HAPPYFANIA

Avevo già anticipato parte dei preparativi per il pranzo della Befana il giorno prima, però sapevo che non sarei stata in grado di fare tutto.

Avevo già cotto il polpettone, le lenticchie, gli spinaci, le pere per la salsa e la crema di lardo era sempre pronta in frigo, quello che mi attendeva allo squillo della sveglia era un sacco di altro lavoro. Così alle otto, suonò, ma anche se con l'orecchio la sentivo chiara e forte e Nico mi incitava ad alzarmi, il mio corpo proprio non ce la faceva... venivo da una notte passata praticamente in bianco a cullare Benedetta che battagliava con 4 canini pronti ad uscire. Così, a una decina di minuti dalle nove sono riuscita a srotolare giù dal letto e a trascinarmi faticosamente in cucina per impastare un pane bianco classico con l'aiuto della macchina del pane e un pane integrale che ho dovuto lavorare a mano. Avevo 90 minuti di tempo.... Libero? Per niente... Mi ero ripromessa di cuocere dei cotechini presi dal macellaio, ma la nottata e il poco tempo avevano avuto la meglio, così ho ripiegato su due precotti che onestamente non erano poi così male, ma nulla in paragone a quelli che desideravo io. Così, li ho messi in pentola e me li sono dimenticati lì... per preparare la salsa di pere da accompagnare al cotechino e gli antipasti.

DIN... DIN... il pane avevo terminato la lievitazione. Rimbocciamoci ancora le maniche, altro giro, altra corsa.... lavora ancora la pasta, stendila, avvolgi i cotechini, inforna il pane, taglia l'ananas e scotta i cubetti con la pancetta in padella, prepara la tavola, addobba il piatto per l'antipasto, spalma i crostini, sforna il cotechino in crosta, frulla la salsa, taglia il polpettone, scalda i contorni, accogli gli ospiti, gestisci Bibi (grazie mamma che l'hai seguita tu!!!) e finalmente sediamoci a tavola a gustare questo pranzo che mi ha soddisfatto pienamente.

ANTIPASTO DI ANANAS IN PANCETTA (da Sale e Pepe)

Niente di più semplice; ho tagliato a cubetti un'ananas e arrotolato ogni singolo cubetto con della pancetta. Ho posto in padella senza olio e sale, ma solo con una macinata di pepe e lasciato rosolare per pochi minuti

CROSTONI DI CREMA AL LARDO

Anche per questo piatto non ci sono dosi precise. Dal macellario mi sono fatta macinare 2 volte del lardo con della pancetta cruda. Una volta a casa ho tritato finemente del rosmarino fresco che ho aggiunto all'impasto e salato leggemente. Consiglio di mescolare con le mani ripetutamente. La salsa si conserva anche per settimane in frigo in un barattolo di vetro e oltre a sposarsi benissimo con i crostoni come ho fatto io, si usa anche bene come base per arrosti o alcune verdure cotte. Naturalmente, i crostoni erano di pane di mia produzione. Ho optato per un integrale con 250 di farina integrale pura, 250 gr di manitoba, 30o ml di aqua, 1 1/2 cucchiaino di sale e idem di lievito, 2 di zucchero e 4 cucchiai di olio evo. Tempo di lievitazione 90 minuti, tempo di cottura 25 circa.

COTECHINO IN CROSTA CON SALSA DI PERE (da Sale e Pepe)

Ho cotto in acqua per 15 minuti 2 cotechini precotti. Sgocciolati, lasciati raffreddare e privati della pelle li ho avvolti nella pasta del pane ottenuta con 250 gr di farina 0, 250 gr di manitoba, 300 ml di acqua, 1 1/2 di sale e idem di lievito, 2 di zucchero e 4 cucchiaio di olio evo. Tempo di lievitazione 90 minuti. Ho steso la pasta lievitata, avvolto ogni singolo cotechino, bagnato i bordi con acqua per sigillarli, pennellato la superficie con un tuorlo misto a poca acqua e infornato per 30 minuti a 200°. Una volta sfornato ho lasciato intiepidire prima di affettare. Nel fratempo, a parte ho pelato e ridotto a cubetti 4 pere williams e fatte cuocere per 20 minuti circa a fuoco basso con 300 ml di acqua e 2 chiodi di garofano. Ho rosolato un pezzettino di cipolla in 30 gr di burro, salato, pepato e unite le pere sgocciolate (non ho buttato lo sciroppo...). Ho aggiunto al tutto 2 cucchiaini di zucchero, 1 di cannella in polvere e due cucchiaini di aceto balsamico e lasciate caramellare. Una volta caramellate, ho aggiunto 150 ml dello sciroppo precedentemente tenuto da parte delle pere e cotto per altri 5 minuti. Frullato il tutto e accompagnato al cotechino in crosta.

POLPETTONE LIGHT

Niente di più semplice. 250 gr di petto di pollo macinato unito a 250 gr di ricotta fresca e 2 cucchiai di erba cipollina tritata. Ho lavorato il tutto con le mani e aggiustato con un pò di sale.

Ho steso, una affianco all'altra, 10 fette di pancetta affumicata e con le mani bagnate ho formato il polpettone sopra le fette. Ho avvolto il polpettone con le fette e con olio evo, aglio e un trito di rosmarino e salvia ho infornato per circa 45 muniti a 180°.

A fare da cornice al tutto, del pane integrale avanzato dai crostoni e del pane comune rubato dall'impasto della crosta del cotechino e naturalmente lenticchie e spinaci cotti.

Credete che sia finita qui?

Macchè...

E la cena???

Beh, la cena è stata "plasmata" con un paio di avanzi: il pane tagliato a metà nel senso della lunghezza e la crema di lardo.

Ci siamo DIVORATI 2 bruschettine semplicissime.

Ho bagnato le bruschette con olio evo servendomi di uno spicchio d'aglio tagliato a metà.

Le ho messe in forno per 5 minuti ea parte ho cotto in micronde un peperone giallo tagliato a cubetti, salato e oliato per 7/8 minuti.

Sfornato il pane ho guarito con salsa di pomodoro,mozzarrella, qualche ciufetto di crema di lardo e abbondnti peperoni. Rimesse in forno fintanto da permettere alla mozzarella di sciogliersi e servite con un ottima birra scura.

E così, spenti i riflettori su queste feste che ho dedicato alla famiglia, alla mia passione per la cucina, a mio marito, ma prima di ogni altra cosa a mia figlia, mi sono distesa a e mi sono crollatte le forze. Forse per i 15 giorni da stacanovisti? Forse per una nottata in bianco? Forse per una giornata piena di lavoro ai fornelli e di anime meravigliose che hanno dato voce alla mia casa? Per tutto e molto altro ancora...
MMMMMHHHHHH.......

Spengo la luce....

ssssss......

Ho voglia di domire...

Buona notte!!!