TORTA BAKEWELL ALLE PRUGNE

E' arrivata la stagione delle prugne. Quelle piccole ed aspre o quelle gradi e dolci. Io le adoro in qualsiasi modo, a qualsiasi ora del giorno, e avendone in gran quantità (mi sono state regalate) e non potendo vivere di sole prugne, ho sperimentato questa ricetta di Jamie Oliver tratta dal mio ultimo acquisto, il libro del noto cuoco inglese, (Jamie per l'appunto...) "La mia cucina naturale".

E' un dolce che difficilmente si può dimenticare. E' un classico inglese e come vuole la tradizione, tutto è fuorchè light, merito della frolla? Merito della crema frangipane strbordante di burro? Di certo non ve la consiglio per una cena con gli amici, ma come protagonista di una ricca colazione prima di una scampagnata in montagna. Sì perchè questa fa sa

Ingredienti per la pasta frolla dolce all'antica:

1 tortira da 28 cm

250 gr di farina 00

50 gr di zucchero a velo setacciato

125 gr di burro

scorza di 1 limone

1 uovo

latte qb

Ingredienti marmellata di prugne:

500 gr di prugne

100 gr di zucchero

1/2 cucchiaino di zenzero (o spezie a piacere)

1 cucchiaino di farina di mais sciolta in 1 cucchiaio di acqua fredda

Ingredienti crema frangipane:

280 gr di mandorle intere

50 gr di farina

1 bacello di vaniglia

250 gr di burro

250 gr di zucchero

3 uova

Ingredienti torta:

1 pasta frolla dolce

marmellata di prugne

crema frangipane

500 gr di prugne

50 gr di mandorle in scaglie o in granella

zucchero a velo

Preparazione della pasta frolla dolce

Setacciare la farina e lo zucchero a velo. Impastare i cubetti di burro con la farina e lo zucchero passandoli fra le dita finchè non otterrete un impasto fine e friabile. Aromatizzare con la scorza del limone. Aggiungere le uova e il latte ed amalgamere il tutto fino ad ottenere una palla di pasta. Infarinare il piano di lavoro, e posare sopra la pasta. Schiacciare leggermente con le mani fino a ridurla a un disco piatto. Spolverare con un velo di farina, avvolgere nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Passata la mezz'ora, stendere la frolla su di una teglia da 28 cm facendola aderire bene ai bordi e lasciarla in freezer per un'ora.

Trascorso il tempo necessario, bucherellare il fondo con una forchetta e infornare a forno già caldo per 10 minuti a 180°. Tirare fuori dal forno la frolla ma non spegnerlo.

Preparazione della crema frangipane

Nel frattempo, macinare in un mixer le mandorle intere fino ad ottenere una polvere fine e versarla in una ciotola insieme alla farina. Tagliare il bacello dei vaniglia per il senso della lunghezza ed estrerre i semi. Frullare questi ultimi con lo zucchero e il burro fino a quando il tutto sarà cremoso.

Rimettere nel mixer la crema di mandorle insieme alle uova e frullare il tutto fino a formare una crema e per finire, unire quest'ultima alla crema di burro. Porre in frigo per almeno 30 minuti.

Preparazione della marmellata di prugne

Tritare finemente le prugne private dle nocciolo e metterle in una casseruola con lo zucchero e le spezie. Cuocere a fuoco dolce fino a quando non avrà la consistenza di una marmellata, poi aggiungere la farina di mais e lasciare sobbollire per far ispessire la composta.

Preparazione torta

Tagliare in quarti le prugne rimaste, cospargere di zucchero a velo e lasciarle macerare per 5 minuti.

Versare lentamente la marmellata di prugne sulla teglia foderata di pasta frolla e livellare. Splamare la crema frangipane sulla marmellata e appoggiargi sopra le prugne tagliate in quarti pigiandole delicatamente. Spargerci sopra le mandorle in granella o a scaglie e infornare per un'ora circa nel forno già caldo.