CHUPA-MUFFIN

Sabato mi sono resa conto di avere esaurito tutte le ricette in saccoccia... o di scorta... (ora mi rimane una lunga lista di quelle dei lettori...) come preferisco chiamarle io e così, spinta da mia figlia che da giorni mi chiedeva di farle i muffins e ispirata da Saretta, ho fatto la spesa di tutto il necessario ed ho realizzato questi "american muffins" con una piccola variante: l'olio d'oliva al posto del burro(ingrediente ormai bandito da qualche mese nella mia cucina se non per insaporire sporadicamente qualche piatto).

La ricetta di Saretta mi aveva entusiasmato a tal punto che la dovevo assolutamente proporre alla mia piccina che è una grande consumatrice di merighe (o spumiglie.... come le chiamiamo noi...) e di chupa-chups, così, non del tutto convinta di impiegare una mega meringa, ho optato con una in versione mignon che ha dato un tocco estivo ai muffins, tanto da farli sembrare una di quelle coppette gelato che mangiavo da bambina decorata con l'ombrellino.

CHUPA MUFFINS

ingredienti per 12 muffins

250 gr farina

150 gr zucchero

12 cucchiaini di marmellata di ciliegia

1/2 bustina lievito

un pizzico di sale

1 bicchierino di prugna

2 uova

150 ml latte

120 gr olio oliva

12 bastoncini ricoperti al cioccolato

14  piccole meringhe

zuccherini colorati

miele qb

Setacciare la farina con il lievito ed amalgamare gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero, sale) in una boule e quelli liquidi (uova, olio, latte, liquore prugna) in un altra.

Unire i due composti.

Riempire i 12 stampi di muffins con un cucchiaio di impasto.

Mettere 1 cucchiaino di marmellata di ciliegie in ogni stampo e coprire il tutto con l'impasto rimasto.

Sbriciolare grossolanamente due meringhe e distribuirle sui muffins.

Infornare a 180° per 25 minuti circa.

Nel frattempo, preparate gli ombrellini.

Spalmare una goccia di miele su ciascuna meringa che fungerà da collante per attaccare i zuccherini colorati.

Infilzate, infine, ogni meringa con il bastoncino ricoperto di cioccolato (consiglio di mettere in frigo i bastoncini prima di utilizzarli perchè maneggiandoli potrebbero sciogliersi...).

Una volta cotti i muffins, attendere che si raffreddino e quindi inserire un ombrellino in ogni dolcetto.