto di uovo. Abbassare il fuoco e coprire la frittatina.
Quando la frittatina sarà cotta da entrambi i lati, togliere da fuoco, porre su un tagliere, arrotolare e tagliare come a formare delle fettuccine.
Mettere ancora calda sul piattino da portata, condire con il sugo fresco, il parmigiano e un filo di olio extra vergine d'oliva.

ABILMENTE e CIOCCOLANDOVI.... arrivo!

2011-10-17T12:24:00.000+02:00

Ci siamo... 20-23 Ottobre 2011. Apre Abilmente a Vicenza. Per tutte le info, cliccate QUI

Ce n'è per tutti i gusti...feltro, patchework, lana, filati, sintetici, cucito, home decor,

E se siete in zona il prossimo weekend, sempre a Vicenza, lungo le piazze del centro storico c'è pure:

per tutte le info su Cioccolandovi cliccate QUI

Minestre autunnali: tra terra e mare...

2011-10-14T14:56:00.002+02:00

Qualcuno avrà perso le speranze di rivedere qualche ricetta, ma le ricette ci sono eccome è che ultimamente c'è di tutto e un pò e faccio fatica a scegliere questo piuttosto che quello.

Comunque, è anche tempo di chiudersi in casa per assaporare piatti fumanti e caldi e quindi, ho voglia di proporre una minestra assolutamente autunnale che mi ha stupito.

Diciamo che è un pò insolito come abbinamento quello delle capesante con le erbette dolci, ma vi assicuro che il gusto salino dei molluschi si sposa alla perfeziona con la freschezza delle bietole.

Provare per credere?

Ho scovato questa ricetta in una vecchia rivista di cucina che era rimasta lì, in attesa che la sfogliassi....

MINESTRA DI BIETOLE CON LE CAPESANTE

280 gr di riso per minestre

4 capesante fresche senza conchiglia

200 gr di bietole

200 gr di pomodori

1 spicchio d'aglio

mezza cipolla

8 dl di brodo di pesce

3 cucchiai di olio evo

una noce di burro, sale e pepe

Sbiancare il pomodoro (buttare in acqua bollente per qualche minuto e quindi togliere per privare della buccia).

Scaldare l'olio e rosolarvi l'aglio e la cipolla tritati.

Unire i pomodori tagliati a cubetti e privati dei semi e cuocere il tutto per 5 minuti.

Quindi aggiungere il riso, tostarlo per 2 minuti e coprire con il brodo. Aggiustare di sale e pepe.

Dopo 10 minuti di cottura, aggiungere le bietole lavate e tagliate a listarelle e dopo altri 3 minuti unire i soli coralli delle capesante (la parte rossa) e il burro. Cuocere ancora fino a completa cottura del riso.

Distribuire la minestra nei piatti e decorare con le noci delle capesante (la parte bianca) a fettine.

Il calore del riso cuocerà il pesce.

L'albero delle streghe

2011-10-12T11:57:00.003+02:00

gira, gira il mestolo

tira su il coperchio

fuoco, fuoco,

notte di....

le streghe fan così

uahhhhhhh.....

Lo so che ultimamente sto dando più spazio alla creatività che alla cucina, ma mi fa piacere perchè la nuova tendenza di Pandipanna è proprio questa... "non solo cucina", come dice il titolo.
Il periodo, poi, è quello giusto, Halloween alle porte, Natale dietro l'angolo e quindi largo alle idee per decorare la casa.
L'albero delle streghe o delle Streghette, come lo chiama l'autrice è perfetto per la notte di Halloween. Io lo trovo meraviglioso e ringrazio Milena di avermi donato questa idea per illustrarla a chi vorrà cimentarsi.

Foto e istruzioni di Milena C.

n. 1 super jingle (campanella grande) io l’ho trovatabrunita ;

n. 1 jingle piccolo (dello stesso colore di quella grande);

n. 1 pallina di legno con base cm 4;

35 cmnastro arancione h mm 10;

3 mt cordoncino di lana verde;

28x26 cm di tessuto lana bicolore arancione;

Colla a caldo.

(Naturalmente i colori possono variare tra quelli chedistinguono halloween)

Costo circa 7.00 €

Prendete la pallina di legno e formate i capelli con ilcordoncino di lana verde, partendo dalla frangia e formare 4 anelli sulla partesuperiore della testa fissandoli con la colla a caldo. Iniziate a far scendereil restante cordoncino lungo i lati della testa e fissatelo sempre con la collaa caldo, formando tanti anelli fino al riempimento di tutta la testa ;

Disegnate gli occhi e colorate le guance con del phard datrucco;

Incollate la testa alla campana grande, con la colla acaldo, prima però con una pinzetta togliete l’anello che fuoriesce dallacampana, andrete meglio ad incollare la testa;

Ritagliate il tessuto di lana bicolorearancione con queste misure 14.5 x 14.5e tira l’arco per formare il cappello della streghetta:

Richiudilo su se stesso, incollando le due parti dritte conla colla a caldo in modo da formare un cono;

Rigira la parte inferiore del cappello in modo che si vedail colore interno del tessuto;

Incolla il cappello così formato sopra la testa di legno;

Fissa il campanello piccolo sulla punta del cappello;

Fai con il nastrino arancione un fiocchetto e fissalo alcolletto tra testa di legno e campana;

Se vuoi appendere la streghetta usa del filo da pescapassandolo con un ago su un punto, nel retro del cappello.

Ecco fatta la streghetta … adesso fanne tante e costruisciil tuo albero come ho fatto io.

Autunno... ti preparo così!

2011-10-11T10:04:00.000+02:00

foto scaricata da google

"Ideona.... perchè non scrivi qualcosa su come preparare la tavola?"
Milly... cara amica mia, tu hai grandi idee... ti dissi pure di organizzarti perchè ci pensassi tu a scrivermi qualcosa da pubblicare nel blog.
Poi, chi ci conosce lo sà.... questa è solo una delle mille idee che sforniamo ogni giorno, peccato che per mancanza di tempo (colpa figli... colpa mariti... colpa impegni scolastici... colpa lavoro... lei) di tempo ne abbiamo veramente poco per metterle tutte in pratica, ma a volte, siamo brave e riusciamo ad organizzarci e qualcosa ne esce fuori, come questo (GUARDATE QUI e QUI).
Questa idea di come preparare la tavola, invece, nasce nella sua testa, muore nella sua testa, ma viene coltivata nella mia.
Non avendo le potenzialità per adoperarmi ad addobbare un numero sufficiente di tavole, spizzico in internet da chi di creatività ne ha davvero da vendere e per la gioia di Milly, ecco il meglio che c'ho trovato.

Tutte le foto di questo post sono state scaricate da internet.

Coloriamo con le bolle??? e... perBACCO!!!

2011-10-07T09:34:00.000+02:00

Quanti weekend ci aspettano chiusi in casa a non sapere come passare il tempo?
Io avrei di che sbizzarrirmi con tutte le cose che mi riserva casa mia, ma per il fine settimana, ufficialmente dedicato alla famiglia, devo pensare soprattutto a come fare ad impegnare il tempo di mia figlia.
Cartoni? Suvvia, no... giusto quel tanto che serve a rilassarla un pò.
Giocare? Dipende dalla voglia che ha...
E quindi cosa farle fare?
Con una scusa banale le ho chiesto di portarmi le sue tre forbici colorate che fanno 3 tagli diversi ( a onde, a zig-zag ecc ecc) e l'ho invitata a sedersi a tavola.
Ho protetto il tavolo con uno strofinaccio, adagiato davanti a lei 3 ciotoline con 3 cannucce. Le ho rubato il suo maxi tubone di bolle di sapone avanzate dall'estate e preso dalla mia dispensa i barattoli di coloranti alimentare (rosso, giallo e blu... i tre colori primari) e l'ultimo pezzo di cartoncino bianco che mi era rimasto che ho tagliato in varie misure.
"Bene" le ho detto, "oggi, coloriamo".
Sotto la supervisione dei suoi occhi luccicanti che non credevano a quello che vedevano, mi sono inventata "strega" per un giorno dandole dimostrazione di come la mamma possa essere capace di creare colorate pozioni magiche che l'avrebbero divertita tantissimo.
Volete sapere cosa abbiamo combinato?
Continuate a leggere... e soprattutto, guardate...

LE CARTE COLORATE

3 ciotole (dimensioni di una coppetta); 3 cannucce; colorante alimentare rosso liquido; colorante alimentare blu liquido; colorante alimentare giallo liquido (io ho proposto il colorante liquido perchè è più facilmente reperibile e poco costoso; se disponete di quello in gel, ricordatevi di diluirlo con un pò d'acqua); almeno 3 barattoli di bolle o in alternativo 1 di grande; cartoncini bianchi o color pastello

Ho versato in una ciotola 3 cucchiai circa di colorante alimentare rosso, in un'altra quello giallo e in un'altra ancora quello blu. Ho aggiunto in ciascuna ciotola un pò di liquido per bolle (la quantità dipende dalle dimensioni della ciotola o comunque il liquido totale e cioè quello composto da bolle+colorante non deve mai superare 1/3 della capienza della ciotola stessa). In ciascuna ciotola ho inserito una cannuccia e mescolato.

Ora che tutto il materiale è pronto si comincia.
Servendomi della cannuccia contenuta in ciascuna ciotola, ho soffiato lentamente nel liquido colorato. Per effetto dell'aria soffiata all'interno del liquido, quest'ultimo ha cominciato a fare le bolle. Io ho continuato a soffiare fino a quando le bolle sono state sul punto di uscire dal contenitore.

A questo punto, ho preso un cartoncino e l'ho passato sopra la ciotola piena di bolle. Le bolle si attaccano al cartoncino, scoppiano e lasciano delle bellissime venature. Alcune non sono scoppiate e così ci ha pensato Bi!

Potete continuare con lo stesso colore, o divertirvi con altri colori sullo stesso cartoncino. Qui conta solo la creatività. E anche per la questione colore, noi ci siamo divertiti a crearne di nuovi come l'arancione, il lilla, il viola, il verde... basta solo sperimentare con i colori primari che avete.
Una volta colorati tutti i cartoncini fronte-retro, li abbiamo lasciati ad asciugare al sole per almeno 3 ore. In alternativa, va benissimo riporli anche sotto un termosifone acceso nella stagione invernale.
A cosa possono essere utili i cartoncini colorati?
Benedetta ha rifilato ciascun bordo con le forbici sopra menzionate. Per la prossima festicciola tra bimbi che organizzeremo a casa, li utilizzeremo per fare degli originali biglietti di invito.
Però... come continuo a ripetere, qui conta solo la vostra creatività, quindi ben vengano altre idee per il loro utilizzo.
Vi invito a provarlo con i vostri bambini... per voi sarà un simpatico passatempo, per loro, un colorato gioco con il quale scoprirete la loro vena artistica!!!

P.S.: è notizia dell'ultima ora che è nato/a il/la piccolo/a BACCO. Non potendo capirne il sesso fino al compimento dei 2 anni circa, abbiamo deciso di battezzarlo dandogli il nome del santo di oggi.... la pioggia ha pensato al resto, proprio come un rito, perchè ha ammorbidito la terra, fatto schiudere un piccolo e magico uovo e fatto uscire un meraviglioso esserino che con quattro zampe, una coda, due occhioni ancora semi chiusi, sproporzionati rispetto alla piccola testina e un rotondo carapace... si.... ci ha regalato una piccola tartaruga....
Non sapremo mai se è di mamma Gelsomina o mamma Priscilla, quello che è certo è che il colpevole è il nostro "voglioso" Angelo (mai visto un "tartarugo" tanto assatanato...).... comunque, che sia figlia di questo, piuttosto di quest'altra, la nostra piccola allargata famiglia fatta di 1 papà, 1 mamma, 1 bambina, 2 pesci rossi (Gasgas e Cleo), e 5 tartarughe (Gelsomina, Priscilla, Angelo, Cuba e Tacuma) troveranno un posticino anche per lei... nel nostro "capiente" cuore, intanto, c'è già!!!

La ghirlanda d'autunno

2011-10-02T01:00:00.000+02:00

Nel post dello scorso lunedì mi è stato chiesto se creo una ghirlanda nuova ogni autunno...

Ma certo che nooooo!

La ghirlanda autunnale che ho realizzato risale a quasi 10 anni fa. Tanti, dirà qualcuno... dipende, rispondo io.

Se il risultato è sempre attuale, perchè sostituirlo o modificarlo?

Questa è la mia ghirlanda autunnale!!!

L'idea di fare questa ghirlanda è nata dalla soddisfazione che avevo avuto nel farne una fiorita che appendo tra la primavera e l'estate e con pochissime cose, ho realizzato questa.

Tutto il materiale indicato può essere reperito in un garden molto fornito che vende anche oggettistica.

GHIRLANDA AUTUNNALE

1base per ghirlanda di legno (a piacere la scelta del tipo di ghirlanda e del tipo di legno);1 mazzetto di spighe;1 grappolo di uva nera in plastica; 1 fico in plastica;1 rametto di fiori di campo gialli di stoffa;1 farfalla per decorazioni;1 ramo di fiori di campo bianchi di stoffa;1 piccola zucca in ceramica;1 mazzetto di roselline color pesca di stofa; filo di ferro sottile verde;colla a caldo; 1 pinza

Ho disposto tutti i decori in cerchio cercando di stabilire le posizioni.Una volta fatto ciò, con l'aiuto della pinza ho fissato tra i rametti della ghirlanda le varie decorazioni con il fil di ferro. Ho fissato ogni singolo decorazione in più punti in maniera da essere sicura che non si possa staccare. Una volta fissate tutte le decorazioni, ho attaccato con un punto di colla a caldo la piccola zucchetta. Sempre con il filo, sul retro della ghirlanda, a ore 12, ho realizzato un grande occhiello con il fil di ferro utile per appendere la ghirlanda alla porta.
E in un paio d'ore, con qualche graffio alle mani ma con gli occhi pieni di soddisfazione, avrete la vostra bella ghirlanda. E di sicuro... sarà un pezzo unico!

E per altri spunti, ecco altre ghirlande-idee:

ghirlande classiche (scaricate da internet)

ghirlande particolari (scaricate da internet)

Uva... dono d'autunno

2011-09-29T01:00:00.000+02:00

Ho fatto questa crostata per l'ultimo picnic estivo, ma già i colori e la frutta chiamavano l'autunno.
C'è l'uva (quella bianca che io preferisco), ci sono le prugne, ci sono i fichi.
Qualcuno rabbrividirà vista la velocità di preparazione e l'uso di un ingrediente confezionato... ma è lecito pensare a ricette anche per chi non sà cucinare e con poco sforzo può fare una bella figura!!!

CROSTATA DI UVA, PRUGNE E MARMELLATA DI FICHI

1 rotolo di pasta sfoglia
3 cucchiai abbondanti di marmellata di fichi
prugne fresche qb
uva bianca qb
zuccherini
zucchero a velo

Ho srotolato la pasta sfoglia su di una pirofila rotonda da forno. Ho bucherellato la vase con i lembi di una forchetta e spalmato di marmellata.
Ho posto in forno a 180° per 15 minuti circa o fintanto che la sfoglia non si è dorata.
L'ho tolta dal forno e lasciata raffreddare.
Nel frattempo ho tagliato a metà ogni acino d'uva nel senso della lunghezza e a pezzettini le prugne.
Ho adagiato la frutta fresca (uva e prugne) sulla crostata e spolverato, prima di zuccherini e poi di zucchero a velo.

Addobbiamo l'autunno

2011-09-26T01:00:00.000+02:00

foto internet : ghirlanda con pigne e nastri

Per la serie creativando... o meglio, per la serie IDEE.
Due settimane fa sono stata un paio di giorni in trentino.
Settembre... inizi... eppure, il colore verde smeraldo degli alberi non c'era già più.
Ero in auto, mio marito guidava e io continuavo a fargli notare le bellissime sfumature autunnali che stavano già prendendo il sopravvento.
Il perfetto orologio biologico della natura non si era fermato e non stava risentendo dello strano caldo che ci invadeva nonostante fossimo sul finire dell'estate.
Tra il verde degli alberi che si stava trasformando in arancione, e i sentieri del bosco ne ho approfittato per fare scorta delle prime pigne cadute.
Ieri, primo giorno d'autunno, ho sostituito la ghirlanda fuori dalla porta di casa per fare posto a quella autunnale. Ho in mente di decorare un pò la casa, anche se non sò ancora come.
Intanto, vi lascio le foto di qualche idea che potrebbe tornare utile anche a voi... sono tutte estrapolate da internet.... qualcuna mi piace proprio!!!

decoriamo la casa in autunno (immagini scaricate da internet)

Focaccia d'autunno

2011-09-22T01:00:00.000+02:00

E' tempo di uva.

Uva bianca, uva nera... uva succosa, uva piccola e scura, uva con i semi, uva senza. Ce n'è per tutti gusti. E poi fa tanto bene.

Sono passata al supermercato... quello del paesello che ha di tutto un pò e che non manca mai di qualche primizia e mi sono scontrata con dei piccoli cestini di uva fragola che la nonna chiamava "l'uva frambua".

La sua polpa è dolce come il miele, la buccia è aspra come il limone, i suoi acini sembrano nere perle e sono un autentico peccato di gola.

Quando mangio questa uva, ripenso a nonna Carolina. Mi portava in mezzo ai campi, a due passi da casa. Lei aveva la mano veloce nel rubare al contadino qualche grappolo, io di veloce avevo solo il passo, perchè ero alta la metà di lei, puzzavo ancora di latte, ma mi faceva correre con quelle gambe magre e scarne che mi ritrovavo da piccina.

Ne mangiavo, si, ma non troppo, perchè, la nonna, quella gran mangiona, mi riprendeva dicendo "non ne mangiare troppa, che ti scalda la pancia e poi ti fa male".... lei, intanto, faceva man bassa; ne mangiava a tutte le ore, di nascosto... Non ho ancora capito se me lo diceva per il mio bene, o per il bene della sua pancia.

Cara pazza nonna... Eri proprio come questa uva. Con una scorza grossa e aspra... eh si!!! Per gli altri forse.... ma non per me, a cui tu riservavi la tua "polpa" dolce come il miele.

