80' VOGLIA DI... PARMIGIANA!!!

Qualche giorno fa Bicece mi manda un'email con scritto: "nei prossimi giorni mi voglio cimentare nell'iniziativa di salsa di sapa! (qualcosa di rosso, trovi il link dal mio blog)..rivisitazione dei cibi anni 80! te ci hai fatto un pensierino?".
Il giorno dopo, presa dalla curiosità entro nel blog di salsa sapa "Qualcosa di rosso" e la testa comincia a "macinare". Comincio a pensare che dovrei sentire la mamma, che potrei girare un pò in internet in cerca di idee, che forse è meglio lasciar perdere e poi... il caro amico frigo mi da l'ispirazione!!! Grazie a quel fazzoletto di orticello dei miei che puntualmente quando se ne vanno in vacanza sembra trasformarsi in un negozio di frutta e verdura e dopo l'ennesima retata pomeridiana a casa di mamma, l'avevo riempito di pomodori e melanzane. Quindi cosa c'è di più buono in estate con l'accoppiata "melanzana-pomodoro"? Ma è ovvio... la parmigiana.
Uniamo l'utile (svuotare il frigo dalle melanzane e dai pomodori) e il dilettevole (cimentarmi in questo "Restylin ricette anni 80") , sforno all'alba delle 7.00, grazie alla sveglia mattutina di Bibi, questa delizia di Parmigiana un pò riadattata e in versione light come vuole il 2000.



Ingredienti per 2 persone:

• 1 melanzana possibilmente viola


• 1 mozzarella (no bufala)


• 1 pomodoro fresco, maturo e pelato (io ho preferito non sbollentarlo per togliere la buccia)

• 100 gr ricotta fresca


• 3 fette sottili di mortadella diametro 20 cm circa (che precisione... mi stupisco anche io) tagliate in 4 parti


• parmigiano qb


• basilico qb


• sale qb


• olio evo qb


• pangrattato qb


• vaschette in alluminio (tipo per sformatini)

La ricetta originale prevede di friggere le melanzane; io ho ovviato al problema frittura, vuoi perchè a molti non piace odorare di fritto, vuoi perchè è un pò pensantuccia, con l'adorata piastra. Ho tagliato a fette sottili la melanzana, ho spennellato le fette con l'olio e le ho scottate da entrambi i lati. Una volta eseguito questo procedimento ho salato pochissimo le fette.
A parte ho preparato un ripieno con la ricotta, il pomodoro pelato tagliato a dadini, un pizzico di sale e un bel pò di basilico. E per finire ho tagliato a fette sottili la mozzarella.
Ho utilizzato delle semplici vaschette di alluminio per sformatini in vendita al supermercato per fare delle porzioni monouso. Con gli ingredienti indicati io ho realizzato 5 porzioni.
Ogni vaschetta è stata unta di olio evo e pangrattato in maniera che le melanzane non si attacchino. Ho foderato ogni singolo stampo con 3 fette di melanzana facendo in modo che sbordino (ciò permette, alla fine, di chiudere e sigillare la vaschetta).
Ho alternato per 2 volte un cucchiaio di ripieno, un quarto di fetta di mortadella e una fetta di mozzarella. Ho chiuso il piccolo timballo con l'aiuto della parte di melanzana che era sbordata e spolverizzato il tutto con abbondante pangrattato.
Infornare a 200° per 10 minuti.
Consiglio di preparare il tutto anche diverse ore prima in maniera da far amalgamare bene tutti gli ingredienti e permettere al pangrattato di assorbire completamente tutta l'acqua che potrebbe fuoriuscire dalla ricotta o dalla mozzarella dopo la cottura.
All'ora di pranzo li ho semplicemente ripassati in forno per una decina di minuti, sformati (rovesciati) e accompagnati da un filo di olio evo e un'abbondante spolverata di parmigiano.


Provare per credere... e volià il risultato finale!