PERSICO AL BURRO CON PESTO DI OLIVE TAGGIASCHE

Un mese fa circa, era domenica, la giornata era splendida, era quasi mezzogiorno e avevamo voglia di coccolarci.

Quale posto migliore se non nel nostro ristorante preferito sui colli , l'Antica Trattoria da Zamboni?

Devo ammettere che non è che ci si possa andare tutte le settimane e benchè meno, tutti mesi, ma il desiderio è così talmente forte, almeno per me, che almeno un paio di volte l'anno, una scappatina ce la facciamo. Oltre ad adorare Zamboni perchè ha fatto da cornice al nostro matrimonio, e perchè la signora Lucia è a dir poco squisita per come ci vizia, lo amiamo perchè i profumi e i sapori di cui ti circondi tutte le volte che ci metti piede (specie quel profumo di pane al burro....), ancora non li ho trovati in nessun posto.

In occasione del nostro ultimo pranzo, ho azzardato una sogliola con il pesto di olive taggiasche che a mala pena sono riuscita ad assaggiare perchè se l'è sbaffata quasi tutta la piccola Bibi.

Così una volta a casa, ho provato a rifarla sostituendo la sogliola con il persico, che è più sostanzioso, e ne è uscito fuori un piatto veramente buono... e quasi simile all'originale.

Unico neo, è che non avendo nè dosi ne ingredienti  ho esagerato nella preparazione del pesto, ma quello avanzato è risultato ottimo nella pasta o nel pane casereccio.

PERSICO AL BURRO CON PESTO DI OLIVE TAGGIASCHE

2 filetti di pesce persico

50 gr di burro

sale qb

250 gr di olive taggiasche private del nocciolo

2 spicchi d'aglio

olio evo qb

In un'ampia casseruola, fare sciogliere dolcemente il burro con un paio di cucchiai di acqua.

Adagiare i filetti di pesce nella pentola, chiudere con il coperchio e abbassare la fiamma.

Cuocere lentamente da entrambi i lati e salare.

A parte, nel frattempo, sminuzzare con una mezzaluna le olive e l'aglio.

Mettere il tutto nel mix e frullare aggiungendo a filo l'olio d'oliva fintanto da rendere cremoso il trito e infine salare.

Impiattare il pesce ancora bollente con un velo di pesto in superficie e un cucchiaio del sugo di cuttura del pesce.