FOCACCIA RUSTICA CON UVA FRAGOLA

500 gr di farina 00
300 ml di acqua
1 panetto di lievito
100 gr di zucchero semolato
7 cucchiai d'olio evo
uva fragola a piacere

Ho impastato la farina con l'acqua in cui ho precedentemente sciolto il panetto di lievito. Ho formato un palla e lasciato lievitare coperta per 2 ore almeno o fintanto che non ha raggiunto il doppio delle sue dimensioni.
Passate le due ore, ho ripreso l'impasto e vi ho aggiunto lo zucchero con i 7 cucchiai di olio. Ho impastato ancora e poi steso con le mani metà dell'impasto su una teglia da forno capiente.
Ho adagiato sull'impasto in modo omogeneo parte degli acini d'uva a cui ho tolto i semi (non è obbligatorio, ma io non amo i grossi semi dell'uva fragola) e spolverato con abbondante zucchero semolato. Ho steso la pasta restante e coperto la focaccia.
Ho messo in superficie ancora degli acini d'uva privati dei semi, passato un filo d'olio e lasciato lievitare per un'altra ora.
Ho posto in forno caldo a 200° per 25 minuti.
Io ho esagerato con la cottura, perchè si è brunita un pò troppo, ma era comunque una vera bontà.
Un consiglio... non mangiatale calda. A freddo da il suo meglio... specie il giorno dopo.

AUTUNNO!!! E' arrivato!

2011-09-21T01:00:00.000+02:00

Ve lo avevo promesso che le cose sarebbero cambiate... ed eccoci qua con il primo post del primo giorno d'autunno.
Volete sapere cosa vi aspetta su Pdp nei prossimi 3 mesi??

Le ricette avranno come protagonisti i prodotti di stagione. Uva, prugne, castagne,
zucca, funghi, verze, patate e fichi. Forse ho dimenticato qualcuno, ma la stagione è lunga...

La piccola peste di casa vuole pasticciare? E allora l'accontento.
Il grembiulino di nonna Dany è già stato battezzato con l'acqua dei piatti, ora vediamo di sporcarlo un pò con la farina, la cioccolata, la frutta..... ok basta!!! Non mi ci fate pensare.... perchè quel che non sarà nel grembiulino, sarà sparso sul pavimento della cucina!!!

La tradizione nel piatto vede protagonista in autunno i piatti vicentini.
Vi racconterò della mia terra, delle "coghe", di vecchie ricette che ancora oggi vengono preparate, aneddoti, storie. Si ma, storie di cucina.

Ho un'idea in testa... ne ho tante! Alcune le realizzo, altre rimangono là, fin tanto che non giunge anche il loro momento.
In questa stagione creeremo per Halloween, addobberemo le case per il natale, penseremo ai regali e mi divertirò a trasformare con la mia bambina.
Ogni tanto attingerò per questa rubrica al blog della Vale, che di idee ne ha da vendere.

Vi basta??? Passate ogni tanto... ce n'è per tutti i gusti.

Se avete voglia di collaborare a qualche rubrica, non esitate a contattarmi, scrivendo a mara@pandipanna.com.

Pasta fredda con pesto di sedano

2011-09-13T11:38:00.001+02:00

Siamo agli sgoccioli di questa lunga e afosa estate e sinceramente comincio ad averne abbastanza. Ma è possibile che ogni sera debba perdere la bellezza di 10 minuti per accendere zampironi e fumetti vari per tenere alla larga le zanzare? E dell'afa? Ne vogliamo parlare di questa schifosa umidità che ti costringe ancora a 3 docce al giorno? A Settembre poi? Per non parlare del dentro e fuori dai centri commerciali con l'aria condizionata ancora a mille che mi trancia in due la gola.... E poi basta. A che serve ormai che l'estate si ostini a rimanere quando alle otto di sera è già buio e alle nove la pargola è a letto?
Il solito tram tram di casa-scuola-lavoro-scuola-casa-mangia-doccia-nanna è ricominciato alla grande anche solo dopo due giorni e anche io ho voglia di tirare fuori il cappotto e il maglioncino color vinaccia come hanno fatto le vetrine o indossare i pantaloni lunghi, sentire l'aria frizzantina di inizio autunno. Si... ditemi che sto fuori di testa, ma la sottoscritta, di ritorno dalle vacanze, ha solo voglia di vetri chiusi per tenere fuori il freddo, luci calde in soggiorno dopo che il sole delle 5 del pomeriggio è già tramontato, forni accesi con crostate calde che cuociono, copertine imbottite e lunghe serate sul divano con la mia famiglia.
Si ditemi che sono fuori di testa.... ma onestamente, non alletta anche a voi questa romantica scenetta???

Con la fine dell'estate, diciamo arrivederci all'anno prossimo anche ai pic-nic e questo piatto è stato il protagonista sulla coperta stesa sul prato dell'ultimo che ho fatto in compagnia di quella che ormai nomino spesso, la mia cara compagna di avventura scolastica, nonchè mamma di un compagno di Benedetta.... la tuttofare Milly.
Lei ha solo commentato la mia pasta con un "buonaaaa...... ma c'è aglio? perfetto, la faccio senza, perchè a Mirco non piace l'aglio" e moh ecco la ricetta di questa pasta fredda che manco a dirlo sta replicando e replicando e replicando fino alla nausea in casa mia.....

PESTO DI SEDANO (le dosi sono indicative)

Ingredienti:

1 gamba di sedano verde, foglie comprese; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di grana grattuggiato; sale un pizzico; olio evo qb; pinoli a piacere.

Procedimento:

Mondare e tagliare il sedano a rondelle, foglie comprese. Mettere nel mix e azionare. Mentre il mix è in funzione, aggiungere il pizzico di sale, i pinoli e il grana. Infine aggiungere l'olio a filo fino a rendere il pesto cremoso e triturato finemente.
Conservare in frigo solo lo stretto necessario per un uso in giornata. Il resto, io l'ho riposto in freezer in porzioni monouso.
Si può utilizzare sulla pasta calda, oppure a freddo sempre sulla pasta con l'aggiunta di olive verdi a rondelle e prosciutto cotto. Ho azzardato anche la versione scaloppine con questo pesto e vi assicuro che è stato un successo.

Il nuovo palinsesto di PdP

2011-09-08T08:00:00.000+02:00

Sono partita per le vacanze con una domanda che mi frullava in testa: "cosa ne faccio di te?"
La prima volta che mi ero posta la questione è stata all'inizio dell'estate... poi ho rimandato perchè ero impegnata altrove e perchè, nonostante il poco tempo che gli dedicassi, i miei pensieri non erano concentrati su di lui.
Poi, in una delle tante giornate di sole, mentre ero sparanzata a pancia in giù ad abbronzarmi, con gli occhi persi a guardare il mare, ho avuto di nuovo quel pensiero: "cosa ne faccio di te??? cosa ne faccio di te??".
Invece di darmi una risposta, ho cercato di analizzare il perchè fossi arrivata a chiedermelo. La teoria più accredita è quella della noia. Si, io mi annoio! O meglio... io cerco sempre la novità, cerco lo stimolo nuovo, sono alla ricerca di sempre nuovi progetti e raramente mi fossilizzo per anni su qualcosa, anche se può darmi grandi soddisfazioni, sia esso un lavoro, un hobby o quant'altro. O meglio, il lavoro, l'hobby o quant'altro devono darmi sempre nuovi stimoli e devono cambiare ed evolversi nel tempo perchè io trovi il motivo per dedicarmici.
A conti fatti, quindi, la conclusione non lasciava spazio ad altre risposte: la cosa cominciava ad annoiarmi. Cosa fare? Chiudere? Voltare pagina? Lanciarmi in altre nuove avventure? E quali poi? Con quali rischi? E tutto quello fatto fino ad ora devo considerarlo una delle mie tante parentesi-esperienze che mi hanno fatto crescere ma che ora saluto sul ciglio del binario con un fazzoletto bianco in mano? Non sarebbe giusto. No! Ecco perchè forse la cosa giusta da fare sia racchiusa nella parola "arricchire". Arricchire con informazioni nuove, arricchire di cose diverse, arricchire grazie alle esperienze passate, arricchire di personalità. Si, ma come?
Il dilemma era quello e intanto quella vocina ogni tanto ritornava: "cosa ne faccio di te?" e io ritornavo dalle vacanze con l'idea: "poi ci penserò".
Il problema è che il "poi" resterà sempre un "domani" se non affronto la questione e non cerco di accendere quella piccola lampadina che ho in fondo al cervello che io chiamo "creatività"... peccato che fino ad oggi non ricordavo più dov'era l'interruttore.
Si l'ho detto: "fino ad oggi..." quando in un decimo di secondo ho avuto la risposta.
Un decimo di secondo? Si, io sono così. Le idee migliori mi vengono senza starci tanto a pensare, perchè sono giunta alla conclusione, dopo anni di esperienza sul campo, che a rimuginare troppo psicoanalizzando le cose, si rischia di trovare più "no" che "si".
E così Pan di Panna, non chiude, ma si trasforma. La cucina (quello che ho sempre trattato) non sarà più il filo conduttore di questo mio personalissimo angolo.
Le nuove protagoniste saranno LE STAGIONI.

UNA STAGIONE DI RICETTE
Si continua a "spignattare" in cucina, ma seguendo la logica della stagionalità. Solo ricette con prodotti di stagione, dal classico, ai piatti veloci, fino alle sperimentazioni. Il tutto corredato dalle mie solite foto "casalinghe".

BABYFOOD
Torna dopo due anni, una rubrica che io ho amato particolarmente: BABYFOOD. Il nome si commenta e si spiega da solo. Cucina per e con i bambini. Ora che la mia principessa comincia a destreggiarsi con stampini, cucchiai, impasti e quant'altro, perchè non rispolverare questa vecchia rubrica? E così mi impegno a far largo ai pasticci in cucina, largo ai gusti dei piccolini, largo alla creatività dei bambini. Ne vedremo delle belle... con i colori delle stagioni!

STORIE DI RICETTE
Mi ci cimento. Ci provo... ci ho pensato tanto e alla fine mi butto. Andrò alla ricerca di vecchie ricette della tradizione, da nord a sud, dalla primavera all'inverno. Vi svelerò la ricetta e ve ne racconterò la storia!

CREATIVANDO
E' una rubrica che ho voluto fortemente. Metto da parte i mestoli e le pentole e mi diletto con le mani, con quelle della mia bambina, con la mia fantasia e con tutte le idee che troverò nel web e che condividerò con voi. Addobbi, lavori, idee e molto altro ancora. Perchè? Ma perchè credo che l'attesa di un evento si vive più intensamente se si crea qualcosa di speciale che lo rievoca. Ogni stagione ha le sue feste e le sue occasioni speciali e io mi diletterò in questo!

PIDIEFFIAMO
Eh.... qui c'è ne sarebbe da dire, a partire da quel PDF dedicato ai muffins che non riesco a portare a termine. Più di 200 ricette sono un'impresa e penso che getterò la spugna.
Archiviamo il vecchio e partiamo con il nuovo.
Alla di ogni fine stagione vi regalerò il PDF di tutto quello che ne è venuto fuori su PDP. Cosa ne dite???

Nel frattempo, godetevi gli ultimi post "only cook"!!!

E intanto, segnatevi la data... il 21 Settembre parte il nuovo palinsesto PandiPanna!!!

L'ultimo pic-nic di stagione e la mia montagna

2011-09-06T09:57:00.002+02:00

Ho riscoperto la montagna.

Dopo quasi 20 anni l'ho ritrovata, grazie agli occhi rapiti e meravigliati di mia figlia, cresciuta fino ad ora solo a sabbia, conchiglie e mare. E' stato come sedersi ad un tavolo con una vecchia amica e capire che la lontananza, che aveva inasprito e congelato i rapporti, aveva finalmente fatto il suo corso, e che era bastato aprirsi a lei senza pregiudizi per ritrovare una grande amicizia.

Ero arrivata al punto di odiarne addirittura l'odore di pino, di legno appena tagliato misto al profumo di pane che aleggia nei piccoli borghi. Mi veniva la nausea nel percorrere una strada di montagna, e dopo una sola giornata, sentivo la necessità, di ritornare a casa. E perchè? Forse perchè avevo trascorso le mie estati di adolescente tra quei luoghi, forse perchè avevo girato in lungo e in largo basse e alte vette con gli scarponi ai pieni e lo zaino in spalla mentre le mie coetanee si pavoneggiavano in spiaggia? O forse perchè, come ho capito solo in questi 3 giorni di breve ma intensa vacanza, avevo semplicemente fatto il pieno e avevo assorbito dalla montagna tutto il meglio e non ne capivo più il senso?

C'è stato un momento preciso in cui ho capito che era tempo di tornare.

...Ero circondata dalle alte vette, in un paesaggio quasi lunare, lo zaino pesante sulle spalle non era niente a confronto della salita che mi aspettava; il sole mi aveva bruciato le spalle e gli scarponi ai piedi impolverati di bianco avrebbero potuto disegnare la carta geografica di tutti i sentieri che avevano percorso; il saltellare quasi maniacale di mio fratello che sembrava non sentire la difficoltà della salita mi innervosiva, ma la montagna aveva il merito di placare ogni animo e il richiamo di mio padre, qualche centinaio di metri più in dietro che aspettava mia madre, mi rassicurava.

Poi la felicità di essere ormai prossima alla meta mi caricava di adrenalina e mi faceva percorrere l'ultimo tratto con la sana curiosità di essere ripagata da un panorama spettacolare, nuovo e sconosciuto. E mentre mi accasciavo stanca ma piena di orgoglio per aver toccato una nuova meta, con una mano mi infilavo la giacca a vento e con l'altra addentavo un panino.

Con i muscoli finalmente rilassati e la mente vuota crollavo all'indietro sullo zaino che mi faceva da cuscino e chiudevo gli occhi per assaporarmi quella pienezza che avvertivo ovunque, fintanto che non sarei stata pronta per affrontare una nuova discesa che mi avrebbe ricondotto a casa...

Ma nel riaprire gli occhi, ora, mi accorgo che in una mano non tengo più il bastone pieno di tacche guadagnate che mi aveva comprato papà, bensì un sasso di dolomia e nell'altra non c'è più la mia compagna bussola con l'altimetro, ma la piccola manina di mia figlia; intorno a noi l'immagine di mio fratello, al tempo più basso di me di tre spanne è svanito, come quella di mio padre che mi tiene la mano per percorrere una discesa o di mia madre mentre mi sorride; è rimasto solo il rumore familiare del vento di montagna, quello che ti scompiglia i capelli, ti arrossa il viso e ti brucia le spalle, è rimasta solo la grandezza delle vette che abbraccia lo sguardo da nord a sud, c'è ancora quel tappeto di cielo color turchese dipinto di nuvole tra il bianco e il grigio che puoi toccare con le dita tra la maestosità di quelle cime. E' rimasto quel "tum-tum, tum-tum" del cuore nel petto, per il fiato corto dalla salita e per quella vista che ti lascia senza respiro... anche dopo vent'anni.

La montagna mi aveva perdonata e lei, che aveva custodito per anni quel forte ricordo, ora me lo restituiva, al momento giusto, quando avevo capito che il tempo di rievocarlo mi avrebbe finalmente provocato una grande nostalgia... una di quelle che ti riempiono il cuore e che ti regalano un nuovo pezzo del grande puzzle...

TORTA DI PATATE AL CIOCCOLATO (ricetta da Sale&Pepe di Sett 2011)

Solo la seconda metà del titolo aveva a che fare con quanto ho scritto fino ad ora, la prima parte, invece, si rifà a due domeniche fa, quando sono andata nelle montagne vicino a casa (sull'altopiano di Asiago per intenderci) con marito, figlia e amici al seguito per far fare un pò di acrobazie sugli alberi alla mia piccola moschettiera.

Il dopo, è in parte postato qui...una pasta fredda, delle girelle con olive(vedi sotto), il pane di montagna, della pasta fredda, un dolce con l'uva e questo dolce di patate e cioccolato che ha portato Milena. Era delizioso e quindi non ho potuto non postarlo.

Ingredienti:

200 gr di patate, 2 uova, 80 gr di nocciole tritate, 20 gr di nocciole tostate, 150 gr di farina, 50 gr di cioccolato fondente, 120 gr di burro di montagna, 80 gr di zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di latte, 2 prese di cannella in polvere, 2 prese di chiodi di garofano in polvere, 2 prese di vaniglia in polvere, sale.

Procedimento:

Sbucciare le patate e grattuggiarle, e strizzarle con un telo. Montare il burro con lo zucchero e unire le spezie, una presa di sale e incorporare le uova, una alla volta con la sbattitore elettrico. Mescolare la farina, il lievito e le nocciole tritate e unire la miscela alla crema di burro e uova, aggiungere le patate , il cioccolato grattugiato e il latte.

Versare l'impasto in uno stampo da plumcake e cospargere con le nocciole tostate. Cuocere a 180° per 1 ora circa.

GIRELLE CON CREMA DI OLIVE

Ingredienti:

crema di olive qb; 1 rotolo di pasta sfoglia; semi di sesamo qb

Procedimento:

Spalmare la crema di olive sul disco di pasta sfoglia; arrotolare il disco il più stretto possibile e avvolgerlo con della carta forno. Porre il rotolo in freezer per 10-15 minuti circa.
Estrarre dal forno e tagliare a rondelle di 1/2 cm circa. Porre le rondelle in una piastra da forno ben distanziate, spolverare con una manciata di semi di sesamo e infornare a 200° fintanto che la pasta non sarà dorata.
Servire fredde.

Buon appetito ITALIA! Il vincitore!!!

2011-09-01T08:52:00.001+02:00

Ero partita con l'intento di proclamare il vincitore con un'estrazioni che avrei lasciato fare a delle piccole manine (quelle di mia figlia).
Poi, mi sono ricreduta. Ho passato il pomeriggio di ieri rileggendo ogni singolo post, ogni singola ricetta e mi sono convinta, che dietro a tanto lavoro ci doveva essere, si, un vincitore, ma con tanto di motivazione.
E così, dopo una prima scrematura, dettata solo dalle regole che avevo imposto per il contest, mi sono ritrovata una rosa di 12 possibili candidati che potevano ambire al premio, e che poi si sono ridotti a 3.
La scelta non è stata facile, ma alla fine, le parole come tradizione (inteso come apprendere, conservare e trasmettere) e come simbolo (inteso come un qualcosa che rappresenti) mi hanno portato a decretare il vincitore simbolico di questa mia ultima raccolta.
Eh si, perchè, il piatto che vince questo contest ha tutte le caratteristiche uniche che lo etichettano come ITALIANO; nella tradizione perchè è una ricetta che si tramanda di generazione in generazione anche fuori dalla terra di origine e infine perchè è a tutti gli effetti, con i suoi ingrediente, in primis la pasta, uno dei simboli della cucina italiana in tutto il mondo:

TRENETTE AL PESTO CON PATATE E FAGIOLINI

Ho scritto "vincitore simbolico"... eh si, ma tutte le ricette che hanno partecipato al contest hanno saputo festeggiare nel migliore dei modi questi 150 anni dell'Unità d'Italia perchè tutte sono il frutto di appunti stropicciati, pagine ingiallite e vecchi ricettari che le nostre nonne hanno passato alle nostre mamme e che le nostre mamme hanno passato a noi e che noi grazie alla forza di internet lasciamo impresse ai nostri figli con il desiderio di conservarle per poi tramandarle.

