I BROCCOLI FIOLARI

Scommetto che più di qualcuno si è chiesto che fine ho fatto nelle ultime due settimane... sarò breve e concisa.... sono stata ostaggio di febbre e raffreddore.

Ad aprire le danze, il mio piccolo e delizioso "sgorbietto" che una bella mattina si è alzata con 38 di febbre... assolutamente tutto come da copione eh... si, perchè quando programmo una serata solo per me, fuori casa, senza figli e marito, che mi permettono di staccare la spina per qualche ora, ecco che con la solita tempestiva puntualità la mia piccina si becca la febbre. Risultato? Un lungo week end chiusi in casa e i bacilli che fanno mega party perchè al caldo delle mure domestiche si moltiplicano... e moltiplicano.... fino ad arrivare, come sempre.... a me! Sembravo avere la meglio nella battaglia Mara VS Bacilli, ma ieri sera hanno sferrato un colpo secco firmato "febbre", costringendomi, oggi, al riposo assoluto.

E così dopo l'ennesima aspirina, tachipirina e moment, drogata, ma finalmente in piedi, mi è venuta voglia di pubblicare un post...

Qualche settimana fa, ero dalla mia fruttivendola di fiducia, l'Ale.... aveva dei bellissimi broccoli fiolari.... erano fantastici, non potevo non prenderli e così ho fatto.

Premetto che sono buonissimi anche solo al vapore (hanno un sapore dolciastro formidabile), ma volevo rendere loro merito con due ricette che mi sono riuscite proprio bene.

SPAGHETTI CON BROCCOLI FIOLARI E PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta (io ho optato per lo spacghetto...)

100 gr di prosciutto tagliato sottile

1/2 cipolla bianca

5 broccoli fiolari

1/2 bicchiere di vino bianco

20 gr di burro

20 gr di farina

200 ml di latte

un pizzico di noce moscata

sale qb

pepe qb

olio evo qb

Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in un'ampia padella e nel frattempo cuocete la pasta.

Quando la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete i broccoli preventivamente sbollentati e ridotti a pezzetti.

Fate saltare il tutto e aggiustate di sale e pepe e aggiungete il vino che farete evaporare. Una volta evaporato il vino e fatto asciugare, spegnere il fuoco e aggiungere il prosciutto che avrete tagliato grossolanamente.

A parte preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un tegame, togliete dal fuoco e aggiungete la farina; mescolare con una frusta; aggiungere un pò alla volta il latte caldo, avendo cura di mescolare con la frusta perchè non si formino grumi; rimettere sul fuoco, portate a bollore per un minuto e aggiustate di sale e noce moscata (facoltativo).

Una volta cotta la pasta, scolatela e riversatela nella padella dei broccoli. Fate saltare il tutto a fuoco vivo e per ultimo aggiungete la besciamella.

Servite con abbondante parmigiano.

FRITTATA CON BROCCOLI FIOLARI E ASIAGO

Ingredienti:
5 uova
6 o 7 broccoli fiolari
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai colmi di grana
200 gr di Asiago dolce
1/2 cipolla bianca
sale  qb
olio evo

In un'ampia padella, fate imbiondire la cipolla e aggiungete i broccoli fiolari, preventivamente sbollentati e poi tagliati.
A parte, sbattere le uova con il latte, il grana e il sale.
A fuoco molto vivo, riversare le uova nella padella con i broccoli e aggiungere subito anche l'Asiago tagliato a bocconcini. Abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare cuocere dolcemente. Con questo tipo di cottura non avrete bisogno di girare la frittata perchè il fuoco basso e il vapore creato dal coperchio permetteranno una cottura omogenea anche se un pò più lunga del normale.