LASAGNE CON PORRI E CRESCENZA

Riesumo questa ricetta di un "Sale & Pepe" di qualche tempo fa e scopro che è davvero buona.

Stavolta non ci ho messo del mio, ma ho rispettato alla lettera quello che veniva indicato... tranne che per una cosa: la quantità della pasta sfoglia è davvero esagerata, perché io ne ho utilizzata giusto la metà, ma per correttezza, indico gli ingredienti esatti.

LASAGNE CON PORRI E CRESCENZA

500 gr di pasta fresca all'uovo

300 gr di macinato di maiale

300 gr di macinato di vitello

20 gr di funghi secchi (io ho utilizzato dei porcini sott'olio)

1/2 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1/2 bicchiere di brandy (io ho utilizzato del bianco fermo)

2 dl di brodo vegetale

400 gr di crescenza

2 dl di latte

80 gr di grana padano grattugiato

2 porri

50 gr di burro

olio evo

noce moscata qb

sale e pepe qb

Mettere in ammollo i funghi per 10 minuti. Strizzarli e tritarli.

Fare un soffritto con la cipolla, la carota e il sedano tutto ridotto a dadini con il burro e lasciare stufare per 3/4 minuti. Unire il macinato e sfumare con il brandy. Aggiungere i funghi, il brodo e aggiustare di sale e pepe. Lasciare cuocere per 1 ora a fuoco basso e coperto.

Nel frattempo, pulire i porri, dividerli in 4 parti nel senso della lunghezza e sbollentarli per 3/4 minuti in acqua bollente salata. Fare altrettanto con la pasta.

Frullare la crescenza con il latte, 60 gr di grana, sale e una grattugiata di noce moscata.

Imburrare una pirofila, stendere un velo di crema di crescenza e proseguire a strati con la pasta, il ragù e i porri. Terminare con una spolverata di parmigiano e cuocere coperto in forno per 1 ora a 180°.