Grazie a tutti,
Mara

Filetto in salsa e pane tostato

2011-08-30T09:16:00.000+02:00

Si sa... quando si pensa alla maionese, vengono in mente i classici tramezzini, il vitello tonnato e via discorrendo.
Io adoro la maionese, ma adoro ancora di più cucinare e quindi, avendo a disposizione un generoso balcone pieno di erbe aromatiche e la creatività nata con il mio sito di cucina, Pan di Panna, ho abbinato le due cose e sfornato questa ricetta.
Per la maionese ho scelto le erbe aromatiche più facilmente reperibili, come il rosmarino, il timo, la salvia che hanno arricchito, la salsa ed esaltato la carne, mentre invece, per la senape, mi sono ispirata alla cucina tirolese che fa largo uso di questa salsa e dell'erba cipollina. Il connubio è stato perfetto.
Il bello di questo piatto, poi, è che lo si pò preparare con largo anticipo e dedicarsi all'assemblaggio di tutti gli ingredienti solo qualche minuto prima di servire, magari con della valeriana fresca (come ho fatto io), o perchè no, con della rucola per dare freschezza al tutto.

Ingredienti:

1 filone di pane di farina di segala
valeriana fresca qb
1 bistecca di filetto di manzo di 2 cm circa di spessore almeno
maionese classica Calvé
senape classica Calvé
erba cipollina fresca qb
timo fresco qb
rosmarino fresco qb
salvia fresca qb
olio d'oliva
sale

Salare la carne a crudo e cuocere su una piastra ben calda da ambo i lati per 2 minuti circa per lato. Togliere la carne dalla piastra e avvolgere per 10 minuti almeno in un foglio di carta in alluminio per alimenti. Una volta trascorso il tempo, togliere il filetto dal foglio ed affettare il più finemente possibile e condire con sale ed un filo di olio d'oliva e lasciare raffreddare.
Tagliare a fette di 1 cm circa il filone di pane e nella stessa piastra in cui è stato cotto il filetto, ma a fiamma bassa, tostare il pane avendo cura di dorarlo leggermente in maniera di ottenere una crosta croccante mentre la mollica è ancora morbida. Una volta dorato, riporre su un piatto e tenere da parte.
In una piccola coppetta mettere 2 cucchiai di senape; tritare l'erba cipollina, unire alla senape e mescolare.
In un'altra coppetta, mettere, questa volta, 2 cucchiai di maionese e unirvi un trito di salvia, rosmarino e timo.
Ora, assemblare il piatto. Spalmare la superficie di alcune fette di pane con la salsa di maionese e altre con la salsa di senape, quindi, adagiare su ogni fetta di pane 2 fettine di tagliata di filetto e quindi concludere con un ciuffetto di valeriana fresca.
Quindi, servire anche freddo, magari accompagnato con le salse a parte per aggiungerne a piacere.

Articolo sponsorizzato

L'ORIENTE IN TAVOLA

2011-08-29T09:13:00.002+02:00

Perchè le vacanze finiscono???

Mi sono data una risposta... : per apprezzarle meglio!

Sono tornata da poco più di una settimana, ho aperto il blog solo oggi, la casella di posta, pure, sommersa di email, ho già un paio di impegni pre scolastici alla materna che in un batter d'occhio non mi faranno assaporare le ultime due settimane di vacanze (vero Milly??? tu ne sai qualcosa perchè mi hai già messa sotto e siamo solo all'inizio....), ho un constest che si sta per chiudere (a fine Agosto!!!) e altri 3 giorni di relax da godermi in montagna con la mia famiglia e appuntamenti vari e personali prima di accendere veramente i motori. E tutto questo concentrato in 2 settimane. Però... iniziamo bene!

E meno male, dico io, che non sono di quelle che attendono il trascorrere delle giornate, che non vivono alla giornata, che ama riempirsi la vita di cose da fare, programmate e non, che ama fare, organizzare, essere in mezzo come il prezzemolo, sentire squillare il telefono, sentirmi utile.

E per cosa, alla fine??? Per dare un senso alla prima domanda con cui ho aperto il post!!!

Ben tornati anche a tutti voi miei cari lettori!!!

Si riparte...

PEPITE ORIENTALI

Ingredienti:

4 fette di petto di pollo; 500 gr di macinato di vitellone; 1 cipolla di tropea; 4 fette di pane raffermo; brodo vegetale qb; salvia; rosmarino; timo; zenzero in polvere; curry in polvere; paprika in polvere; olio evo; sale; semi di sesamo.

Procedimento:

Ho messo in ammollo il pane nel brodo vegetale ridotto a dadini piccolissimi. Nel frattempo, ho tritato finemente la cipolla e fatta soffriggere in padella con un filo di olio d'oliva. A parte ho tritato il pollo finemente con il coltello, condito con le erbette fresche, anch'esse triturare, aggiustato di sale e fatto saltare in un'altra padella, diversa da quella in cui ho soffritto la cipolla, con il macinato di vitellone.

A questo punto, ho tolto il pane dal brodo, strizzato e posto in un ampia terrina, ho unito la cipolla, la carne e un cucchiaio di semi di sesamo le varie spezie a piacere.

Ho mescolato il tutto con le mani e formato delle semi sfere che ho posto su una teglia da forno.

Ho cotto le polpette in forno per 10 minuti a 200° e una volta tolte dal forno e raffreddate le ho servite, accompagnate, magari, con una salsa allo yogurt.

La pastasciutta... ma quella buona con la melanzana mini perlina

2011-08-05T14:11:00.001+02:00

Contrariamente agli anni passati, questa volta vi lascio, prossima alle tanto attese vacanze, con la foto di questi ingredienti che a mio avviso, rielaborati con un buon piatto di pasta sono proprio sinonimo di vacanza.... pomodorini freschi, cipolle di tropea e melanzane mini perlina.... gira e rigira ne esce un piatto velocissimo che in un attimo, di rientro dalla spiaggia ci si prepara per gustare appieno il sapore del sole!!!

BUONE VACANZE A TUTTI e ci sentiamo tra 15 giorni!!!

PASTASCIUTTA CON MELANZANE MINI PERLINA

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta mista; 1 cipolla di tropea; 4 melanzane mini perlina; 4 pomodorini grossi dell'orto oppure 7/8 pomodorini; aglio; erba cipollina fresca; olio evo; sale; grana.

Procedimento:

Come tutti i sughi che si rispettino, il tempo di preparazione deve essere uguale al tempo di cottura della pasta, quindi, ho versato la pasta nell'acqua bollente salata mentre, nel frattempo ho tritato finemente l'aglio e affettato altrettanto finemente la cipolla e buttato il tutto in padella con un filo di olio a fuoco basso fino a imbiondire il tutto. Ho mondato le melanzane e tagliato a rondelle e quindi fatte saltare nel soffritto di aglio e cipolla. Una volta che le melanzane si sono appassite, ho spento il fuoco e aggiunto i pomodori freschi tagliati a cubetti con un'abbondante manciata di erba cipollina. Ho scolato la pasta e unito il sugo. Ho servito con una spolverata di grana.

WHEAT BEER con STINCO ALLA BIRRA

2011-07-29T09:00:00.002+02:00

C'è voluto un anno prima che mi decidessi a dedicare un articolo alla birra...

Ci sono volute più di due ore per scrivere questo post...

Ci vuole quasi una settimana per produrre questa birra...

e devono passare come minimo 30 giorni prima di poterne assaporare il gusto...

Ma il succo è tutto sintetizzato qua, in queste "quattro" righe. Per chi avesse voglia di cimentarsi, per chi non sapeva che la birra si poteva fare anche a casa, per chi ha sempre rimandato, per chi ha un marito con la passione per le bionde, le brune e le rosse (birre... ben si intende...), ecco, questo è per voi.

Per chi è astemio, invece, e la birra non la vuole proprio bere, o per tutte le mie affezzionate lettrici, invece, in calce al post, pubblico anche la ricetta dello stinco di maiale alla birra.

WHEAT BEER (birra bianca)

Ingredienti:

3 lt di acqua bollente

20 lt di acqua naturale

1 kg di zucchero

1 barattolo di preparato di malto amaricato (1,700 Kg)

1 bustina di lievito di birra (già fornito con il barattolo)

3 cucchiaini di metabisolfito

Occorrente:

2 pentole

fusto fermentatore

paletta di plastica (fornita con il fusto)

gorgogliatore (fornito con il fusto)

densimetro (fornito con il fusto)

fascia riscaldante (facoltativa)

tubo per imbottigliare (fornito con il fusto)

28 bottiglie di vetro da 0.75 lt

28 tappi corona

tappabottiglie (fornito con il kit)

Prezzi e luoghi in cui reperire gli articoli:

barattolo di preparato di malto amaricato (comprensivo di bustina di lievito): prezzo minimo Eur 15.00; si reperisce il prodotto nei ferramenta più forniti, presso i negozi di bricolage, nei grandi garden o presso i consorzi agrari

metabisolfito: prezzo Eur 2.00 circa per una busta; si reperisce negli stessi negozi in cui si acquista il barattolo di preparato di malto amaricato

fusto fermentatore (comprensivo di: paletta di plastica, gorgogliatore, densimetro, tubo per imbottigliare, 100 tappi corona, tappabottiglie, 3 minurini; termometro adesivo): prezzo Eur 60.00 circa; si reperisce il prodotto nei ferramenta più forniti, presso i negozi di bricolage, nei grandi garden o presso i consorzi agrari

fascia riscaldante: prezzo Eur 30.00 circa; si reperisce il prodotto nei ferramenta più forniti, presso i negozi di bricolage, nei grandi garden o presso i consorzi agrari

Procedimento:

Prima di procedere con le indicazioni qui di seguito riportate, tutto il materiale utilizzato va sanitizzato con il metabisolfito (quantità e procedura sono indicate nella confezione)

1. Portare a bollore 3 lt d'acqua in una pentola capiente; nel frattempo riempire d'acqua fino a metà un piccolo pentolino (capace di contenere il barattolo di malto amaricato) e una volta raggiunta l'ebollizione, lasciare il barattolo in infusione per 5 minuti circa perchè diventi liquido.

2. Passato il tempo necessario affinchè il malto diventi liquido, con dei guanti da cucina, estrarre il barattolo dalla pentola ed aprirlo con un normale apri scatole.

3. Versare immediatemante il contenuto di malto nel fusto fermentatore

4. Mescolare con la paletta in plastica

5-6-7-8. Versare parte dei 3 lt d'acqua bollente nel fusto e con la restante, sciacquare il barattolo e versarvi il contenuto nel fusto, fino a ripulirlo completamente del malto residuo. Infine, mescolare ripetutamente.

9-10. Versare lo zucchero nel fusto e mescolare contemporaneamente fino al completo scioglimento dello zucchero (la quantità di zucchero è solo indicativa; maggior zucchero corrisponde ad una birra più amara e con un grado alcolico più elevato; a scanso di equivoci, si consiglia di seguire le istruzioni riportate nel foglio allegato al malto)

11. Riempire il fusto con acqua corrente fino a 23 lt (controllare l'indicatore esterno al fusto); ci sono barattoli di malto, che prevedono una quantità d'acqua inferiore; si consiglia di leggere sempre il foglio illustrativo del barattolo di malto prima di procedere con la produzione della birra.

12. Mescolare fino al formarsi della schiuma

13. Sciogliere il lievito in una tazza di acqua tiepida

14. Versare il lievito disciolto nell'acqua nel fusto e mescolare per un paio di minuti

15. Apporre il coperchio al fusto e riporlo sollevato da terra per agevolare l'operazione di imbottigliamento (evitare di sollevare e muovere il fusto prima di imbottigliare); riempire fino a metà, le due bolle del gorgogliatore e infilare quest'ultimo nell'apposito foro situato sul coperchio del fusto

16. Si consiglia di produrre la birra nei mesi particolarmente caldi (da giugno ad agosto) poichè la fermentazione si attiva dai 18° in sù. Per agevolare tale processo, si consiglia l'acquisto della fascia riscaldante che va applicata immediatamente dopo il gorgogliatore e che va posizionata esternamente, attorno al fusto e collegata alla presa elettrica. La fascia non alza la temperatura del mosto, ma la mantiene costante per tutto il processo di fermentazione. La temperatura del mosto si controlla sull'apposito termometro adesivo applicato all'esterno del fusto.

17. La fermentazione ha inizio dopo 24-36 ore circa e la prova che tale processo è in atto la si osserva attraverso il gorgogliatore che espelle gas creando delle bolle.

18. Dopo 4-6 giorni dall'inizio della fermentazione, il gorgogliatore non dovrebbe espellere più aria; ciò sta a significare che il processo di fermentazione è terminato. Ora si procede al controllo della densità del mosto con l'apposito densimentro.

19. Inserire il densimetro nell'apposito astuccio di plastica e attraverso il rubinetto del fusto, aprire leggermente quest'utlimo, al fine di far fuoriuscire un pò di mosto fintanto che il densimetro non cominci a galleggiare. Il mosto si considera pronto quando la densità è pari a 1008; se la densità dovesse essere superiore, si deve lasciare a riposo il mosto per altre 24 ore o fintanto che il densimetro non misuri 1008. Ogni malto acquistato ha la propria densità che va verificata nel solito foglio illustrativo.

20. Raggiunta la densità si procede all'imbottigliamento entro la giornata (se non si procede immediatamente, la densità comincia a calare e quindi l'intero prodotto deve essere gettato)

21. Lavare accuratamente tutte le 28 bottiglie con metabisolfito disciolto in acqua; sciacquare abbondantemente con acqua corrente.

22. Versare un misurino di zucchero in ogni bottiglia (la quantità di zucchero dipende dalla capacità della bottiglia; misurini e istruzioni sono riportati nella confezione del fusto)

23. Collegare il tubo per imbottigliare al rubinetto del fusto e procedere con l'imbottigliamento

24. Tappare le bottiglie con i tappi corona.

25. Conservare le bottiglie per 30 giorni minimo in posizione verticale

STINCO DI MAIALE ALLA BIRRA

Ingredienti:

1 grosso stinco di maiale tagliato a metà verticalmente (osso compreso per facilitare la cottura); 3-4 spicchi di aglio; olio evo qb; qualche rametto di rosmarino; qualche rametto di timo; qualche foglia di salvia; 33 ml di birra bionda; brodo vegetale qb; sale; pepe.

Procedimento:

In una capiente casseruola ho messo l'olio con l'aglio e le erbe aromatiche, ho adagiato lo stinco già salato e pepato che ho fatto dorare da tutti i lati per sigillarne la carne per far trattenere i liquidi. Una volta che lo stinco è ben dorato, a fuoco molto alto, ho versato nella casseruola la birra e lasciato evaporare. Ho abbassato il fuoco al minimo, coperto il tegame e lasciato cuocere per 4 ore circa avendo cura di aggiungere del brodo di tanto in tanto, quando il liquido di cottura si consumava e di girare lo stinco.

Ho servito caldo con un buon boccale di birra.

Pomodori ripieni da mangiare in ufficio!!!

2011-07-20T10:13:00.000+02:00

E siccome di solo cibo non si può vivere, l'altra mia passione, ormai appesa al chiodo da anni, è sempre stata il cinema.
Prima che nascesse Bi, divoravo film come i bambini divorano le caramelle.
Tutti i week end ero al cinema e di mese in mese segnavo scrupolosamente tutto quello che dovevo vedere.
Poi è arrivata un'altra passione, quella per mia figlia che per necessità e intensità ha soppiantato la prima e così mi sono dilettata in cartoni e film per bambini che mi hanno portata, anche se con molte perplessità tanti pregiudizi ad avvicinarmi alla saga di Harry Potter.
Per farla breve, ieri sera ero felice come una bambina al luna park all'idea di mettermi comoda sulla poltrona riservata e infilare gli occhiali 3D per gustatare la fine di una saga lunga 7 puntate.....
Sembrerà assurdo ma pandipanna è diventata una harrypottiana!!! Ebbene si. Ho divorato i libri e poi a distanza di anni, anche i film e così, mentre io ero al cinema per l'epilogo, la mia piccina, a casa con Nico si guardava il primo capitolo.
Stamattina, al risveglio, è corsa nel lettone per chiedermi "ti è piaciuto il finale di Harry Potter?" (ha 4 anni..... che tenerezza), "anche io ho visto Harry Potter, mamma, ma non tutto perchè mi sono addormentata.... ma è stato bello".
La mia piccola è già sulla buona strada!!!

POMODORI RIPIENI

Ingredienti per 1 persona:

1 pomodoro cuore di bue di dimensioni medio grandi, 4 cucchiaini di riso che non scuoce,1 cucchiaino di erba cipollina fresca tritata, 2 pizzichi di sale marino,olio evo, basilico fresco qb, acqua qb.

Ho tagliaro la testa dei pomodori e con l'aiuto di un cucchiaio li ho svuotati avendo cura di tenere da parte la polpa interna che ho messa in un colino per recuperare l'acqua del pomodoro.
Una volta svuotati, ho salato il pomodoro con un pizzico di sale e riempito con il riso a crudo, l'erba cipollina, un pizzico di sale e un filo d'olio.
Ho messo in un tegame unto d'olio tutti i pomodori, ciascuno coperto con la testa che avevo tagliato precedentemente e li ho bagnati con l'acqua (non la polpa) che ho recuperato dalla polpa interna del pomodoro. A pentola chiusa e fuoco basso ho lasciato cuocere per un'ora circa bagnando di tanto in tanto l'interno dei pomodori con l'acqua di cottura che a necessità ho aggiunto una volta esaurita.
Per finire, una volta cotti, ho aromatizzato con foglie di basilico fresco e li ho serviti molto tiepidi.
Sono ideali per il pasto da ufficio... come ho fatto io (vedi foto)

Il dolce preferito da Pan di Panna

2011-07-17T23:32:00.000+02:00

Si lo avete finalmente scoperto. Io vado pazza per la meringata. Ma non una meringata qualunque, non quella di fragole, quella di frutta o quella al cioccolato. Eh no! Io adoro la meringata alla banana farcita di crema pasticcera.

