CRAMIQUE

La bontà di questo dolce, che però mi viene più naturale chiamare pane dolce, deriva dalla lentezza con cui ci si deve porre nel prepararlo. La parola d'ordine deve essere "pazienza", perchè alla fine, lui (il pane...) vi gratificherà moltissimo.

Ho scoperto che la "cramique" è un pane dolce al latte di origine belga. E' un panino pieno di zucchero o spesso di uva passa. Viene usato per colazione o per merenda accompagnato da burro o cacao e ancora più strano spalmato di foie gras o di burro e uova.

Per quel che mi riguarda, io lo adoro anche da solo... ma leggermente caldo ed è estremamente buono anche qualche giorno dopo averlo fatto. 

CRAMIQUE

130 ml latte

1 uovo sbattuto

350 gr farina 0

10 gr di lievito istantaneo

1/2 cucchiaino di sale

70 gr burro fuso

60 gr zucchero

100 gr uvetta

Consiglio l'impasto con l'impastatrice (o la macchina del pane nel programma "impasto"), ma se avete pazienza, potrete farlo anche a mano.

Amalgamare il latte a temperatura ambiente con la farina, il lievito setacciato, il sale e lo zucchero.

Durante la fase di impasto, aggiungere il burro e a fine lavorazione, anche l'uvetta.

Quando la fase di impasto è terminata, avvolgete la palla ottenuta nella pellicola trasparente e ponete in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo, modellare nella spianatoia 8 palline uguali per peso, foderare di carta forno uno stampo da plumcake e in quest'ultimo riporre le palle a coppie, una affianco all'altra.

Lasciare riposare e lievitare a temperatura ambiente per 1 ora circa.

Accendere il forno a 180°, spennellare la superficie della cramique con l'uovo sbattuto e infornare per 30 minuti.