Il PANDORO di Maria Pia Trubiati

Ringrazio di cuore Paola per avermi passato la ricetta di questa delizia di Natale.

Ammetto che la preparazione è stata lunga (24 ore), ma il più lo ha fatto lui, Mr Lievito che piano piano ha trasformato una pallina piccola, piccola in questa meraviglia.

Essendo un dolce della tradizione, ho tenuto a freno il mio istinto di cambiare o modificare gli ingredienti e da brava cuoca provetta pasticcera ho seguito tutte le regole.

PANDORO di Maria Pia Trubiati

Ingredienti:

350 gr di farina 00 Manitoba

200 gr di burro

2 uova

3 tuorli

2 cucchiai di latte

15 gr di lievito di birra

100 gr di zucchero

2 cucchiai di cognac

recipiente da pandoro da 750 gr

Preparazione:

ore 20
Iniziamo a preparare il lievito base in una tazza di plastica con 50 gr. di farina con il lievito sciolto in 2 cucchiai di latte ( io ne ho messi 4 cucchiai come suggerito da Paola) e mettiamolo a lievitare coperto.( in forno con le luci).

ore 21,15
Montare l'impastatrice con gancio, quindi versare 250 gr. di farina 40 gr. di burro sciolto ma non bollente, 100gr. di zucchero, le 2 uova e i tuorli a temperatura ambiente, un pizzico di sale, il panetto lievitato, i 2 cucchiai di cognac e lavorate alla velocita’ sostenuta per 10 minuti; se durante la lavorazione l'impasto apparisse molle (verificare se al tatto appiccica) aggiungere farina i 50 gr restanti.
Al termine della lavorazione, togliere il gancio e lasciare nella ciotola con il coperchio per almeno 12 ore. (A temperatura ambiente).

ore 10
Inserire nuovamente il gancio, richiudere e lavorare ancora per 10 minuti a velocita’ sostenuta.
Togliere l'impasto e su un tavolo infarinato spianare a quadrato con un matterello.
Tagliate il burro freddo di frigorifero a cubetti e metterli stesi su una carta da forno. Coprire con un'altra carta da forno e con il matterello spianare il burro a lastra. Rovesciare il burro sul quadrato di pasta e poi formare una busta chiudendo il burro e spianare con il matterello andando solo in avanti, procedere come per la pasta sfoglia facendo 3 giri, intervallati dal riposo in frigorifero per 15 minuti ,dopo il terzo giro lasciatela riposare 15 minuti fuori dal frigo.
Per questa operazione, chiamata girate ho seguito le istruzioni di Paoletta per la ricetta della pasta sfoglia.

Imburrate molto bene lo stampo da pandoro con un pennello, il burro parzialmente sciolto e spolverate di zucchero semolato, formate una palla ed inseritela nello stampo; la parte liscia va nel fondo.

ore 10,50
Lasciate a lievitare fino a che l'impasto non abbia raggiunto i bordi del contenitore (6/7 ore - in forno con le luci e’ lievitato in 6 ore).
Preriscaldate il forno a 170gradi ed inserite lo stampo per 40 minuti, verificate la cottura con la prova stecchino (se umido il pandoro non e’ ancora cotto), attendete che il forno intiepidisca a solo allora
sfornate su di un piatto piano da portata, quindi spolverizzatelo con zucchero a velo vanigliato.