Sono anni, ormai, che sono solita festeggiare il compleanno con questo dolce e non mi sono ancora stancata proprio perchè la mangio solo in questa occasione e solo perchè il mio gelataio di fiducia, al quale ogni anno la commissionavo mica me la faceva gratis, anzi, tutt'altro.... l'ho sempre pagata tanto, forse troppo.

Si... tutto questo fino a quest'anno, quando ho deciso di farmela da me a partire dalle meringhe e fino alla crema pasticcera. Il risultato mi ha così talmente entusiasmato che una settimana dopo, me la sono rifatta in occasione di una cena a casa di amici, che hanno apprezzato a dir poco!!!

MERINGATA ALLA BANANA

Ingredienti per la meringa:

vedi qui (per una meringata di diametro 28 cm ho usato una dose doppia di tutti gli ingredienti per la meringa)

Ingredienti per la crema pasticcera:

50 gr di farina 00

500 ml di latte intero

6 tuorli

1 baccello di vaniglia

150 gr di zucchero

Ingredienti per la meringata:

1 base tonda di meringa da 28 cm

12 meringhe

crema pasticcera

5 banane

400 ml di panna fresca da montare

Procedimento merighe:

Per la realizzazione della meringa procedere come descritto qui.

Con l'aiuto di una sac'a poche ho creato la base come descritto da Araba Felice qui.

Ho avanzato molto impasto e ho riempito 12 stampi di muffins con il resto per realizzare delle meringhe che poi mi serviranno per farcire e decorare il dolce. Ho cotto per 3 ore quasi a 90°.

Procedimento crema pasticcera:

Ho portato a bollore il latte con il baccello di vaniglia. Ho spento il fuoco e lasciato in infusione per 10 minuti.

In una terrina ho lavorato i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Ho versato a filo 1/3 del latte caldo e poi aggiunto la farina setacciata. Ho tolto il baccello dal latte e aggiunto il composto di latte, farina, uova e zucchero continuando a mescolare con lo sbattitore elettrico.

Ho rimesso la pentola sul fuoco e lasciato cuocere mescolando in continuazione fino ad avere un composto omogeneo e cremoso. Ho spento il fuoco, versato la crema su di una terrina, lasciata raffreddare e poi posta in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Procedimento meringata:

Ora che le meringhe sono pronte, e la crema pasticcera pure, tre o quattro ore prima di servire il dolce mi sono adoperata per comporlo.

Ho cominciato montando la panna fresca.

Ho tagliato a dischetti e poi a quarti la banana e unita alla crema pasticcera con 3 cucchiai della panna montata per rendere la crema più delicata e meno compatta.

Ho posto la baste di meringa su di un piatto da portata e farcito tutta la superficie con la crema pasticcera farcita di banana.

Ho sbriciolato grossolanamente con le mani 8 delle 12 meringhe nella panna montata e con un cucchiaio ho farcito la torta a "cupola" con il composto.

In fine, ho sbriciolato su tutta la superficie le restanti 4 meringhe.

Ho posto il dolce in freezer fino ad 1 ora prima di servire.

Per il tempo restante, prima di portarla a tavola, ho conservato il dolce il frigo.

Fresco COUS-COUS

2011-07-15T10:23:00.002+02:00

Poche chiacchere oggi... il cous cous parla già da sè e assicuro essere una meraviglia, oltre che per il palato anche per la vista (il rosso dei pomodori, il verde chiaro dei cetrioli) e per l'olfatto (il profumo della menta unita al pungente limone).

Ovvio che la ricetta è sinonimo di garanzia perchè l'ho presa da lei, anche se non è farina del suo sacco ma di un certo Pascale. Poco importa, era buona.... anche se io ho stravolto il procedimento perchè il tempo era poco e la fame tiranna.

TABOULE' (da Anice & Cannella)

Ingredienti per 1 persona:

80 gr di cous cous precotto

80 ml di acqua calda salata

4 o 5 pomodorini appena colti

1/2 cetriolo privato della buccia

1/4 di cipolla (meglio se la tropea)

qualche fogliolina di menta fresca

il succo di 1/2 limone di sicilia

olio d'oliva

sale

Ho portato a bollore l'acqua salata con un cucchiaino di olio, ho spento il fuoco e versato il cous-cous. Coperto e lasciato a gonfiare per 4 minuti circa.

Nel frattempo ho tagliato a cubetti piccoli il cetriolo, privato i pomodorini dei semi (basti strizzarli leggermente) e tagliati come il cetriolo.

Idem per la cipolla che ho tagliato finemente perchè si senta il meno possibile.

Ho sgranato il cous cous con una forchetta di legno e unito alle verdure.

Ho condito con olio, sale e il succo di limone e ultimato con le foglioline di menta tritate finemente.

Io l'ho mangiato subito per necessita, ma sono certa che lasciandolo in frigo per 3 o 4 ore circa, il gusto ne guadagni.

Dalle mie parti non si chiamano MERINGHE!!

2011-07-13T07:32:00.001+02:00

Non comprendevo e non accettavo i discorsi che mio padre faceva a tavola quando ero piccola riguardo il suo rifiuto verso certi cibi. All'epoca... no, perchè il mio stomaco era una specie di "inceneritore" nuovo di zecca che accettava tutto. Ora le cose sono un pò cambiate e io, devo, a malincuore, dare ragione a papà.

Ieri sera, ho avuto la bruttissima idea di fermarmi per una pseudo cena in uno di questi grandi fast food di hamburger dove le parole d'ordine sono "fritto e salse", magari racchiuse in un maxi panino gigante che manco sai cosa ha dentro. A parte che non sono stata in grado di concludere la mia sottospecie di cena (per la gioia di Nico) innaffiata da un maxi biberon da mezzo litro di coca diluita, poi, una volta addormentata, ho avuto una nottata alquanto burrascosa.

Tanto per non dare colpe a me stessa, ho ripiegato sul caldo; sul caldo??? e l'aria condizionata? infatti era accesa, quindi il caldo non poteva essere. A conti fatti, quindi, sentenzio, dopo la nottataccia, che il panino mi è rimasto sullo stomaco e che non lo digerisco più.

Oh... vedi che alla fine ripeto, pari, pari, le parole che diceva mio padre? A conferma del fatto che forse, sto invecchiando (aaaahhhhhhhh......... io?????) perchè nella mia lista del "non mangiare", che si sta facendo affollata, mica il panino del fast food è il primo della lista.

Non mi resta che accettare saggiamente questa sconfitta, anche se, con il senno di poi, e analizzando con il lanternino tutti gli altri "cibi ormai vietati", non la dovrei considerare tale, perchè nella lista c'è solo il peggio!!!

Per le spumiglie (anche blogger mi da errore sulla parola "spumiglie"), come noi chiamiamo volgarmente in veneto le meringhe, ringrazio Araba Felice, che mi ha aperto un mondo e iniziato alla meringata, che tra qualche giorno posterò.

Intanto parto dalla base, le meringhe, alias spumiglie, di cui, le mie due nipotine, Sara e Giorgia sono ghiotte divoratrici e che nel mio caso hanno assunto le sembianze di "giudici culinari" decretandole: squisite.

Quindi, vogliamo credere a due bambine oppure no???

SPUMIGLIE PAVLOVA (riporto fedelmente la ricetta di Araba Felice)

Ingredienti:

100 gr di albumi (3 albumi circa)

200 gr di zucchero semolato

un pizzico di cremortartaro oppure 5 gocce di limone

un cucchiaino d'acqua

un cucchiaino d'aceto bianco

un cucchiaio colmo di amido di mais

Procedimento:

Mettere in una capiente terrina gli albumi con le gocce di limone e cominciare a montare fino ad avere un composto compatto. Senza smettere mai di montare, aggiungere metà dello zucchero.

A questo punto, continuando sempre a montare, mettere l'acqua, poi l'aceto e per finire il restante zucchero e montare fino ad avere un composto molto lucido e compatto.

Stendete della carta forno su di una capiente teglia da forno e accendete quest'ultimo a 90°.

Con l'aiuto di una sac'a poche fate delle piccole meringhe e infornate per 2 ore circa.

Consiglio di non fare meringhe troppo grandi perchè, tra i numerosi esperimenti, ho appurato che se sono di dimensioni troppo grandi, a fine cottura, la superficie risulterà cotta, mentre, invece, il fondo, ancora molle costringendovi ad un'altra ora piena di cottura.

Le baguettes viennesi

2011-07-11T16:28:00.001+02:00

L'ho acceso... si, alla fine, il "clima" l'ho acceso.

Mi ero ripromessa che quest'estate non l'avrei usato, che avrei preferito qualche grado in più ma con le finestre spalancate. E invece? E invece sabato notte, al rientro dalla cena a casa della Milly non ho resistito. Più mi rigiravo nel letto e più sudavo, e più sudavo e meno dormivo. E quindi mi sono arresa all'evidenza che forse, se qualcuno l'ha inventato, una certa utilità ce lo deve pure avere. Manco a dirlo... ho chiuso occhio all'istante ed ho fatto freschi sonni fino a mattina.

Oggi ad esempio... ennesima vittoria del "clima". Non serve avere abbandonato l'auto per preferire l'uso della bicicletta a rinfrescarmi un pò. Eh no... sono rientrata con la piccola al seguito e non ho potuto fare altrimenti.

Ho chiuso le finestre (che tristezza...), acceso "lui" e finalmente ho fatto il primo respiro d'aria fresca (finta.....) della giornata e la mia bambina, da spenta e mogia, è rifiorita come la salvia che ho sul balcone dopo una bella innaffiata.

Niente finestre aperte (siamo ridotti come a Gennaio... quando si sta chiusi in casa, ma dal freddo...), niente passatempi all'aria aperta (e chi mi ha vista stuccare il tavolo???), ma si al forno acceso per cuocere il pane.

Ho sfornato la baguette viennese e fino a ieri, manco sapevo che a Vienna avessero la baguette, figuriamoci farle.

E' un pane molto saporito, burroso e compatto che secondo potrebbe essere ottimo per la colazione. E come sempre la mia fonte è Cathy Ytak.

E visto che non mi spaventa cucinare con il caldo, lascio la ricetta e corro a preparare una teglia di pomodori ripieni che ho assaggiato venerdì sera in spiaggia. Sarà stato il caldo, sarà stata la fame, sarà stato il mare... ma erano una delizia... ma questo lo racconto in uno dei prossimi post!!!

BAGUETTE VIENNESE

Ingredienti:

360 ml di latte fresco

600 gr di farina 00

3 cucchiaini di lievito madre disidratato

2 cucchiaini di sale

25 gr di burro

25 gr di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento:

Come al solito, io indico il procedimento fatto con la macchina per il pane, ma in alternativa si procede manualmente. Si inseriscono tutti gli ingredienti nella vaschetta della macchina e si attiva la macchina con il programma "impasto" (impasto + lievitazione di 1 ora circa).

Infarinare il ripiano di lavoro e quindi stendere la pasta a rettangolo, piegarla una volta verso di voi, saldare il bordo con le dite, e poi ripetere due volte la stessa operazione e arrotolare un pò i salsicciotti di pasta tenendo la saldatura verso il basso.

Farli lievitare per 30 minuti su una teglia coperta con un canovaccio inumidito e infarinato.

Fare una decina di incisioni.

Porre in forno per 20 minuti già caldo a 220° e tirare fuori le baguette quando sono ben dorate.

Tempo di FICHI!!!

2011-07-08T11:19:00.007+02:00

Entro...

"No... devo aver fatto qualche errore... ok Maretta, esci, chiudi tutto e rientra"

Chiudo, entro...

"Ma che roba è??? Dove sono le mie cose?? I miei post? Oddio.... e quelli che ancora non ho pubblicato? Però è bello tutto questo bianco come piace tanto a me."

Ok, riordiniamo le idee. Ma avete visto che Blogger si è rifatto il look?

Chiusa parentesi... torniamo a quello che dovevo scrivere. Mannaggià... non ricordo più cosa dovevo scrivere?

E' un problema? No, assolutamente, visto che per la maggior parte del tempo, secondo la mia umile opinione, io sono una spara cavolate (non posso scrivere di ca.....te.... giusto?).

Allora pensa a qualcosa da dire!!!

Ok parliamo del fine settimana? Andata...

Mi aspetta un bel week end di sole e quando parlo di sole, intendo sia quello per il fisico che quello per l'anima....

Sicuramente mi bagnerò i piedi al mare, mi piastriccerò per bene con la sabbia dopo aver messo la crema solare, quasi quasi rinfresco lo smalto alle unghie, delizierò qualche amico con la mia meringata alla banana (tranqui.... la posto!!!), mangerò pesce alla griglia dalla Milly e? E stuccherò sto benedetto tavolo... (promesso Nico!!!).

E visto che ormai io e la mia bici siamo l'una un accessorio dell'altra, ho proprio voglia di farmi baciare ben bene dal sole lungo piste ciclabili che attraversano le mie adorate campagne che brulicano di appezzamenti di "sorgo" (granturco), qualche fosso, e ridenti fattorie.

Non conto di rinfrancarmi con questo panino, che si trasforma in antipasto che ritorna panino, ma ve lo consiglio, perchè è talmente buono e semplice che ci mettete di più a fare la lista degli ingredienti che a prepararlo.

Sto prendendo il vizietto di mia suocera "le primizie, anche se un solo assaggio, ma quando è la loro stagione le devo mangiare..." e poi si sà. La frutta è buona, la verdura fa bene, ma se è di stagione è MEGLIO!!!

E quindi, grazie alla Marzia che mi non mi fa mai mancare il mio piattino di fichi freschi appena colti ad inizio estate e che in autunno inoltrato, lascia cadere nella mia borsa qualche bel melograno color rubino.

FICHI, CAPRINO E CRUDO DOLCE

Ingredienti per la focaccia:

½ (mezzo kg.) di farina tipo “00”
1 cubetto di lievito di birra

Sciogliere il cubetto di lievito in un bicchiere di acqua calda. Mettere la farina nella zuppiera e formare al centro un piccolo cerchio dove versare il lievito ormai sciolto. Lavorare il composto con la mano e aggiungere acqua o latte fino a rendere l’impasto morbido ma non acquoso . L’impasto va preparato almeno due ore e mezzo o tre prima (io ho lasciato lievitare il tutto una notte intera nel forno spento). Quando è pronto fare una croce non troppo profonda e coprirlo con un canovaccio tiepido. Nel frattempo ungere leggermente le teglie sul fondo e ai lati onde evitare che l’impasto si attacchi. Quando la pasta è lievitata spruzzare la spianatoia di un po’ di farina e adagiarci sopra l’impasto ormai lievitato. Lavorarlo e rendere quindi il composto più elastico possibile. Spruzzare il tavolo con altra farina, staccare un po’ di pasta e cominciare a stendere. Ricordare bene che l’impasto non deve mai appiccicare se succede aggiungere sempre dell’altra farina. Io ho farcito la pasta con sale grosso e olio evo.

Ho posto in forno alla massima temperatura e sul ripiano più in alto per 5 minuti fin tanto che cominciano a formarsi le bolle.

Poi ho acceso il grill per altri 5 minuti e quindi ho sfornato (attenzione a non bruciarla troppo come ho fatto io.... mi è scappata!!!)

Ingredienti per l'antipasto o per il panino (a persona):

1 fico tagliato a quarti

qualche fetta di crudo dolce (io ho usato il Parma)

1 cucchiaio abbondante di caprino aromatizzato con un cucchiaino di semi di sesamo

p.s.: il panino è brutto, ma vi assicuro, buonissimo!

Insalata fredda di grano

2011-07-07T09:39:00.000+02:00

E' passato così tanto tempo da quando ho fatto questo piatto che quasi non ricordo gli ingredienti.

Però... ricordo bene in che occasione l'ho fatta. E' stato per una gita in giornata allo zoo.

Ecco... io non sono per il pranzo al sacco di panini e affettati che poi ti rimangono sullo stomaco per ore e ore e che aggiunto alla stanchezza per la giornata fuori porto ti fanno scordare per lungo tempo le gite domenicali.

Io sono per le insalate fredde, il pane fatto in caso, le focacce, la macedonia. Per me, il momento del cibo, che sia su di un tavolino di legno, piuttosto che su una coperta o su uno sdraio deve essere buono e invitante.

Ma perchè, vi starete chiedendo, posto una ricetta così anonima e facile? Proprio perchè è di una facilità elementare e poi perchè era tutt'altro che anonima ma ha riscosso un grosso successo! A conferma che a volte... basta veramente poco!

Oggi non annoio in chiacchere... e preferisco lasciare la parola alla mia ricetta.

INSALATA FREDDA DI GRANO

Ingredienti (non ci sono dosi precise... le quantità sono soggettive)

grano

pomodorini

olive nere

prosciutto cotto a cubetti o a fette sottili

basilico

mais

olio evo

sale

Procedimento:

Cuocere il grano come indicato nella confezione.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e quindi procedete con il condimento.

Tagliare le olive a rondine e stessa cosa per il mais.

Se preferite il prosciutto cotto a fette (come ho fatto io), tritatelo grossolanamente e aggiungetelo al grano.

Ora aggiungete anche il mais che prima avrete sciacquato abbondantemente sotto l'acqua e per finire il basilico fresco tritato.

Condite con olio e sale e ponete in frigo prima di servire.

EVA... una morbida tartaruga

2011-07-04T10:17:00.002+02:00

Avevate notato che da qualche mese, su una delle colonne di destra del blog era nata una nuova rubrica dal nome "CREATIONS"? Nooo??? Siiiii???

Beh, comunque sia, eccomi qui al primo post a lei dedicato.

Il motivo di una simile rubrica, sta nel fatto, che da tempo, stavo "ripensando" al mio sito; avevo voglia di rinfrescarlo e di cambiarlo un pò, lasciando come filone principale, però, la mia cucina. Faccio una premessa, giusto per capirne il perchè.

Da quando è nata mia figlia ho fatto la scelta di dedicare la mia giornata a lei e così, nel novembre del 2008, di punto in bianco e senza nessuna certezza, ho lasciato il lavoro che mi faceva vivere senza farmi mancare nulla ma che mi teneva lontano da casa per dieci ore al giorno. Di lì a qualche mese mi trovo un nuovo impiego (si deve pur campare giusto?), o meglio, il lavoro, trova me e comincio a lavorare part-time.

E così, a parte le passeggiate, a parte il rassettare casa, a parte il riposarsi, alla fine è arrivato pure "l'annoiarsi" e così ho cominciato a pensare a come potevo riempire i pomeriggi, soprattutto invernali, e ne sono venute fuori di tutti i colori.

