Di cose buone che sanno di terra, latte e genuinità...

Se lo scorso anno avessi realizzato le ricette che illustro oggi, di certo non avrei potuto neppure assaggiarle. Eh si.... perchè lo scorso anno il latte era praticamente bandito dalla mia alimentazione.

Comunque, in queste giornate uggiose (vedi foto scurissime....) questi piatti mi hanno riscaldato il cuore!
Il merito va al formaggio, quello di bufala, che non ho certo elemosinato; anzi, ha saputo dare un sapore deciso, ma delicato al pan cakes e una morbidezza inaspettata ai muffins.

PANCAKES DI BUFALA CON MORTADELLA CROCCANTE

1 cucchiaino di erba cipollina tritata
100 gr di farina con lievito
50 gr di provolone di bufala grattugiato
70 gr di vellutata di bufala
100 gr di pancetta a cubetti
sale qb
2 uova
4 fette di mortadella

Ho messo in una terrina l'erba cipollina, la farina, il provolone e la pancetta e mescolato.
A parte ho sbattuto le uova con un pizzico di farina e unito la vellutata di bufala fino a formare una crema densa e omogenea.
Una volta fatto ciò ho unito il composto secco a quello umido.
Ho messo a scaldare abbondante olio in una capiente padella. Ho preso un cucchiaio di composto alla volta e messo a friggere avendo cura di stendere bene e rigirando una volta dorati. E ripetuto l'operazione fino a terminare la pastella.
Ho messo in forno il pan cakes fino al momento di servirlo e nel frattempo ho fatto saltare fino a rendere croccante le fette di mortadella tagliate a listarelle con un filo di olio e dell'erbetta cipollina.
Ho quindi impiattato su un letto di insalata brasiliana.

TORTINI DI BUFALA E MELE

1 tazza di vellutata di bufala
3 tazze e 1/2 di farina bianca
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 tazze di zucchero
2 mele
2 cucchiai di zucchero semolato
1 noce di burro

In una terrina ho unito: la vellutata di bufala, la farina, le uova, il lievito e lo zucchero.
Ho mescolato fino ad avere un composto cremoso.
Ho suddiviso il composto in 12 stampini da muffins e messo da una parte.
Ho pelato le mele, private del torso e tagliate a cubetti. In una capiente padella ho fatto sciogliere una noce di burro, versato le mele a pezzetti e unito 2 cucchiai di zucchero semolato. Ho fatto andare a fuoco vivace e mescolato fino a caramellare le mele.
Una volta fatto ciò ho posto le mele sopra ogni muffins e infornato a 180° per 20 minuti al massimo.

Per la realizzazione di questi piatti devo il mio ringraziamento all'azienda campana La Tramontina che mi ha omaggiato di un cesto di prodotti: mozzarella di bufala, scamorza, provolone, vellutata e il liquore Concerto a base di erbe. Tutti prodotti genuini con un sapore che non posso descrivere tanto era buono. Non lo dico per pubblicizzare l'azienda, ma perchè ho provato questi formaggi e posso assicurare che non lasciano indifferenti. Sanno di terra, di latte, di genuinità... e ringrazio La Tramontina per averli portati sulla mia tavola.