MEGLIO TARDI... CHE MAI

Penso che questo sarà uno degli ultimi post prima delle tanto sospirate vacanze estive, quando abbasserò le serrande per almeno 15 giorni per godermi un pò di relax e per ricaricare la mente di nuove e costruttive idee. Al mio rientro mi ritufferò nella routine quotidiana, nel lavoro, nella mia cara e amata Cometa e in un piccolo grande sogno che sta prendendo vita e che sicuramente mi terrà occupata per un bel pò.

Ma di tutto questo avrò il tempo di parlarne, intanto, mi sono fatta la torta di compleanno.

Anche se con 15 giorni di ritardo, ieri che avevo l'estro (e il tempo...) giusto ne ho approfittato e mi sono rifesteggiata circondata da Nico, Benedetta e i miei genitori. Mi sono pure cantata "tanti auguri...... a me"

meglio tardi che mai.... giusto?

STRAWBERRIES CHEESECAKE

3 dischi di pan di spagna
200 ml di panna fresca
480 gr di formaggio fresco spalmabile
100 gr di zucchero a velo
2 bustine di vanillina
il succo di 1 limone
fragole fresche a piacere


Tagliare le fragole a pezzettoni.
Montare a neve la panna fresca. Setacciare lo zucchero a velo e la vanillina.
Aggiungere alla panna il formaggio fresco, lo zucchero setacciato, la vanillina, il formaggio fresco e il succo del limone e mescolare il tutto con lo sbattitore elettrico alla velocità più bassa fino a rendere il composto cremoso.
Adagiare un primo disco di pan di spagna alla base della tortiera (meglio se utilizzate quella con cerneriera che eliminerete prima di servire) e splamarci sopra metà del composto ottenuto. Adagiare tutti i pezzettoni di fragola. Coprire con il secondo disco di pan di spagna e quindi premere leggermente. Spalmare, ora, il resto del composto e livellare con l'ausilio di una lama.
Per finire, sbriciolate sulla superficie della torta il terzo ed ultimo disco di pan di spagna.
Ponete in frigo per almeno tre ore prima di servire.