Decorazioni natalizie, pupazzi con nuovi look, strani porta colori, fino all'ultima creazione che è ancora in fase di lavorazione che è un pratico tavolo da esterno.

Ma andiamo per ordine e cominciamo con Eva.

Eva è una tartaruga, che aveva un musetto dolcissimo ma dei colori orrendi e a cui io ho rifatto il look e che ho trasformato in porta oggetti per la mia bambina.

p.s.: il materiale è puramente indicativo per dare un'idea... qui vale la fantasia e la cretatività!!! Fatemi sapere se vi piace la mia nuova rubrica.... ci conto!!!

OCCORRENTE

1 vecchio peluche

stoffa lilla

passameneria lilla

fiori in lana cotta rosa e lilla

pietrine colorate di plastica (si trovano nei negozi di merceria) fucsia, lilla e viola

nastrini di vario tipo

filo da cucito lilla

grande bottone a fiore

bottoncini dorati

palline di lana cotta lilla, viola, verde e rosa

perline a forma di animaletto

cordino nero

1 cucciolo "cerca amici" (facoltativo)

colla per tappezzieri

ago

spilli

PROCEDIMENTO

Ho trovato nel cestone di mia figlia questa vecchia tartaruga di peluche che sulla pancia aveva già una pratica lampo porta oggetti.

Ho ricoperto tutto il carapace (guscio) della tartaruga sia sotto che lungo i bordi con della stoffa lilla leggermente in fantasia tono-su-tono e filo lilla. Io ho preferito cucire il rivestimento ma in alternativa, se non siete capaci con ago e filo, potete ripiegare sull'incollaggio.

Con molta pazienza e mano ferma ho incollato la passamaneria (il cordoncino lilla a pallini per intenderci) lungo tutto il bordo del guscio facendo attenzione a premere forte tra un'applicazione e l'altra.

Ho lasciato asciugare per una decina di minuti prima di procedere.

Nel frattempo ho preso 2 fiori viola e una rosa e gli ho applicato sopra delle pietre di plastica.

Sempre con la colla, ho attaccato i fiori sul guscio alternandoli alle sole pietre e ho concluso il carapace con l'incollaggio di un piccolo coccodrillo.

Servendomi del sottile cordino nero ho definito il contorno occhi sempre con la colla e ho decorato le zampe incollando alcuni bottoni dorati.

Per finire, ho realizzato la collana. Ho infilato le palline di lana cotta (io ho usato filo normale, ma potete utilizzare anche elastico da cucito) e ho chiuso la collana con un fiore decorato con un nastrino rosa e una piccola perlina a forma di seppiolina lilla. Ho infilato la collana ed ho concluso l'opera incollando il grande bottone a fiore proprio sopra una della due palpebre e visto che la mia tartaruga aveva anche un simpatico ciuffetto verde l'ho legato con un nastrino rosa impreziosito con un'altra perlina-animaletto.

Tempo di esecuzione: 3 ore circa

Tanti auguri a me.... tanti auguri a me...

2011-07-01T06:00:00.000+02:00

Tanti auguri a me.... tanti auguri a me...

Eh si!!! Trentacinque!!! Trentacinque??? Maddai, me ne sento solo quindici addosso, anche se ho già un marito (Nico), una figlia (Bi), 2 pesci rossi (Gas-Gas e Cleo) 5 tartarughe (Gelsomina, Priscilla, Angelo, Cuba e Tacuma) e forse almeno un'altra decina in arrivo (le uova sono state deposte 2 mesi fa). Cosa potrei desiderare di più dalla vita?

Beh... in effetti ho un altro paio di desideri ancora nel cassetto e diciamo pure, che forse, è il caso di aprire quel cassetto per provare a realizzarne almeno uno a breve, a brevissimo.

Il mio regalo di compleanno è già stato scartato e consumato (vedi qui) e ora non ci resta che festeggiare. E dico poco???

Forse, facendo un bel dolce solo per me? E chi lo sà...

Forse andando al mare? Ci sto pensando...

Spegnerò tante candeline? Quello è poco ma sicuro!!!

Vi farò sapere come è andata, intanto, volevo farvi partecipi virtualmente della mia festa di compleanno con un bicchierino di questo Elisir di menta, che sento proprio mio!!!

Cin cin... e salute!!!

ELISIR DI MENTA (ricetta di Sale&Pepe)
la ricetta qui riportata non è fedele all'originale

30 gr di foglie di menta fresca

800 gr di zucchero

800 ml di acquavite

560 ml di acqua naturale

Lavare e asciugare le foglie di menta.

Riporle in un barattolo di vetro e coprirle completamente con l'acquavite. Chiudere ermeticamente il barattolo, avvolgere in un canovaccio da cucina e riporre nel luogo più buio della casa per una settimana.

Passata la settimana, filtrare il liquido più volte fino a renderlo completamente trasparente.

A parte, mettere lo zucchero con l'acqua in un pentolino e a fuoco basso ridurlo in sciroppo. Spegnere e lasciare raffreddare completamente. A questo punto unire lo sciroppo all'acquavite aromatizzata in una bottiglia di vetro e riporre in frigo per un giorno.
Si conserva per 3 mesi (ma ne dubito perchè verrà consumato prima!!!)

C'è chi brinda con la birra e chi con la SANGRIA!

2011-06-28T11:19:00.033+02:00

Voglio partire dalla birra, per finire con la sangria.

E' venerdì, ora di pranzo, il sole è alto, il cielo è limpido e azzurro come l'ho visto solo in Grecia, solo che al posto del mare ci sono le montagne tirolesi. Sul tavolo c'è un piatto di wurstel e patatine, uno di patate e salsiccia e un terrina di acqua bollente con all'interno un wurstel bianco bollito accompagnato da un bel brezel.

Si sta bene, la giornata è splendida, il clima è perfetto e mentre la piccola Bi sorseggia la sua fresca coca, io e Nico brindiamo con una Weizen al nostro lungo weekend di vacanza iniziato al ristorante della famosa fabbrica della Forst nei pressi di Merano. Ah... quasi dimenticavo.... il motivo della vacanza?

Una fuga romantica? Noooo...

Stress? Nooo...

Un'occasione speciale? Ebbene si, lo ammetto!!! Questo è il regalo di compleanno (anche se li festeggio il 1° Luglio...) che ho ricevuto dal mio amor!!!

Ma torniamo alla vacanza.

Non avevamo previsto che la quantità e la qualità del cibo di questi luoghi avrebbe fatto da protagonista nella nostra vacanza; eh, si, perchè più che un viaggio di relax, il nostro è stato un tour gastronomico. Non ci siamo privati di nulla e abbiamo assaggiato con grande curiosità ogni piatto.

Ve ne elenco solo alcuni, perchè la lista sarebbe lunga: wurstel vari (per dimensione, colore e grandezza), patate fritte, patate in padella, patate al forno, sformati di patate, strudel dolci (e non fatti con la pasta sfoglia, ma con la frolla... per me una scoperta), strudel salati (ancora me lo sogno lo strudel della prima cena ripieno di verdure leggermente piccante), pollo speziato, spaetsli con farina di grano saraceno, crauti speziati con semi di finocchio, crema di cavolo rapa, dolce di grano saraceno e mirtilli rossi e molto altro ancora.

Si, insomma, non potevo certo tirarmi indietro, dovevo provare tutto e sono stata avida nel farlo, ma già sabato sera ho cominciato a tentennare e a dover lasciare nel piatto qualcosa o mi si crepava la pancia.

E poi, sarà stato lo sbalzo termico (dai 14° al mattino in montagna fino a 35° nel pomeriggio a casa), o i cibi particolarmente speziati (semi di finocchio, cannella, anice stellato, noce moscata e quant'altro non sono riuscita ad identificare) o ancora il lungo viaggio in auto, ma di rientro a casa, non siamo stati in grado di toccare nemmeno un pezzetto di pane, per non parlare di stamattina che alla sola parola "colazione" la pancia mi ha dato chiari segni di non voler ricevere altro cibo!!!

Ma la montagna è fatta per camminare, dirà qualcuno. Eccerto, rispondo io, ma il tempo non è stato clemente e dal momento che abbiamo messo piede in albergo il cielo si è coperto per ben 3 giorni di grigi nuvoloni mentre gli alberi, sembravano cullati dal freddo vento della montagna.

A conti fatti, è comprensibile se il nostro miglior hobby era quello della masticazione tra brevi e caratteristiche gite tra Merano, Brunico, Bressanone, la bellissima Valle Aurina, il castello di Tures, le miniere di Predoi (ci hanno vestiti come gli ultimi minatori, con caschetto e giubbotto, Bi compresa), che si concludevano sempre con rilassanti tuffi in piscina (tassativamente coperta) per la gioia della piccola di casa.

Dirò una cosa.... sinceramente io non sono un'amante della montagna, ma la suggestione di quei luoghi così tanto caratteristici, mi spingono ogni tanto a volermici rifugiare per qualche giorno, specie quando qui, in città, si respira la calura estiva e così, anche quest'anno, la mia breve, ma forte dose di vacanza in montagna me la sono fatta... ora metto in vacanza l'intestino per alcuni giorni e poi riparto a mangiare, ma i piatti della mia cucina!!!

Nel frattempo, qualche scatto di questi 3 bei giorni è d'obbligo!

Grazie ancora Nico...

Cosa dici se li festeggiamo anche a casa, ma con un fresco bicchiere di Sangria?

p.s.: NIENTE AUGURI FINO AL 1° LUGLIO (SONO SCARAMANTICA...)!!!

Cosa posso dire di questa foto??? Bllllaaaaaaaaaaaaaaa........... compensa, però, la bontà di questa Sangria, veramente, ma veramente ottima (per la questione foto, se il tempo regge, la rifaccio venerdì)!!!

SANGRIA DI MANGO E FRAGOLE

Ingredienti x 1 lt di Sangria:

1 vaschetta di fragole

1/2 mango maturo

1 stecca di cannella

2 cucchiai di zucchero

1 lt di spumante (io ho usato Asti Spumante)

2 rametti di menta fresca

la buccia di 1/2 limone non trattato

Il giorno prima, mettete tutta la frutta e lo spumante in frigo.

Tre o quattro ore prima di servire la sangria, mondate le fragole e il mango e tagliate le prime a quarti nel senso della lunghezza e il secondo a fette molto sottili. Private il limone della buccia e tagliate a cubetti piccolissimi quest'ultima.

Riunite in una capiente terrina tutta la frutta e aggiungete la stecca di cannella, lo zucchero e le foglie di menta.

Mescolate e lasciate macerare per un paio d'ore al massimo in frigo.

Passate le due ore, prelevate la frutta dal frigo e mettetela in una capiente caraffa.

Riempite la caraffa con lo spumante e mescolate lentamente per evitare che la frutta non si rompa.

Fatto ciò, riponete nuovamente la caraffa in frigo per un'altra ora circa e quindi servite.

Corriamo.... ci sono le ultime ciliegie!!!

2011-06-20T11:12:00.001+02:00

Che schifezza... ma si può pubblicare una foto del genere dico io?

Giammai...

1. sembra fatta con una digitale

2. è fatta con il flash (disdicevole)

3. è ritagliata, onde per cui, manco posso ingrandirla o tutto potrebbe sembrare tranne che un dolce...

Mi permettete, però, di giustificarmi?

Questo dolce è già alla sua seconda sfornata. La prima in versione strudel, la seconda in versione crostata e il tutto in meno di 3 giorni.

Faccio lo strudel, lo porto a casa di un'amica... ma... dimentico la reflex.

Ok, dai, poco male visto che ho in programma di farla per la cena della "Compagnia dei genitori". Dormo sonni tranquilli, certa che avrò modo di immortalare la mia delizia in quella occasione. Peccato che non avevo fatto i conti con una luce orrenda (colpa delle luci interne di una vecchia villa), la confusione generale e i 20 altri dolci portati dagli ospiti e messi, con il mio, in un bel tavolone a mò di buffet. Ci mancava poi una cameriera poco avvezza al taglio delle torte per rovinare il bellissimo look della mia crostata.

Potrei rifarla... direte voi. Ne dubito, visto che la stagione ciliege è ormai giunta al termine e che trovarne comincia a rivelarsi un'impresa un pò complicata. Pazienza... lascio che la ricetta e quello "sputacchio" di foto, vi ispirino la fantasia per provare ad immaginarla e soprattutto a farla, se ancora trovate le fantastiche ciliegie.

Ahhh.... dimenticavo... Ecco il motivo della mia lunga assenza...

Andate a curiosare...

CROSTATA DI CILIEGIE E PISTACCHI

800 gr di ciliegie

100 gr di zucchero

1 baccello di vaniglia

1 bicchierino di Porto (io ho usato la qualità Riserva)

3 cucchiaini di fecola di patate

40 gr di pistacchi privati del guscio

2 rotoli di pasta sfoglia già pronta

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 uovo

3 cucchiai di latte

Il giorno prima private tutte le ciliegie del nocciolo interno (se avete l'apposito attrezzo, meglio), e tagliatele a metà. Mettetele in un'ampia padella antiaderente con 100 gr di zucchero, il bicchierino di Porto e i semi del baccello di vaniglia. Fate cuocere per 5 minuti circa a fuoco dolce. Sciogliete in pochissima acqua la fecola e unitela alla pseudo marmellata. Continuate la cottura fin tanto che il liquido di cottura non si rapprende.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Una volta raffreddato, ponete in un contenitore per alimenti e mettete in frigo per tutta la notte.

Il giorno successivo, private i pistacchi del guscio (40 gr senza guscio), mettete un pentolino pieno d'acqua sul fuoco e una volta preso il bollore, buttate i pistacchi nell'acqua bollente per un minuto esatto.

Sgocciolateli e raffreddateli sotto l'acqua fredda e infine privateli della buccia sottili che li rivestono.

Togliete la marmellata dal frigo, aggiungetevi i pistacchi e mescolate.

Srotolate uno dei due rotoli di pasta sfoglia e create la base per la crostata. Punzecchiate la base con i lembi di una forchetta.

Versate la marmellata sulla base e infine, con l'altro rotolo di pasta sfoglia create la "maglia" della crostata.

Accendete il forno a 180°.

Cospargete tutta la superficie della crostata con lo zucchero semolato (un cucchiaio al massimo) e infornate per 20-30 minuti al massimo.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare e quindi spolverate con poco zucchero a velo.

CRAMIQUE AL CIOCCOLATO

2011-06-15T15:40:00.001+02:00

"ta ta tatatatataaatatttatatatatata....... eeee tatatataatatttaaaa....."

Traduco: "Mara..... ma perchè non scrivi più nel blog, perchè non pubblichi più ricette, ti è passata la voglia eeee........ bla bla bla".

Questo succedeva qualche sera fa, a casa di mamma, mentre facevo non so cosa.

La mia risposta? "Si mamma, e ma..... no mamma. Si ok mamma"

Ma vi pare che non abbia più pubblicato? Vi pare che non cucino più?

Ok, ho rallentato il ritmo, non posto più 3 ricette a settimana, ma ho avuto i miei buoni motivi. Mica mi sono svegliata un giorno dicendo "Da oggi non cucino più!" Non potrei mai farlo. In primis perchè la cucina è la mia "Isola che non c'è", quel posto in cui io posso provare l'impossibile e avere, come Peter Pan, il mio pensiero felice che mi fa volare e per secondo.... beh, per secondo, diciamo solo che la mia dolce metà propende verso altri interessi ben lungi dal cucinare, del tipo che lo devo fare. Poi se si cimenta, perchè costretto, mica si muore di fame, ma sono capaci tutti di cucinare con un "ricettario-umano" (che poi sarei io) che gli dice: "Nico.... mescola, aggiungi un cucchiaino di sale,... si ok, ora abbassa il fuoco,... no no no.... un filo d'olio, si è pronto". Insomma, capite??? Me lo faccio. Eh si perchè se me ne occupo da sola mi stresso di meno.

Comunque, annuncio vobis che a Pan di panna è tornata la voglia di cucinare.

Poi, che tra il dire e il fare ci sia di mezzo il mare, mai nessuna frase mi calza meglio, ma mi sto organizzando per rimettermi in carreggiata, per tornare nel mio habitat naturale, quello fatto di profumi dolci che invadono la cucina, quello delle pentole che borbottano, di fuochi accesi, di mani in pasta, grembiuli sporchi di farina, ricettari unti di olio e di tutto il buono che rende bello la parola "CUCINARE"!!!

Vi ricordate la Cramique che ho postato qualche mese fa? Il dolce da colazione, il pane dolce?

Questa è la mia versione ufficiale. Al bando l'uvetta che poco piace e spalanchiamo le porte al cioccolato.

CRAMIQUE CON GOCCIE DI CIOCCOLATO

130 ml latte

1 uovo sbattuto

350 gr farina 0

10 gr di lievito istantaneo

1/2 cucchiaino di sale

70 gr burro fuso

60 gr zucchero

100 gr goccie di cioccolato

Consiglio l'impasto con l'impastatrice (o la macchina del pane nel programma "impasto"), ma se avete pazienza, potrete farlo anche a mano.

Amalgamare il latte a temperatura ambiente con la farina, il lievito setacciato, il sale e lo zucchero.

Durante la fase di impasto, aggiungere il burro e a fine lavorazione, anche le goccie di cioccolato

Quando la fase di impasto è terminata, avvolgete la palla ottenuta nella pellicola trasparente e ponete in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo, modellare nella spianatoia 8 palline uguali per peso, foderare di carta forno uno stampo da plumcake e in quest'ultimo riporre le palle a coppie, una affianco all'altra.

Lasciare riposare e lievitare a temperatura ambiente per 1 ora circa.

Accendere il forno a 180°, spennellare la superficie della cramique con l'uovo sbattuto e infornare per 30 minuti.

Ma cosa vuoi di più dalla vita?

2011-06-06T11:14:00.003+02:00

Apro parentesi...

Nonostante la pioggia, i nuvoloni, l'umidità che si attacca alla pelle, manco fossi nella foresta pluviale, questo lunedì è iniziato bene.

Nonostante il sonno, la stanchezza, i sintomi primaverili accentuati che ti costringerebbero a lunghe giornate spaparanzati sul divano a pisolare, è uno di quei rari giorni in cui il mio senso del dovere ("alzati Mara... svegliati.... hai mille cose da fare...") è stato premiato con una visione celestiale.

Premetto, a 35 anni, quasi, con una bimba piccola, un marito innamorato e che ancora ti corteggia dopo 18 anni insieme, lo specchio che a volte non ti riconosce per quanto tu sia trasandata e la mente concentrata solo sugli impegni continui, ho imparato a riservare l'aggettivo "bello" solo a determinate cose come un particolare che mi cattura, un libro, un momento...

Il bello, invece, per un uomo, era da anni che non lo usavo e oggi, l'ho riscoperto entrando in banca quando alla cassa, il mio fidato cassiere, era stato, temporaneamente rimpiazzato da un "angelo venuto dal cielo", che sembrava dipinto, tanto era perfetto.

Mi devo preoccupare?

Saranno gli ormoni primaverili che si risvegliano?

Sarà che questa settimana segna l'apice, il botto finale di un anno scolastico denso di impegni?

Vallo a sapere... tra l'altro, io che ho sempre patteggiato per l'uomo mediterraneo (occhi scuri, capelli neri, pelle abbronzata anche con un solo raggio di sole - vedi mio marito...) mi sono dovuta ricredere per la versione biondo e occhi azzurri.

Parto dal presupposto che questa primavera mi sta giocando brutti scherzi, ma lo stordimento, quello no, non lo accetto!

Sapete quante volte, il poco fosforo che ho nel cervello mi ha costretto ad andare in banca stamattina?

Due volte... e non di certo per allietarmi la giornata, perchè alla prima occasione, manco l'avevo notato questo "dio greco" che mi parlava.

Poi, vuoi perchè il sangue è ritornato a circolare nel mio cervello, vuoi per chissà quale altro motivo "biologico" al secondo "appuntamento con la banca" i pochi neuroni hanno acceso un piccolo input in risposta ad una mia affermazione "Spero di non dover ritornare, perchè sai come si dice? Non c'è due, senza tre" mi sono sentita dire "allora, ci vediamo dopo". Possibile che mi abbia spiazzato? Ma dai, "Mara, hai 35 anni, ritrova la ragione..."

A conti fatti... penso sia tutta colpa della primavera, ma chi se ne frega. Ben vengano rimembranze emotive psedo adolescenziali come queste, che ogni tanto fanno tanto bene all'umore!

Chiudo la parentesi "Sex and the city" che mi allieterà il resto dei pensieri della giornata e torno ai miei conti, alla lunga e fitta scaletta degli impegni della settimana, alla mia bambina, a mio marito e alla mia cucina.

Anche se..., mai nessuna frase, oggi, potrebbe calzare meglio: "Ma cosa vuoi di più dalla vita?...

Hi... hi... hi... oggi, con un pò di malizia, saprei cosa rispondere "Eh non c'è niente da fare... com'è bello sognare".... ma non lo dite a nessuno!!!

Folle primavera.......

INSALATA FREDDA DI COUS COUS

350 gr di cous cous precotto

15 circa pomodorini pachino

15 circa funghi champignon grigliati e sott'olio

mais dolce qb

pisellini freschi sbollentati qb

1 melanzana grigliata

1 spicchio d'aglio

1 trancio di verdesca di pesce spada

filetti di tonno sott'olio

2 manciate di erba cipollina

olio evo qb

sale qb

In una larga casseruola fate cuocere il pesce (spada e tonno) con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia, 7 pomodorini e 7 funghetti tagliati a quarti per 10 minuti circa. A fine cottura, salate e insaporite con una manciata di erba cipollina. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo, mettete sul fuoco 350 ml di acqua salata con 4 cucchiai di olio evo. Quando avrà preso il bollore, spegnete il fuoco, versate il cous-cous, date una delicata mescolatina e lasciate coperto per 4 minuti.

Passato il tempo, togliete il coperchio, sgranate con una forchetta il cous-cous cotto e lasciate raffreddare.

A parte tagliate a quarti i pomodorini e i funghetti rimasti, le melanzane precedentemente grigliate (non conditele), e unite il tutto al mais e ai pisellini.

Quando il pesce e si sarà raffreddato, togliete l'aglio, sbriciolate con le mani il pesce e unite tutto il sugo (pesce, pomodorini, funghetti e olio di cottura) al cous cous freddo che ne guadagnerà in sapore.

Unite infine il resto degli ingredienti freddi precedentemente preparati (mais, piselli, pomodorini, funghetti), condite con un filo d'olio e un pò di sale e insaporite con una manciata di erba cipollina.

Potete mangiarlo subito o metterlo in frigo per essere consumato freddo successivamente.

PURE' ALLE ERBE AROMATICHE

2011-05-30T10:33:00.000+02:00

Il sole, il caldo, le lunghe giornate, gli impegni scolastici e soprattutto la mia pancia (ho scoperto che il latte mi fa brutti scherzi....) mi tengono lontana dal blog, ma non me ne dimentico. E' solo che il tempo di cucinare cenette speciali e commensali golosi non riesco a ritagliarmelo, vuoi perchè sono obbligata a cancellare dalla mia dieta la parola "latte", vuoi perchè sono così talmente nel vortice di tutte le mille cose che devo fare da non trovarne il modo. La fine dell'anno scolastico coincide, per me, con alcuni progetti da portare a termine e quindi, le mie priorità, devono essere altre.

Ecco perchè, approfitto dei lunghi e soleggiati pomeriggi per dedicarmi a mia figlia, portarla al parco, farla giocare, uscire presto all'imbrunire per prenderle il gelato (appuntamento fisso del dopo cena...), chiudere casa per tutto il weekend e andare tutto il giorno a fare pic nic in qualche prato e via discorrendo.

Potrei quindi avere il tempo materiale per pensare a cucinare? E poi, cosa? Con queste "botte" di caldo improvviso che ti fanno venir voglia solo di piatti freddi e veloci. Eh si, ma per l'appunto, potrei postare uno di questi... peccato che sono sempre i soliti, collaudatissimi, già postati e che si preparano con l'orologio alla mano.

Il piatto che posto oggi non è un vero purè. Questo, del purè, ha solo la patata; il latte, il formaggio, il burro, sono stati rimpiazzati dall'olio d'oliva, da un pizzico di sale e dalle erbe aromatiche del mio balcone.

Nemmeno la consistenza è quella di un comune purè, perchè ho preferito la forchetta allo schiaccia patate perchè mi piace molto la forchettata cremosa con qualche pezzettone dolce e poi mi ricorda l'infanzia, quando la mamma, nei freddi inverni mi rifilava la patata bollita (che personalmente odiavo perchè era asciuttissima) e che per rendere "commestibile e gradevole" al mia piccolo palato schiacciavo con una forchetta e condivo con olio e sale; ne andavo letteralmente pazza e ancora adesso, quando faccio le patate al vapore, sono solita farlo.... "Sei una pasticciona", diceva papà.... ma chi se ne frega, il gusto era tutto un'altra cosa.

Se il piatto vi ispira, vi consiglio un ulteriore aggiunta che ho provato qualche giorno fa. Aggiungete una parte di patata dolce ogni 2 parti di patata normale. Viene delizioso.... a breve posterò la ricetta.

p.s.: questo non è assolutamente un piatto da consumare caldo... tutt'altro!

PURE' ALLE ERBE AROMATICHE

Ingredienti:

4 grosse patate

olio evo

sale

timo fresco

origano fresco

rosmarino fresco

salvia fresca

Lavate con cura le patate e ponetele in un cestello per la cottura al vapore e lasciate cuocere fin tanto che non saranno cotte (fate la prova stecchino).

Eliminate la buccia e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. Condite con una croce d'olio e un pò di sale e aromatizzate con erbe aromatiche a piacere.

Servite il piatto freddo avendo cura di rimettere un filo d'olio prima di portare a tavola.

AMERICAN BROWNIE

2011-05-16T11:31:00.000+02:00

Devo rilassarmi... devo rilassarmi... "ammmm..... ammmm....ammmm...."
Eppure non ci riesco! L'assenza così lunga, o comunque, il mio poco impegno nei confronti della cucina è dovuto al Signor Stress. Lo conoscete? Poi che sia facile dare la colpa sempre e solo allo stress, è risaputo e d'uso comune, ma non sò su chi altro puntare il dito. Non nego che io ci ho messo del mio. Eh si, perchè da quando lo scorso Aprile ho subito un piccolo intervento chirurgico, (andato benissimo, tra l'altro), la mia bella parte, l'ho fatta eccome... 30 giorni di agitazione (senza contare quelli che precedevano l'intervento), ansia a più non posso, pensieri assurdi, palpitazioni, continue telefonate di rassicurazione. Per cosa alle fine??? Per niente... perchè tutto è andato bene (e meno male....). Non ho fatto i conti, però, con il mio secondo cervello, quello che tutti hanno, quello che la maggior parte usa solo nel modo corretto mentre per altri è una valvola di sfogo; lo conoscete un certo "Intestino"? Il mio si è caricato per bene di cose negative e che ora, a luci spente, sta dando il meglio di sè costringendomi a ricchi pranzi di cibi sanissimi, carne bianca, riso in bianco, soia, kamut, litroni di acqua e farina di riso, il tutto accompagnato da putridi e schifidi fermenti lattici e dalla odiosa sensazione di avere lo stomaco sempre sottosopra. Ma io mi chiedo se è normale ridursi così, quando mi basta una bellissima passeggiata, una giornata a 360° con maritino e figlioletta e le chiaccherate in compagnia per stare veramente bene. Ma sarò fatta male???? La sentenza è "SI" e lo dicono pure i miei amici più intimi, le persone di cui mi circondo che in questi mesi ho fatto letteralmente IMPAZZIRE!
Dicono che chiudersi in cucina aiuta ad allontanare lo stress. Ecco, non è il mio caso. Io ho bisogno di essere veramente tranquilla per dedicarmi a tempo pieno alle mie passioni. Non a caso, il pane di kamut che ho sfornato ieri ne è la prova. Il gusto era ottimo, ma la presentazione lasciava molto a desiderare... si, insomma, non mi ha soddisfatto nemmeno quello!!! E poi, che novità potrei mai preparare ora che il mio regime alimentare è rigido come quando ero in dieta? Nulla..... Ma l'aspetto positivo c'è.... strano a dirsi, anche qui, perchè se già domani dovessi indossare il costume, sarei in forma perfetta! Magra consolazione.....
Come promesso, però, pubblico, finalmente i mitici brownie. Gustateveli perchè sono una delizia autentica.

BROWNIE

Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
100 gr di farina
250 gr di zucchero
100 gr di frutta secca
1 fialetta di estratto di vaniglia
2 uova
cacao dolce in polvere x spolverare

Preparazione:

Fare fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro.
Togliere dal fuoco e incorporarvi lo zucchero di canna, le uova, la farina, l'estratto di vaniglia e la frutta secca spezzettata molto grossolanamente.
Versare il composto in una larga teglia imburrata e infarinata. Il composto, una volta steso, non deve risultare troppo alto o comunque, non superare i 2 cm.
Infornare a 170/180° per 40 minuti. Quindi lasciare raffreddare, suddividere in rettangoli e spolverare a piacere di cacao dolce.

E' prontooooo..... IL FLAN DI ASPARAGI E ZUCCA

2011-05-03T09:38:00.000+02:00

I brownies possono aspettare, perchè questo è il periodo degli asparagi e non posso prorogare l'uscita di questo post ancora per molto.
Che vi posso dire di questo piatto? Assolutamente perfetto...
Perfetto per la consistenza del flan, specie se lo mangerete freddo il giorno dopo, perfetto per l'accostamento con le fragole, che con la loro leggera acidità spezzano la dolcezza della zucca e poi, perfetto da mangiare all'aperto, magari in veranda e perchè no??? Ad un brunch tra amici sotto un fresco sole primaverile.

FLAN DI ASPARAGI E ZUCCA

Ingredienti:

1 cipolla tritata
1/2 zucca a cubetti
120 gr prosciutto cotto a fette
1 mazzetto di asparagi
sale qb
2 uova
120 ml di panna liquida
prezzemolo qb
burro qb
3 cucchiai di grana grattuggiato
pane grattugiato qb
insalata novella
fragole
olio
pepe
aceto balsamico

Tagliuzzare il prosciutto fino a ridurlo.
Fare scaldare una padella e far saltare a crudo senza olio, le cipolle, la zucca, il prosciutto e gli asparagi (privare gli asparagi della parte fibrosa esterna). Aggiustare di sale e lasciare cuocere avendo cura di rimestare continuamente. In questa fase non va aggiunto olio, perchè coprendo la pentola con un coperchio, le verdure rilasceranno i liquidi e aiuteranno la cottura senza grassi.
A parte sbattere le uova con un pizzico di sale e infine aggiungere la panna, il grana e abbondante prezzemolo.
Una volta cotte le verdure, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo ungere di burro una pirofila rettangolare da forno sul fondo e sui 4 lati e spolverare con pan grattato perchè non attacchi.
Una volta raffreddate le verdure, mettere nel mix e senza l'aggiunta di liquidi, frullare.
Unire il composto frullato alla panna e uova e mescolare.
Riversare il tutto nella pirofila e cuocere in forno a bagno maria per 45 minuti a 160° (la cottura a bagno maria è facoltativa e serve solo a rendere più soffice il flan).
Accompagnare il piatto con un'insalata di insalatina novella e fragole condita con olio, pepe, sale e aceto balsamico.

SAPORI NOSTRANI...

2011-04-29T12:26:00.000+02:00

Avrei voluto pubblicare i brownie, ma essendo stagione di asparagi, non potevo attendere ancora, prima di postare questa ricetta. Ho scelto gli asparagi grossi e carnosi di Bassano che mi ha regalato Domenico, i primi pisellini freschi e il salame nostrano delle mie zone fatto dal contadino. Ho voluto aggiungere una nota "metropolitana" con una spruzzata di Martini che ha aromatizzato il piatto e ha avvolto con una nota di dolcezza tutti gli ingredienti, fondendoli insieme. E le uova? Beh... la tradizione vicentina vuole che il miglior ingrediente di accompagnamento all'asparago devono essere proprio le uova e quindi, nulla mi vietava di aggiungerle e di trasformare questo primo in una sorta di carbonara... Il gusto finale sarà più "nostrano" o "metropolitano"... a voi la sentenza.... a me è solo piaciuta tanto!

PASTA DI PRIMAVERA

Ingredienti:

7/8 asparagi bianchi di Bassano (grossi)
2 carote
1/2 bicchiere di Martini Bianco
pisellini freschi qb
olio evo
pepe
sale
10 fette sottili di salame nostrano
2 uova
1/2 bicchiere di latte
2 uova
2 cucchiai di grana
320 gr di orecchiette

Procedimento:

Pelare le carote e tagliare a cubetti. Mondare gli asparagi, tagliare le punte, che metterete da parte e tagliare il resto degli asparagi a pezzi di 1 cm circa che farete sbollentare per 10 minuti in acqua bollente salata. A metà cottura, buttare nella stessa acqua anche le punte, le carote e i piselli e fare cuocere per altri 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Portare a bollore dell'acqua in una pentola capiente in cui cuocerete la pasta.
A cottura ultimata della verdure, scolare e far saltare con un filo d'olio, pepe e sale in una larga padelle. Non appena inizia a soffriggere, versare il Martini e lasciare evaporare. Nel frattempo, in una tazza, sbattere le uova con il grana.
Una volta cotta la pasta, riversarla nella padelle in cui avrete fatto saltare le verdure, con le uova e far leggermente saltare.
Servire sul piatto con una manciata di salame sbriciolato con le mani e una spolveratina di prezzemolo fresco.

FOCACCIA FARCITA

2011-04-26T17:49:00.000+02:00

La ricetta di questa focaccia è presa da un libro a me molto caro "Fare il pane" di Cathy Ytak".

Uno spettacolo di sapori: la fragranza della focaccia, la morbidezza del pane, la dolcezza delle olive e dei pomodorini, l'aroma dell'aglio...

Il tempo che ho impiegato a farla non è stato poco, ma il risultato mi ha ripagato dello sforzo e dell'attesa.

FOCACCIA FARCITA

Ingredienti:

270 ml di acqua

450 gr di farina tipo 1

2.5 cucchiaini di lievito madre disidratato

1.5 cucchiaini di sale

Per la farcitura:

olio d'oliva

aglio

basilico

pomodorini

olive

Impastare gli ingredienti dell'impasto con la macchina del pane o in alternativa come si procede con il pane.

Lasciate lievitare almeno 90 minuti.

Una volta lievitato, stendete un rettangolo di pasta su una teglia.

Affondate la punta delle dita nell'impasto, a intervalli regolari, quasi fino in fondo. Versate nella cavità un pò di olio d'oliva. Lasciate lievitare per 40 minuti. Nel frattempo, preparate un trito di aglio, basilico, pomodorini e olive e a lievitazione terminata, aggiungetelo nelle cavità.

Infornare 20 minuti in forno già caldo a 220°.

... soffia... AMORE della mamma...

2011-04-23T00:01:00.003+02:00

immagine da google

"AMORE"... esiste forse una parola più bella? La mia Benedetta adora quando la pronuncio per chiamarla e spesso, quando non lo faccio, mi tira i pantaloni, sfoggia il suo migliore sguardo da cerbiatto con le sue lunghe ciglia e mi dice "mamy... non mi chiami più amore?"; io mi inginocchio vicino a lei, la stringo forte tra le mie braccia e le sussurro "ma tu sei il mio amore grande...".

Non ricordo come era la vita prima di lei... non riesco ad immaginare di aver potuto fare senza per così tanto tempo ma spesso, mi accorgo di essere ridicola perchè mi incanto ad osservare come muove le manine, come aggrotta la fronte, come riesce a fare cose tanto grandi per la sua innocente capacità, come mi spiega le cose perdendosi nei particolari, come fa a ridere con quei strani versi, come...

Ai miei occhi è ancora piccina, ci sta ancora nel lettino trapuntato color vaniglia, i pantaloni rosa le vanno ancora bene e poi... passa anche solo una stagione, il lettino è ormai impolverato in cantina, i pantaloni rosa, enormi per la stagione passata, ora non arrivano nemmeno alle caviglie e comincia a rubarmi il lucidalabbra e indossare di nascosto le mie collane.

Ieri sera, quando mi ha detto: "mamma, voglio rimanere piccola...", mi è venuto un coccolone al cuore, perchè a volte, quando la osservo mentre dorme, con le manine in posizione ancora da neonato, mi ritrovo a pensarlo anche io... poi però sono orgogliosa e felice nel vederla crescere ed essere così tanto avida di cose nuove.

Mia figlia mi ha fatto crescere, mi ha trasformato da donna a madre, portando con sè tempeste alternate a splendide giornate di sole... proprio come quella di 4 anni fa, quando i nostri sguardi si sono incrociati per la prima volta, quando ho avuto, per la prima volta, la consapevolezza vera della vita.

Quattro anni.... Sei grande amore... Ora non inciampi più, ora ti pettini quasi da sola, ora ti scegli, quasi, i vestiti da mettere, vai a fare la pipi da sola, la doccia sulla testa non ti fa più paura, a volte mi aiuti a preparare la tavola, sai farti delle gran belle chiaccherate, e forse molte altre cose che io non ho ancora scoperto.

Ma tu vuoi essere "una ragazza"... e io lo accetto con il sorriso sulle labbra, perchè dietro a tanta indipendenza, quando piangi, la mamma è ancora il tuo più caro rifugio, perchè ti piace se ti imbocco, perchè ti piace passarmi i trucchi mentre mi preparo per uscire e perchè hai ancora tanto bisogno di me, tanto quanto io ne ho di te.

Sei il mio Amore...

ed è per questo,

che la tua mamma

ti augura un dolcisso BUON COMPLEANNO!

Torno presto!

2011-04-11T10:53:00.002+02:00

Ci pensi tu al mio stufato mentre io sono fuori???

Grazie... ahh.... dimenticavo... torno presto!

Torno ai MUFFINS ma con ZUCCA e NUTELLA

2011-04-05T12:07:00.001+02:00

Eh si... devo proprio rimettermi seriamente ai fornelli.

Non è che non cucino... anzi, tutt'altro, perchè ho sfornato anche la settimana scorsa focacce alle erbe aromatiche, frittate con i bruscandoli (è un'erba spontanea che cresce dalle mie parti), muffins salati e molto altro. E' che mi manca la pazienza di aspettare per farne una bella foto da postare, e in primis,... mi manca la testa!!!

Comunque, da brava formichina, ho fatto scorta di ricette per i momenti di magra e anche se la stagione ormai non invita più al tè caldo del pomeriggio che accompagna un soffice muffin... chissenefrega.... giusto?

La ricetta è alquanto insolita, ma non mi ha deluso... tutt'altro.

MUFFINS CON ZUCCA E NUTELLA

Ingredienti:

250 gr farina 00

50 gr fecola

220 ml latte

130olio evo

130 gr zucchero canna

1 cucchiaino cannella

1 cucchiaino lievito

1 uovo

130 gr di polpa di zucca già cotta al vapore

1 cucchiaino di nutella per muffins

zucchero a velo per spolverare

Preparazione

Amalgamare gli ingredienti secchi separatamente a quelli liquidi.

Una volta fatto questo, unire il tutto e mescolare fino a formare un composto omogeneo.

Mettere 1 cucchiaio abbondante di impasto in ogni stampo per muffins (12 circa), ripetere l'operazione con la nutella e infine suddividendo l'impasto rimasto per ogni stampino.

Infornare a 180° per 25 minuti circa.

Togliere dallo stampo e spolverare con abbondante zucchero a velo.

Un consiglio: mangiateli tiepidi

PANE SVEDESE in padella

2011-03-31T12:33:00.000+02:00

TOC... TOC...
- "C'è nessuno in questo blooogggg???!

Ci sono, ci sono, eccome se ci sono...... ma sono da un'altra parte. Dove? A dilettarmi con il teatro.... Tutta colpa di Milena, Massimo, Domenico e Michela con i quali ne stiamo combinando delle belle. No, è solo che stiamo lavorando ad una rappresentazione teatrale per i nostri bimbi della scuola dell'infanzia e le cose da fare sono tante, specie se sei tra i promotori. Vi confesso, però, che organizzazione a parte, ci stiamo divertendo come dei bambini con un giocattolo nuovo...
Chi ne risente, alla grande, purtroppo, è il blog che non mi vede mai e per il quale non sto sfornando praticamente nulla.
Però, visto che il mio amore nei confronti di questo mio angolo di mondo è praticamente incalcolabile, lascio di sfuggita una ricetta, e non una qualunque, ma una sincera e sana bontà.

PANE SVEDESE IN PADELLA (e non me ne vogliano gli svedesi se sbaglio qualcosa...)

Ingredienti:

1 yogurt intero + acqua per ottenere 285 ml di liquido
1 cucchiaino di succo di limone
380 gr di farina 00
70 gr di farina di segale semi integrale
3 cucchiaini di lievito madre disidratato
1.5 cucchiaini di sale
15 gr di zucchero
1 cucchiaino di semi di cumino

Amalgamare tutti gli ingredienti in una terrina. Una volta formata una palla, coprire e porre in frigo per 10 minuti almeno.
Togliere l'impasto dal frigo e stendere ad uno spessore di 3 mm circa e con l'ausilio di un piatto da contorno o una tazzona per la colazione, tagliare dei dischi della misura della vostra padella.
Bucherellare la superficie con una forchetta e disporre i dischi su una teglia infarinata a lievitare per 30 minuti.
Una volta terminata la lievitazione, cuocere in padella già calda senza l'aggiunta di grassi (olio, burro) e fuoco dolce da entrambi i lati e servire quando è ancora caldo.
Una volta raffreddati possono essere farciti o messi in congelatore per consumarli successivamente.

I miei primi CUP CAKES

2011-03-18T09:57:00.002+01:00

Tanto per cominciare... ieri è stato giorno di vacanza!!! Il motivo sta nella celebrazione di un evento unico, i 150 anni dell'unità d'Italia e come sapete, da brava italiana verace, ho indetto una raccolta a tema "BUON APPETITO ITALIA" che ha bisogno di essere alimentata. Ci conto???

Dal canto mio, come per lo scrittore, io ho il blocco del cuoco e quindi le ultime, come le prossime, ricette sono tutta roba vecchia di qualche settimana fa. Da un pò di tempo, invece, mi sto dilettando a sfogare la mia vena artistica con altre forme di espressione che mi danno grandi soddisfazioni (vedi Creations). Una di queste è lo scrapbooking digitale per mezzo del quale sto rielaborando la raccolta di "Muffins Mania", un vecchio contest di un paio di anni fa che ha avuto un grande riscontro. Con la mia piccina, invece, ci divertiamo a rifare il look a vecchi pupazzi e roba simile... e potete già curiosare qualcosa nelle anteprime a destra.

Come ho festeggiato ieri??? Ho lasciato la città, ce ne siamo andati al mare. Abbiamo passeggiato nel bagno-asciuga (merito della fantastica bassa marea del primo pomeriggio), abbiamo raccolto grosse e colorate conchiglie arrivate a riva con le maree invernali e non ancora spazzate via dai trattori che ripuliscono le spiagge, abbiamo fatto un carico di iodio non indifferente e ci siamo riempiti gli occhi della bellezza di un mare che in inverno non ha eguali. E' stato bello... e non devo aggiungere altro, perchè anche una sola parola in più sarebbe superflua e non sufficiente per descrivere l'assoluto incanto della giornata.

E visto che di mare parliamo, tanto vale postare la ricette di questi piccoli e deliziosi cup cake decorati proprio a tema.

CUP CAKES DEL MARE

Ingredienti per i cup cakes

150 gr burro

75 gr manitoba

75 gr fecola

1 cucchiaino di lievito

1/2 limone grattuggiato

4 tuorli

2 albumi

1 bustina di vanillina

150 gr zucchero

Ingredienti per la pasta di zucchero:

In un recipiente amalgamare il burro con 1/2 porzione di zucchero e la vanillina fino a rendere il composto cremoso. Aggiungere i tuorli uno alla volta, avendo cura di mescolare tra l'uno e l'altro. Terminare la scorza di limone.

In un altro recipiente, montare a neve i 2 albumi con un pizzico di sale e solo una volta montati, aggiungere il resto dello zucchero incorporato sempre con le fruste elettriche.

Al primo composto di burro, aggiungere ora la manitoba, la fecola e il lievito setacciati e amalgamare.

Concludere unendo i due composti facendo attenzione che la neve non smonti.

Dividere la crema ottenuta negli stampi per muffins e infornare per 15-20 minuti al massimo a 180 gr.

Fintanto che i muffin raffreddano, preparare la glassa reale e la pasta di zucchero come inditato QUI.

Ho deciso di colorare la PDZ in lilla e in rosa. Ho steso la PDZ abbastanza sottile e ho ricavato degli stampi tondi dello stesso diametro dei muffins e con dei timbri per bambini ho impresso le figure (pesce, polpo, conchiglia, ecc.). Ho spennellato la superficie del muffins di glassa reale a fare da collante e quindi attaccatto il tondo. Una volta attaccata la PDZ ho eliminato le impurità spennellando la superficie con un pennello bagnato di acqua e per concludere ho decorato con zuccherini argentati.

INSALATA DI TONNO, CAVOLETTI E PANE CROCCANTE

2011-03-08T12:29:00.000+01:00

Alla fine, problemi o non problemi, non riesco stare lontana tanto a lungo dal blog... e poi mi sembra giusto, anche solo per far vedere che non sono scappata e per dare spazio alla mia cucina, che nonostante tutto, è sempre la migliore terapia.

Vi aggiornerò presto su quello che sto combinando, ma nel frattempo, posto al volo un piatto che io, personalmente adoro e che mi ha accompagnato spesso nelle fredde sere invernali, e vi ricordo di partecipare alla mia raccolta BUON APPETITO ITALIA.

A prestissimo....

INSALATA DI TONNO, CAVOLETTI E PANE CROCCANTE

Ingredienti:

8 cavoletti di bruxelles

80 gr di tonno sott'olio (buono!!!)

2 fette di pane toscano

olio evo, sale qb

un cucchiaio di maionese

Pulite i cavoletti e cuocerli al vapore.

Una volta cotti, tagliarli in quattro parti e porre in una ciotola.

Aggiungere il tonno sminuzzato e condire con poco olio e una presa di sale.

Mettere sul fuoco una padella. Tagliare a cubetti il pane e condire con un filo di olio evo e un pizzico di sale.

Far saltare il pane nella padella bollente fino a dorarlo.

Quando il pane è ancora caldo, riversare l'insalata di cavoletti e tonno su un piatto da portata, arricchire con il pane saltato e servire con un cucchiaio di maionese a parte.

Buon appetito ITALIA

2011-03-02T16:55:00.014+01:00

foto di blogger

Torno dopo qualche giorno di silenzio e poi scappo nuovamente solo per un pò (non sentirete nemmeno la mia mancanza, tranne solo per il fatto che per qualche settimana non posterò) ma non senza lasciare una nuova idea.

Oggi, sfogliavo alcune riviste... e sembra che ovunque impazzi l'evento del 17 Marzo prossimo, festa per i 150 anni dell'unità d'Italia.

Io non starò qui a fare un comizio sull'Italia, primo perchè non ne sarei all'altezza e secondo perchè questo è pur sempre un sito di cucina. E quindi... senza dimenticare tutto il resto, mi sembra giusto approfittarne per festeggiare anche la tavola italiana. Non trovate? Ecco quindi che nasce questa idea, di raccolta di sole ricette della tradizione italiana.

Non di sola raccolta si parla, ma di contest con tanto di premio.

Il vincitore si decreterà con una estrazione e riceverà un bellissimo grembiule da cuoco (di quelli lunghi.... avete presente??? io li adoro) cucito a mano e personalizzato con il nome del proprio blog (come quello che mi ha confezionato mamma un paio di natali fa....) e con delle decorazione che ricorderanno l'evento in questione.

Questa volta, prometto solennemente che farò il PDF consultabile on-line, ma ho bisogno del vostro aiuto per renderlo veramente bello. Vorrei, infatti che ogni ricetta, fosse accompagnata da una foto della città di origine (Es. Ricetta del Baccalà alla Vicentina con foto della ricetta e foto della città di Vicenza). Se poi, avete voglia di fare ancora di più per questa raccolta, allora, scrivete anche un aneddoto o la storia legata al piatto che proponete. Mi impegno ad aggiornare quotidianamente la lista (unica cosa che mi impegno a fare nelle prossime settimane...) , in maniera che non vengano realizzati doppioni... nei limiti del possibile!!!

Ma è tempo di lanciare le regole della raccolta "BUON APPETITO ITALIA"

realizzare e postare una ricetta della tradizione italiana: la ricetta deve essere assolutamente della tradizione e quindi fedele all'originale
sono valide anche delle vecchie ricette
per chi non disponesse di un blog, può inviarmi il tutto al mio indirizzo mara@pandipanna.com
il post dovrà essere correlato di: logo dell'evento, ricetta, foto della ricetta, foto della città di origine e se avete tempo e voglia, anche di qualche aneddoto o storia legato al piatto proposto
esporre il logo dell'evento con link a questo post
link della ricetta qui di seguito nei commenti
scadenza raccolta ~~2 Giugno 2011~~ NUOVA SCADENZA 31 AGOSTO 2011

Buon appetito a tutti e a prestissimo!!!

BUON APPETITO ITALIA

Gnocchetti di Manu & Silvia di Spizzichi e bocconi
Sclopit di Mocchina di Un pizzico di peperoncino
Pizza al formaggio marchigiana di Marta di La liquirizia rossa
Pandiramerino di Lady Boheme di Hyperica
Supplì di Marty di Cucina di cotto e spazzolato
Grissini fragranti di Le ricette dell'amore vero
Asparagi lasagne di Cristina (no blog)
Bonet di sayuri di Japan the Wonderland
Patate in tècia di Donatella di Fior di rosmarino
Pane condito all'origano di Speedy70 di A tutta cucina
Risotto ai luvertin di Sayuri di Japan the Wonderland
Zeppole di San Giuseppe al forno di Sayuri di Japan the Wonderland
Panna cotta con salsa alle fragole di Sayuri di Japan the Wonderland
Tagliatelle con sugo ai funghi porcini di Sayuri di Japan in Wonderland
Danubio con wurstel e brie di Sayuri di Japan in Wonderland
Maltagliati con pancetta e "barbabuc" di Sayuri di Japan in Wonderland
Bigoi coe sardee di Mara di Pan di Panna
Risotto al baccalà di Mara di Pan di Panna
Risotto lionara di Mara di Pan di Panna
Fegato alla veneziana di Mara di Pan di Panna
Regueste di Mara di Pan di Panna
Taralli di Mara di Pan di Panna
Castagnaccio fiorentino di Mara di Pan di Panna
Fregolottta di Mara di Pan di Panna
Fritoe coi fiori de sucara di Mara di Pan di Panna
Pandoro di Mara di Pan di Panna
Tiramisù di Mara di Pan di Panna
Trenette al pesto con patate e fagiolini di La cuisine de Liz
Risotto alla monzese di Love at first bite
Pasta alla puttanesca di Sunday's kitchen
Spaghetti alla griscia di Silvia di Acqua e Farina
Agnolotti alla piemontese di Sayuri di Japan the Wonderland
Panini napoletani di Il cucchiaio magico
Mezzanelli alla carbonara di T'Ama Ras Kitchen
Baci di dama di Love at first bite
La genovese di Napoli di Fragolina
Bracciole alla Messinese di Laura di Bolli bolli pentolino
Spiedini di pesce alla romagnola di Gianni di Coco Gianni o Cuoco Gianni
Gnocchi di patate tricolore di Sonia di In cucina con Sonia
Pici all'aglione di Artù di La casa di Artù
Favette alla romana di Vale di Tina in Cucina

PANE AL VAPORE AROMATIZZATO AL CUMINO

2011-02-21T13:30:00.034+01:00

Domenica mattina... una come tante... una di quelle con il cielo coperto, una di quelle trascorse sotto il piumone a rimandare di altri cinque minuti il momento di lasciare il caldo tepore della notte, una di quelle che hai voglia di trascorrere in famiglia, una di quelle che ti suggeriscono che la cucina potrebbe essere il tuo passatempo migliore e la tua tana per tutto il giorno come terapia ai pensieri strampalati che arricchiscono una delle tante attese o esami della vita.

E così è andata.

Se solo non fosse stato per la lavatrice costretta ai lavori forzati e alla sua collega asciugatrice che quando è al lavoro quasi non ti permette di accedere manco una lampadina in casa, ho finalmente trovato un buon motivo per "sfornare" (e mai "sfornare" è stato più metaforico) un buon pane cotto al vapore.

Mi ero soffermata più volte su questa ricetta del libro di Cathy Ytak, ma mi mancava ancora l'ispirazione, o forse ero più tentata da mille altre ricette, ma sta di fatto che ieri, se volevo cucinare (e credetemi... qualsiasi cosa sarebbe andata bene pur di mettermi ai fornelli... avrei cotto anche insetti pur di lavorare) dovevo provare questa cottura alternativa del pane.

Non ancora "sazia di cucinare", mi sono data pure alla cottura del pane in padella sfornando dell'ottimo pane svedese, di cui, però, non è questo il momento di parlarne....

Morale della favola, questi "bon bon" lievitati, imprezisiti da una pioggia di cumino, mi hanno conquistata e approfittando della pausa lavaggio-asciugatura in tarda serata, ho pure dato quel piccolo tocco di doratura in forno.

A darmi maggiore soddisfazione, però, è stata Bi, eh si, perchè non ci credevo, ma sembra che la mia bimbetta di quasi 4 anni abbia un debole per il cumino... Un palato niente male.... che dite?

E così per la gioia di mio marito e di mia figlia, il pane ora è tornato nuovamente nella mia cucina a placare gli animi affamati di carboidrati.

Chissà che per qualche giorno, non mi debba più sorbire i continui lamenti di "mamy.... io voglio il pane" o "non c'è pane..... non lo fai più? e io cosa mangio?" come se al mondo non esistesse altro.... Ho una dispensa piena di ogni ben di Dio, che a parte per un piccolo scaffale dedicato alle farine e ai dolci per il resto è minuziosamente strabordante dei più"pittoreschi" prodotti che si possono trovare al supermercato. E non certo per opera mia, ma di questi due "lamentoni" che porto appresso quando faccio la spesa e che mi lasciano basita mentre scarico tutto sul nastro della casa con un bel "e questo??? chi li ha presi?.... e questo??? Nico sei stato tu????".... "No amore è stata Benedetta..." come a farmi intendere che una puffetta che fa la prima asilo preferisca il vaso di nutella grande quanto un secchio piuttosto che quella nel piccolo bicchiere decorato con i personaggi dei cartoni. La cosa veramente comica, alla fine è che quando mi prendono quelle voglie strampalate di qualcosa di veramente "schifido strabordante di cioccolato o intriso di fritto, mi sento rispondere "ma Mara.... quello non lo puoi mangiare perchè se l'è voluto comprare Benedetta"...

A questo punto, son costretta a fare il pane, mi spremo le meningi per fare i biscotti o per sfornare un sano dolce.... che li fa correre in cucina, che li allontanta anche dalla cosa più importante al mondo pur di mangiare.... Quanto dura il dolce??? Poco... I biscotti??? Molto meno... E il pane??? Ore....

E così ricomincio tutto da capo.... annoiata dal sfornare quasi 3 pagnotte a settimana da 1 kilo che nonostante tutto, fanno trovare il coraggio alla mia dolce metà di dirmi "non c'è niente di buono da mangiare amore???".... con la mia testa che immagina la risposta come fossi la protanista di Ally Mcbeal "se non ti fossi mangiato tutto come un lavandino e alla velocità con cui un tornado spazza via una città...... forse si" e invece, mi limito a un'occhiata fulminante che ha lo stesso potere del pane appena sfornato: li tiene buoni per un pò.

PANE AL VAPORE AROMATIZZATO AL CUMINO

Ingredienti:

270 ml di acqua

450 gr di farina tipo 00

2.5 cucchiaini di lievito madre disidratato

1.5 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:

Io ho versato tutti gli ingredienti nella macchina del pane e lasciato che impastasse per 15 minuti.

Ho estratto l'impasto del secchiello e formato 10 tondi panetti del peso ciascuno di circa 75 gr.

Li ho posti su un vassoio per forno in silicono infarinato in un angolo della cucina a lievitare per tutto il pomeriggio.

Ho spennellato la superficie con acqua a temperatura ambiente e spolverati con semi di cumino.

Ho posto i panetti in un cestello per la cottura al vapore e lasciati cuocere per 20 minuti circa.

Per concludere il tutto, li ho ripassati in forno per dargli una leggera doratura per 10-15 minuti circa a 220°.

Spiedini di VERDESCA

2011-02-16T12:14:00.003+01:00

Mi ero ripromessa di non scrivere più nulla di personale nel blog, ma ogni tanto, ci può stare, e oggi ne sentivo proprio la necessità, forse colpa anche della pioggia...

E così, a volte, mi ritrovo a pensare che il cielo, sia uno specchio di me stessa e oggi, caso vuole, che sia stata proprio la pioggia incessante, e silenziosa, a darmi il buon giorno. Sarà stato per il mio umore, che il caldo piumone non voleva lasciarmi andare? Sarà stato per il mio umore, che svegliata di soprassalto nel cuore della notte dopo aver fatto un brutto sogno, ero felice di godermi quel riposo ad occhi aperti tra le coperte nel perfetto silenzio della casa, consapevole che mancava ancora tanto al suono della sveglia?

Sembrerà strano, ma amo molto la pioggia, perchè mi dà l'idea di un lento cullare in grado di consolare ogni pensiero e quindi, mai, come in questi giorni, l'ho desiderata così ardentemente.

A volte desidero, in giorni come questi, passare le giornate chiusa in casa, seduta sul divano, avvolta in una calda coperta a leggere un buon libro che odora di biblioteca, che profuma di libro usato, e ogni tanto, interrompere la lettura solo per sorseggiare una calda e fumante tazza di tè. Trovo sia un modo meraviglioso per coccolarsi in compagnia, solo della solitudine che ti aiuta a vedere meglio e con più chiarezza te stesso, anche se mai ad esserne completamente obiettivo.

Nella realtà, sono rarissimi i momenti che dedico a me stessa, e il mio tempo libero è tutto concentrato su Benedetta, che ha il dono meraviglioso di addormentare, anche se per breve tempo, tutti i miei pensieri.

Con i suoi sorrisi, con il continuo saltellare avanti e indietro e a percorrere incessantemente ogni centimetro di casa, con tutto quel vivace chiaccherare , è una terapia meravigliosa per la mia testa che unita alla pioggia, mi fa sentire bene.

Chissà oggi, cosa si ricorderà di non aver ancora fatto... chissà cosa si inventerà che dobbiamo fare... e poi sfinita, crollerà sul cuscino, dopo cena, nel caldo abbraccio del suo Dodo e della sua Jessie, ignara di quanto riempia le mie giornate e di quanta invidia provi la sua mamma per la sua saggia innocenza di bambina.

Ma era questa la vita che volevo... non volevo certo, le calde tazze di tè fumanti e una casa silenziosa...

Anche se, come mi disse un giorno una saggia mamma, "non devi sentirti in colpa nel desiderare un pò di tempo per te stessa, perchè quel tempo prezioso ti permette di dare ancora di più alla cosa più importante che hai... tua figlia"... e mai parole sono state più vere.

La ricetta di oggi è una cosa divina...

Il pesce, la verdura, le erbe aromatiche... sono un alchimia fantastica.

Mi piace prepararla perchè la mia bambina ne va ghiotta e lo spiedino la diverte sempre tanto.

La verdesca, poi è solitamente la parte del pesce che ha il grande merito di non avere lische, di avere una polpa tenera e morbissima, ottima per i bambini.

Non resta che provarla...

SPIEDINI DI VERDESCA

Ingredienti:

3 fette di verdesca fresca

pane grattato qb

maggiorana qb

timo qb

12 pomodorini ciliegia

zucchine

olio evo

aglio

sale

pepe

limone

Preparazione:

Sminuzzare finemente il timo e la maggiorana e unire al pangrattato unto con un pò d'olio e aggiustato di sale e pepe.

Tagliare a cubetti di 2x2 cm circa le fette di verdesca e passare nel pangrattato.

A parte tagliare le zucchine a rondelle spesse circa mezzo centimetro e immergere in un intingolo di olio, aglio, sale e pepe. Ripetere l'operazione anche con i pomodorini avendo cura di tagliarli tutti a metà.

Comporre gli spiedini alternando il pesce alle zucchine e ai pomodorini.

Mettere sul fuoco una piatra e una volta bollente cuocere gli spiedini senza l'aggiunta di nessun condimento.

Una volta cotti da entrambi i lati, servire con una spruzzata di limone.

BUONO... questo S. VALENTINO!!!

2011-02-13T22:03:00.000+01:00

Non amo particolarmente la festa di S. Valentino, la trovo... meglio che non lo dica o rischio di ricevere qualche offesa... hi hi hi... ma il mondo è bello perchè è vario, giusto???

Io, personalmente, sono uscita a cena in una sola occasione per S. Valentino, non sono solita fare regali sdolcinati o fare gli auguri alla mia dolce metà, ma quest'anno, contrariamente al mio solito e con lo scopo di dilettarmi con la pasta di zucchero ho pensato bene di fare uscire "la mielosa" che c'è in mè, quel lato romantico che è un pò arrugginito.

Nel pomeriggio ho sfornato dei semplici biscotti al burro e dopo cena, mi sono divertita con la mia piccina a decorarli con della pasta di zucchero rosa, bianca, lilla e rosa.

Il risultate è stato questo. Cosa ve ne pare??? Io li trovo.... romantici, e..... MIELOSIiiiiiiiiiiii......

BISCOTTI AL BURRO CON PASTA DI ZUCCHERO

Ingredienti per i biscotti al burro:

300 gr di farina 00

120 gr di zucchero

2 uova

1 + 1/2 cucchiaino di lievito

75 gr di burro

Ingredienti per la pasta di zucchero:

per il procedimento e gli ingredienti vedi QUI

Procedimento biscotti al burro:

In una terrina mettere la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungere il burro amalgamando gli ingredienti con le mani fino a "sbriciolare" completamente il burro. A questo punto, aggiungere le uova e amalgamare il composto fino a formare una palla. Questo impasto, non lo faccio riposare in frigo e lo stendo subito sottilissimo per poi procedere con le formine.

Infornare a 180° per 10 minuti al massimo.

Una volta raffreddati, mi sono dilettata con le decorazioni.

I BISCOTTI DI BIBI

potevano mancare le creazioni della mia guerriera??? Da mamma, non sono obiettiva, ma trovo che a 3 anni, sia stata davvero brava, soprattutto perchè mi ha osservato attentamente, ha lasciato che le spiegassi come fare e poi ha fatto tutto da sola e questi sono i suoi cuoricini!!! Una piccola cuoca prodigio.... TESORO DI MAMMAAAAaaaaaa......... sei stata bravissima!!!

E per concludere, tutto quello che abbiamo fatto...

Un "Buon S. Valentino" per una volta ci sta... a tutti gli eterni innamorati... come me!

CASTAGNACCIO FIORENTINO

2011-02-11T10:35:00.000+01:00

Dicono che il weekend non sarà dei migliori e che non ci accompagneranno le belle temperature di questi giorni. Colpa, forse, dell'arrivo della pioggia? Può essere, ma sta di fatto che non me ne rimarrò chiusa in casa come lo scorso weekend per colpa di un forte raffreddore... Ho bisogno di uscire, di respirare e ossigenare soprattutto le idee. Non confido che ci riuscirò, ma se non altro, l'intenzione non manca...

Buon fine settimana a tutti... vi lascio con il mio castagnaccio.

Una sera di qualche settimana fa ero a casa di Greta che mi racconta di come, finalmente, riesce a fare il pane. Da il merito ad un piccolo ricettario che mi fa vedere. Tra le tante ricette, trovo quella del castagnaccio che mi fa accendere una lampadina... "in casa ho proprio 4 etti di farina di castagne... quasi quasi..."; mi spiega che tutte le ricette sono scritte da monaci o frati e che sono assolutamente tradizionali.

"Perchè non provare", mi dico e così, il giorno seguente ho sfornato il mio primo castagnaccio.

Come vi posso descrivere il sapore se non lo avete mai provato? ... mhhh..... CONTRASTANTE, dolce, salato, deciso. Insomma, nuovo!

Se non lo avete mai fatto, leggete gli ingredienti e capirete il perchè.

CASTAGNACCIO FIORENTINO

Ingredienti:

400 gr di farina di castagne

50 gr di zucchero semolato

100 gr di uvetta

50 gr di pinoli (io ho messo le noci)

1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente

2 bicchieri di acqua tiepida

1/2 bicchiere di olio evo

Cominciare con l'ammorbidire l'uvetta nell'acqua tiepida per 10 minuti circa.

In una terrina, mescolare la farina, 3/4 dell'olio d'oliva, i 2 bicchieri d'acqua e lo zucchero.

Impastare il tutto. Il composto deve risultare denso come una crema pasticcera. Se dovesse risultare ancora troppo compatto, non esitate ad aggiungere altra acqua tiepida come ho fatto io.

Concludere aggiungendo l'uvetta, i pinoli e il rosmarino.

Imburrare una teglia, versarvi il composto all'interno e concludere versando sopra il tutto il restante 1/4 di olio d'oliva avanzato che rimarrà in superficie.

Infornare a 200° per 30 minuti circa e una volta sfornato, eliminare l'olio in eccesso rimasto in superficie e servire caldo.

PIZZA AL FARRO

2011-02-06T10:59:00.000+01:00

Un anno fa conoscevo Antonio che mi insegnava a mangiare. Cinque pasti al giorno, tantissimi carboidrati come piace a me, tanta frutta, verdura e acqua, ma cosa ben più importante, mi era concesso una pizza a settimana, meglio se fatta in casa. Sono stata ligia e per 3 lunghi mesi non ho mai sgarrato. Non sò se devo il merito alle mie nuove abitudini alimentari, ma in questi mesi invernali, contrariamente agli anni precedenti, non mi sono mai ammalata. Mai un raffreddore, mai nemmeno una linea di febbre, nonostante le ripetute influenze di Bi.

Lo ammetto, però, la tentazione è sempre dietro l'angolo e dallo scorso autunno me ne sono concessa qualcuna in più rispetto alla norma che si sono "guduriosamente" depositate sui miei fianchi e che tutte le volte che mi guardo allo specchio si fanno beffa di me. Il mio passatempo rilassante preferito, e cioè quello di sfogliare ricettari, non aiuta certo. Mentre ammiro i piatti unti di salse e lucide glasse trasparenti, sulla mia spalla sinistra c'è il diavolo tentatore che mi grida "dai.... andiamo a comprare l'occorrente, sai che buono deve essere, non sei grassa, te lo puoi concedere" e dall'altro c'è un angioletto di nome "Antonio" che mi sussurra "... mi raccomando... hai fatto tanta fatica, sei stata brava, non rovinare tutto, pensa alla tua salute!!!".

Ecco quindi che negli ultimi mesi, il tentatore ha avuto la meglio, si ma fino a ieri quando al market ho riempito il carrello solo di frutta, verdura di stagione, pesce fresco e BASTA!!!!

Oggi torno in carreggiata, non di certo per la smania di apparire una "tAp model", non bado a questo, piuttosto, invece, per mantenere SANO il mio corpo... se poi se ne va pure qualche kiletto, è solo di guadagnato, per star dietro a tutte le corse che farò con Bi.

La pizza che posto è quella che faccio proprio una volta alla settimana.

Contrariamente alla classica con un solo tipo di farina, che sia O, OO o di kamut, questa versione con il 50% di farina di farro è fantastica. Il farro, infatti, dona un'inaspettata croccantezza alla pizza e la mantiene a lungo, anche una volta raffreddata. Provare per credere.

PIZZA AL FARRO

Ingredienti:

210 ml di acqua

175 gr di farina 00

175 gr di farina di farro

2 cucchiaini lievito madre disidratato

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Come al solito, io utilizzo la macchina del pane nella modalità impasto+lievitazione, ma nessuno vieta di farla a mano. Come unica raccomandazione solo quella di lasciare che l'impasto lieviti per almeno 90 minuti prima di lavorare.

Stendere l'impasto sulla teglia (io ho creato 4 singole porzione in un'unica teglia aiutandomi con dei bordi di pasta), farcire con il solo pomodoro, mozzarella, origano e una croce d'olio e porre in forno per 20-25 minuti a 200°. Quando la pizza sarà cotta, estrarre dal forno, farcire con il resto degli ingredienti scelti e riporre nuovamente in forno per altri 2-3 minuti.

Com'è bello MARINARE

2011-02-02T14:14:00.000+01:00

Prima il dovere e poi il piacere?

O prima il piacere e poi il dovere???

Per una volta, opto per la seconda opzione.

Ho ancora i letti da rifare, da passare l'aspirapolvere, riordinare il soggiorno e la cucina, ho i piatti del pranzo ancora da lavare, ma preferisco postare, approfittando dell'oretta di calma che regna in casa e della piccola pausa di relax davanti ai cartoni che concedo a Bi tutti giorni al rientro dalla scuola.

Avevo in programma di pubblicare questa ricetta lunedì, ma queste belle giornate di sole mi tengono lontano da casa e ne approfitto per uscire a passeggiare con Benedetta tutti i pomeriggi. L'inverno non è ancora finito, ma mi sembra duri da un'eternità e così quando posso resto all'aria aperta anche fino al tardo pomeriggio per permettere alla mia guerriera di dare libero sfogo a tutte le sue energie.

Quella di oggi è una delle tante marinature che faccio.

Per chi non avesse mai visto Nigella, questa che illustro è la sua tecnica, che personalmente trovo ottima per innumerevoli motivi.

Questa ricetta è una delle tante che faccio, specie con il petto di pollo, che da solo avrebbe poco gusto.

Ripeto... non è la ricetta che conta, ma la tecnica con cui viene fatta la marinatura che posto oggi.

PETTO DI POLLO MARINATO AL LIMONE E ZENZERO

Ingredienti:

1 petto pollo tagliato in più parti uguali

olio d'oliva qb

pepe qb

sale qb

il succo di 1 limone

zenzero in polvere

1 sacchetto di plastica da freezer per alimenti

Procedimento:

Prendere il petto di pollo e riporlo nel sacchetto.

Aggiungere quanto basta di sale e pepe e un cucchiaio circa di olio evo. Terminare con il succo di limone e lo zenzero a piacere. Chiudere il sacchetto e, come dalla prima foto, rimestare il tutto con le mani. Porre il sacchetto in frigo fino al momento di cuocere. (Solitamente preparo la marinatura un paio d'ore prima).

Al momento di cuocere, togliere il sacchetto dal frigo e mettere una padella antiaderente sul fuoco.

Quando la padella è ben calda, riversare tutto il contenuto del sacchetto sulla padella bollente e cuocere fino a portare la carne a cottura.

FOCACCIA RUSTICA in frolla salata

2011-01-29T08:00:00.003+01:00

Indovinate un pò, leggendo gli ingredienti, di chi potrebbe essere la ricetta di oggi???

Vi dò un aiuto...

E' giovane...

E' inglese...

E' biondino...

Si bravi... è di Jamie Oliver ed è spulciata dal libro "La cucina naturale"... anche se per i miei gusti, un pò troppo condita.

Ne vale la pena, è buona, friabile, fresca, saporita e giovanile.

Gli ingredienti sono davvero tanti, ma a conti fatti, la realizzazione non è poi così lunga e l'ho trovata ottima il giorno dopo anche fredda.

Vi lascio alla ricetta perchè sono di corsa......

FOCACCIA RUSTICA IN FROLLA SALATO

Ingredienti per la frolla salata:

250 gr di farina 00

100 gr di lardo (io ho messo 100 gr di olio evo ....)

25 gr di formaggio grana grattugiato

1 rametto di rosmarino fresco

timo fresco

1 uovo

un pò di latte

Ingredienti per la focaccia:

3 cipolle rosse

1 spicchio aglio

350 gr di spinaci

maggiorana o origano

sale

pepe

250 gr di panna fresca

150 gr parmigiano grattugiato

3 uova

200 gr prosciutto cotto affumicato

Preparazione della frolla rustica:

Mettere tutti gli ingredienti nel mix fino a formare una palla compatta e omogenea.

Stendere la pasta e punzecchiarla con una forchetta. Porre la "sfoglia" non troppo sottile su una placca per il forno e porre in freezer per 30 minuti.

Nel frattempo, scaldare il forno a 180°.

Togliere la pasta dal freezer e infornare per 6/8 minuti circa.

Preparazione della focaccia:

In una padella unta di olio soffriggere le cipolle x 10 minuti.

Aggiungere l'aglio, gli spinaci e la maggiorana e lasciare insaporire il tutto per 2 minuti o fintanto che le foglie degli spinaci non saranno appassite.

In una terrina versare la panna con il parmigiano, le uova, il sale e il pepe e mescolare il composto.

Trasferire il ripieno di spinaci sulla pasta frolla sfornata, cospargere di prosciutto e versarvi la miscela di panna.

Completare con una spolverata di parmigiano, maggiorana e un filo di olio evo e infornare per 15/20 minuti circa fino a dorare la superficie.